白酒“空杯留香”是什麼原因，只有醬香型酒才能留香嗎？漲知識了

對於喜歡喝酒的人來說，在喝白酒的時候，經常會聽到“空杯留香”的說法，有不少人還親自測試過。那麼這個空杯留香到底是什麼意思呢？為什麼會留香，真的只有醬香型酒才能空杯留香嗎？下面就給大家詳細的介紹一下。

首先，說說空杯留香是什麼意思？

簡單來說，就是喝過白酒的杯子，不要清洗，靜置停留一段時間，再聞一下，會有淡淡的酒香。最經典的說法，就是茅臺酒的“扣杯隔日香”，意思就是喝過茅臺酒的杯子，倒扣下來，第二天早上再聞一下，會有幽幽的酒香，這就是空杯留香的由來之一。

接著，說說空杯為什麼會留香？

大家都知道純糧食釀造的白酒，除了乙醇以外，還含有各種醇類、酯類、酸類、酮類和醛類等物質。這些物質雖然含量很低，但是種類極多，並且影響著白酒的香型、風味和口感等等。也正是這些物質，從本質上區別了純糧食酒和酒精勾兌酒。

它們賦予了白酒豐富而又複雜的香味，而且又分為“前香”和“後香”，前香是由一些沸點低、易揮發的醇類、酯類、醛類物質組成，大家平時聞的酒香味，主要就是前香味。後香味是一些沸點略高，不易揮發的酯類和酸類物質組成，很多人說的酒香醇厚悠長，指的就是後香味。

而空杯留香，主要就是後香味的體現。杯中的白酒被喝掉以後，殘餘的乙醇和前香味成分也慢慢揮發，剩下的就是一些微量的不易揮發的後香味物質。也就是說酒裡後香味的物質越多，空杯聞到的香味越豐富，停留的時間越長久。

其次，說說哪種白酒才能留香？

有一種說法是，只有醬香型酒才能留香，其實不然。是否能空杯留香，主要取決於酒裡香味的成分和含量，而醬香型白酒，因為組成香味的物質種類多，可達上千種，而且不易揮發的成分也多達五百多種，所以優質的醬香型白酒，留香的程度大，香味悠長明顯，而且比較好聞。

另外一個原因就是，茅臺酒是最早提出“扣杯隔日香”的說法，而茅臺酒是醬香型白酒，所以給大家的印象就是，只有醬香型白酒才能空杯留香。實際上好的純糧食酒都會有空杯留香的效果，只是香味的強弱和型別不一樣而已。

另外也不是所有的醬香型白酒都會留香，像碎沙酒和翻沙酒，空杯留香的效果就很微弱，甚至沒有。除了釀酒的工藝，和年份也有關，年份短的醬香型白酒，留香的效果不好，也不那麼好聞。還有清香型白酒，因為香味比較純淨，所以留香的效果不明顯，但是不能說它的品質不好。

最後，說說空杯留香的意義是什麼？

它能區分糧食酒和酒精勾兌酒，因為酒精勾兌的白酒，是用香精和新增劑來模仿純糧食酒的口感。酒精揮發以後，這些物質停留的時間長會慢慢發酸，甚至有餿臭味。這和純糧食酒留香的香味是完全不一樣的，所以很多人用空杯留香來判斷是不是純糧食酒。

有人說酒都喝完了，說這個空杯留香有什麼意義。其實空杯留香只是評判白酒品質的一個參考因素（醬香型白酒最明顯），它對於好酒來說，只是起到一個錦上添花的作用，不是唯一標準。大家只要瞭解它的原理，茶餘飯後閒聊的時候，知道是怎麼回事就可以了。

白酒“空杯留香”是什麼原因，只有醬香型酒才能留香嗎？上面就是詳細的介紹，看完漲知識，讓你更懂酒。喜歡本文，歡迎分享，謝謝