烘焙小竅門丨模具如何進行防粘處理？讓你輕鬆解決脫模煩惱！

西點的造型是靠烘焙模具“凹”出來的，烘烤的過程中用到了模具，自然就要經歷脫模的考驗。

脫模也是烘焙中比較重要的一個步驟，如果脫模做得好，西點就會呈現最完美的狀態；

如果脫模做得不好，就會前功盡棄。

所以我們需要做好烘焙模具的防粘處理。

烘焙模具的材質有很多種，有金屬模具、陶瓷模具、矽膠模具、紙質模具……

不同的模具應該怎樣進行防粘處理呢？

金屬模具

金屬模具的導熱效能好，而且比較輕巧，有防粘模具與不防粘模具之分。

這種材質的烤模用途非常廣泛，幾乎可用來製作所有的烘焙美食。

如果是不防粘的金屬模具，一般可以用下面的方法處理一下模具：

①黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。

②在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。

③輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。

④倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。

陶瓷模具

它的導熱效能不如金屬模具，但保溫效果不錯，適合用來烘焙需時較長的蛋糕，或是製作只需表面燒色的飯等。

防粘處理可以用上面的方法。

矽膠模具

矽膠模具質地柔軟，普遍具有防粘特性。

除了用於烘焙，還可用來製作慕斯、果凍、巧克力、布丁等。

當使用具有防粘性的模具烤西點時，一般情況下不需要特別採取防粘措施的，成品與模具很容易分離，清洗起來也很方便。

但有的時候，需要使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，例如烤制瑪德琳蛋糕時，會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。

紙質模具

紙質模具通常用來製作紙杯蛋糕、麥芬等，烤好後不用脫模，撕開就可以食用。

這種材質的模具使用起來非常方便，一般是一次性的，不用做防粘處理，也不需要清洗，還可以隨身攜帶。

小貼士

1。植物油可以代替黃油用於模具防粘，但是防粘性沒有黃油好。

2。有些時候模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉。比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，塗上一層黃油就足夠防粘；烤各種布丁等外觀比較光滑的甜點時，撒麵粉會影響甜點的外觀。

3。有些型別的蛋糕不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。脫模的時候，用小刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一託，蛋糕即可取出。

4。 千層酥皮類的甜點可以不採取任何防粘措施，因為烤制過程中會滲出較多黃油，基本不會粘模具。