「承藝」：聽說你想雨水泡茶？

茶需用水沖泡，水的好壞在一定程度上說，甚至比茶的質量還要重要，古人曾說過，“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”古人泡茶，對水那是極為講究的，什麼水都試過，甚至專門列有排名。不管是什麼東西，只要有差異，人們總喜歡分個高低出來，泡茶所用的水質同樣被分了高低，茶聖陸羽在《茶經》中總結到：“其水，山水上，江水中，井水下。”陸羽這裡說的意思是山中的泉水最好，江河之水較次，日常生活打的井水最差。

陸羽對水質的評論只是一個開始，算是開了個頭，而後眾多茶人對泡茶之水寫了成千上萬的論著。比較出名的有《茶疏》、《茶錄》、《大觀茶論》、《冷廬雜記》、《茶水》、《茶解》、《煮泉小品》等等。這些古文中所說的好水，總結下來的標準差不多，要清、活、輕、甘、洌。

古時候的雨水，雪水，品質那是極好的，這點醫聖李時珍在《本草綱目》中寫道：“天水為一，地水為二。”天水指的就是天上落下的水，雨水、雪水、露水等，這些水也被稱為“無根水”，與神化相關聯，被想象成神仙甘霖，例如在《西遊記》中，孫猴子用無根水治好了朱紫國國王。

《紅樓夢》中的妙玉，精通茶藝，平常泡茶用的水便是陳年雨水。其中一回請寶黛釵飲用私房茶，用的水更為講究，乃是蟠香寺梅花上的落雪所化之水。林妹妹沒有品出雪水和雨水的區別，還被妙玉調侃為“大俗人”。

梅花上的雪在古代的地位極高，水質清冽芬芳，是水中貴族，非一般人可以享受，白居易就非常喜歡融雪烹煮茶葉。

陸羽點評水質將雪水排在了最後，這應該跟地域有關係，茶聖陸羽在南方活動，也沒嘗過北方雪水的滋味，後世的眾多茶友普遍認為雪水的滋味非常好，嗜茶如命的乾隆皇帝也認為用雪水烹煮茶葉比“天下第一泉”要好。

說回雨水，雨水也是要分季節的，以春雨和冬雨為好，夏雨與秋雨為差，梅雨季節的雨最受歡迎，是最受歡迎的雨水。梅雨水究竟有多好喝，咱也沒嘗過，說不出個一二，不過自古文人墨客對於梅雨的誇讚不絕於耳。例如茶痴汪士慎寫詩讚到：“急取黃梅雨，瓦鐺親灌引。烹來滿碗香，瑟瑟泛雲影。”

明朝的吃貨們還一起寫了本《食物本草》，裡面特別講了用梅雨煎茶特別好喝。總的說古人認為梅雨季節的雨水最為甘甜順滑，最適合用來沖泡好茶。

至於現在，我勸大家消了雨水泡茶的念頭，現在的環境汙染嚴重，雨水中甚至會有黑色沉澱物質，千萬別喝，之前有茶友作死試過，倒是沒有鬧肚子，就是這個滋味又土又腥，還有一股異味，白白糟蹋了一泡好茶。記住好水的標準，清、輕、活、甘、冽，簡單說就是現在的純淨水。雨水已經不再純淨，大家可別真去飲用，至於雨水的味道，大家也只能在古文中體會了。

吳中竹枝詞·梅水烹茶

清·徐士鉉

陰晴不定是黃梅，暑氣燻蒸潤綠苔。

瓷甕竟裝天落水，烹茶時候客初來。

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