醋和酒堪稱“勢不兩立”！醋是如何釀造的？它和酒有什麼矛盾？

醋，是我們日常生活中，最常見的調味品之一。

很多人可能只知道“吃醋”，但不知道醋是怎麼製造出來的。

有意思的是，醋的製作過程，和酒有著莫大的關聯。

這二者的關係十分複雜，醋和酒堪稱“勢不兩立”，而又相互依存。

醋是如何釀造的？它和酒有什麼矛盾呢？

1。“有酒才有醋”

現今市面上主要有兩種醋：釀造醋和人工合成醋。

人工合成醋，主要是透過將醋酸稀釋製成，醋味大，無香味，也沒甚營養。

它的優點在於保質期長，不易變質。

而傳統的釀造醋，則來自於各種糧食，好吃又營養，所以我們主要介紹釀造醋。

釀醋，在古代歷史上早就出現了。

5000年前的古埃及人發現，在釀酒的過程中，如果不注意密封儲存的話，

酒就會變酸，如果再進行長時間的發酵，酸味就會增大，味道就和醋一樣了。

沒錯！醋就是從“酒”裡面來的！

我國早在西周時期，就開始釀造醋了，畢竟那時酒已經出現了。

“醋”在古代稱為“酢［cù］”、“醯［xī］”、“苦酒”等。

這“苦酒”的說法，怎麼來的呢？

原來古代的釀醋的技術還不成熟，一些發酵出來的副產物，會讓醋帶有明顯的臭味和苦味。

“苦酒”雖不好吃，但醋來源於酒，從這個詞可以明顯的體現出來。

2。“勢不兩立”

上面已經提到，醋是由於酒未能密封儲存而形成的。

古人只知道釀醋，卻不知道這過程中的原理。

直到19世紀，一個叫路易·巴斯

法國科學家，才揭示了其中的原理。

大家應該對“巴氏殺菌”這樣的宣傳廣告語不陌生吧，說的就是這位老爺子的發明。

巴斯德是微生物學家，他發現酒變成醋的過程中，有一種真菌起到了關鍵作用。

這種真菌後來被命名為，醋酸桿菌。

它是人類發現的第一種，能產生醋酸的微生物。

酒為何不密封就會變酸，成為“醋”？

因為醋酸桿菌的分佈，實在太廣泛了！

怎麼個廣泛法？

空氣中，到處都有醋酸桿菌的身影！

如果葡萄酒沒有密封，空氣中的醋酸桿菌進入其內，

它們就能迅速的繁殖，然後將酒中的乙醇轉化成醋酸，濃度達到一定程度，那酒就變成醋了！

如此看來，酒和醋是不是“勢不兩立”？

要儲存好酒，就不會形成醋。

要形成醋，就要“犧牲”酒！

好在我們的糧食種類多，酒和醋可以兼得。

3。“不同風味的醋”

醋有不同的風味，主要有兩方面的原因。

一是使用的醋酸菌不同。

列舉幾個有意思的名字，大家就可以直觀的瞭解了。

巴氏醋酸桿菌、啤酒醋酸桿菌、醋化醋酸桿菌、惡臭醋酸桿菌（這傢伙……）

另一個原因，就是釀醋所使用的原料，有所不同了。

鎮江的醋，大多選用大米作為發酵原料，清香怡人。

山西的老陳醋，則使用高粱較多，色澤和味道偏厚重感。

歐洲地區的醋，主要使用葡萄等水果，是一種果醋。（蘋果醋，不陌生吧！）

看到沒有，都是釀造酒的原料！

讓這些原料先釀造出乙醇，再新增醋酸菌，發酵成醋，

原料不同，自然口感也不同了。

有酒才有醋，有酒就有醋。

所以醋的歷史，基本上和酒一樣漫長。

生活中很多東西，都是歪打正著，才出現的。

比如臭豆腐、熱乾麵等等，如今還要加上醋。

雖然在古代，人們還不知道微生物這種東西，

但對味蕾的滿足和探索，和現今的人們，是一樣一樣的呢。

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