為春節家宴添一道醬香濃郁的京醬肉絲卷

美食不分南北，只要好吃就是硬道理。

正宗的京醬肉絲是一道北京菜；以豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥姜等調料，用北京特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製成的。

北方菜餚用甜麵醬會多於南方，所以醬香濃郁，具有其獨特風味。吃慣清淡風格的南方菜之後，偶爾也想來個與眾不同的菜式，何況春節裡的桌上，不能老三樣，其他人看不慣，自己也覺得無趣。

有趣的是，北方過節少不了餃子，福州卻有一個不一樣的食材，就是“春捲” 老一輩說春節就是要吃春捲，可以包羅永珍，所以春節市場會有現做現賣的春捲皮，價格還比平時貴，但是依舊擋不住購買人潮，排隊也要買。

原本的京醬肉絲是千張豆皮捲起來吃，配合福州習慣，改為用春捲皮，更接地氣啦！

甜麵醬太有範兒，把豬肉絲巴的牢牢滴，加上白芝麻，真有畫龍點睛的效果。濃醬之下，確實有點鹹，搭配翠綠又清爽的黃瓜絲、胡蘿蔔絲與蔥絲，就不再感覺它會太鹹，反而像似它們就是天生的一對。

春捲皮與千張豆皮不同之處，前者皮薄，必須現包現吃，免得沾溼了春捲皮，翻車現場很狼狽。後者可以卷好碼盤上來。兩者食用方式各有樂趣。

現包現吃的好處是，不能一邊刷手機，一邊吃飯，必須放下手機認真吃法，哈哈。想吃幾個，慢慢包，吃完再包下一個，藉機實現“慢生活”

不包春捲皮或千張豆皮，直接配飯吃，當然沒問題，就是少了點吃京醬肉絲的儀式感。

薄薄春捲皮緊緊包住，每咬一口，都有滋有味，隨著配比不同，時而醬香與肉香突出，時而清爽中透出肉香與蔥絲的獨特風味，唯有細品，才識得真諦。

南方版的京醬肉絲

〔材料購買〕

上排肉也稱為裡脊肉300克、黃瓜一條、蔥100克、姜少許、胡蘿蔔一根、春捲皮半斤、白芝麻少許

調味料：甜麵醬一大勺、糖一匙、胡椒粉一匙、鹽一匙、料酒一匙、澱粉適量

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〔具體做法〕

步驟1

上排肉剔去筋膜，切成0。3公分薄片後，再直接切0。3公分厚的細長條。控幹水分，加入鹽、胡椒粉、料酒、糖進行醃製後，靜置15分鐘。

*前端的醃製是為了給肉絲一些底味，所以調味料較輕，顏色接近原色。

步驟2

熱鍋冷油，將肉絲放入鍋中滑炒至斷生即可撈出。

步驟3

鍋中下少許油，加入甜麵醬、糖炒香之後再加入肉絲，進行“醬爆” 起鍋後加入白芝麻。

步驟4

黃瓜洗淨控幹水分後切絲。胡蘿蔔切絲（吃不慣生食者，可以再燙一下）蔥也切絲。

步驟5

春捲皮從市場買回到家後會變涼，所以拆成一片一片摺好，蓋上保鮮膜，上鍋蒸3~5分鐘即可。（不要蒸過頭了，它就會跟你拜拜）

開動後，取一張春捲皮，先放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲，再放上肉絲捲起來就直接入口開吃，一卷兩三口就搞定。

*要注意京醬肉絲裡的醬汁不可太多，儘量保持乾爽狀態又有醬汁包裹，包起來才過癮。

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