贊！鄲城“唐橋鴨蛋”榮登“河南老字號”
2021年6月5日，第八批“河南老字號”公佈了107個專案入圍“河南老字號”的保護名錄。其中，鄲城縣“唐橋鴨蛋”入榜。“唐橋鴨蛋”字號名稱為“唐橋（李記）”，字號創立年代“清乾隆”，字號傳承人“鄲城中州文化傳媒有限公司李玉蘭”。此次“唐橋鴨蛋”登榜，對鄲城農副產品、名優特產等相關行業走出鄲城、走向全省乃至全國，將起到重要的帶頭和推動作用。
圖為工人在分撿“唐橋（李記）”老字號鴨蛋
追根溯源覓唐橋
6月5日，在“河南老字號”公佈當天，記者沿著“唐橋（李記）”的生產全流程，追溯這條沿襲至今280多年的鴨蛋產業鏈。
追溯唐橋鴨蛋的歷史，記者首站便來到了鄲城縣南豐鎮唐橋村。唐橋，顧名思義是座橋。唐橋位於黑河、晉溝河匯合處，匯流後名為茨河，是淮河的支流。俗話說靠山吃山、靠水吃水，唐橋人自古以來就熟悉水性，耕田餬口、養水產富家。可能是因為地質或水質的原由，在匯合口的水草叢中，生長著一種奇特的蝦，頭部發紅，夜間發光，當地稱為“火蝦”。也就是說，我們常見的活蝦是一般是青色，蒸煮之後才會變色，而這裡的蝦米自幼就是紅色。鴨子吃了這種蝦，下蛋個大皮薄，有一部分外殼也是粉紅色的，晚上撿拾鴨蛋時用手電筒一照，呈紅色熒光。故又名“火蝦鴨蛋”。
圖為工人把清洗分撿好的鴨蛋送進烤箱。
這種鴨蛋經醃製後，蛋清潔白如玉，蛋黃紫紅色如細粒硃砂，挑起蛋瓤油珠往下滴，鹹不濃、涔不甘，鮮美宜口。蛋黃還可入藥，附近群眾專買唐橋“火蝦鴨蛋”治痢疾、胃疼。
據清乾隆《鹿邑縣誌》（鄲城1952年建縣，唐橋原屬鹿邑縣）載：“唐橋店鴨最佳，以皮醃之，較諸南方高郵所制更為肥美，土人為之唐。其附近村莊，或有仿為者，皆不及。蓋由於水土所宜，遷則弗能為良。”光緒《鹿邑縣誌》又載：“唐橋店鴨卵黃大多脂，以鹽漬之，美過南方高郵州所制，土人謂之唐蛋，他村效制不能及也。”
除這兩段可以查閱的資料外，還相傳當年劉秀為王莽所迫，路過此地，吃了火蝦鴨蛋，鹹感到香浸肺腑，身輕體爽，連聲稱好，直到他做了皇帝還念念不忘。從此，唐橋火蝦鴨蛋聞名遐邇。
圖為工人把清洗分撿好的鴨蛋送進烤箱。
傳統養鴨富唐橋
“歡迎來唐橋，來嚐嚐剛出爐的鴨蛋變蛋。”在唐橋的西頭河堤樹陰下，55歲的閆得發和老伴搭了兩間房，圍了四五個飼養圈，曾飼養5000多隻鴨和鵝。如今正是鴨子換品種的時節，目前存欄2400多隻。
“回來啦！”閆得發站在河邊，嗓門不高，鴨子在很遠處卻能聽到他的呼喚，紛紛回以“呱呱”的叫聲。記者看到，唐橋人始終堅持傳統飼養法。在河邊搭建鴨圈，白天開啟圈門，所有鴨子傾巢而出，下河自然捕食；晚上歸巢、下蛋。放眼望去，河岸楊柳依依、一汪河水清清，一群一群的鴨子結伴而行，自在嬉戲，或悠然遊動，或振翅飛起，繪成一幅自然風光生態悠美的畫卷。
圖為飼養員閆得發在河邊呼喚鴨子歸巢。
“除了那幾畝地兒，俺兩口全靠這了。現在一天能收2000個鴨蛋。下蛋旺季時，一隻鴨子兩天能下3個蛋。閆振宇和李玉蘭兩口辦了鴨蛋加工廠進行專業加工，他們負責收購，發家談不上，但是靠賣鴨蛋致富沒問題。”原來，在脫貧攻堅程序中，鄲城中州文化傳媒有限公司的閆振宇和李玉蘭夫婦主動承擔社會責任，把唐橋及其附近的鴨蛋訂單收購。讓閆得發以及附近數十戶鴨子養殖戶脫了貧、致了富，日子過得很得發（方言：享受、舒適）。
精醃烘烤譽唐橋
“只有蛋源純正、傳統，才能保證‘唐橋（李記）’的老字號品質。”隨後，記者跟隨閆振宇、李玉蘭來到了位於唐橋附近虎崗鄉境內的一處扶貧車間。整個扶貧車間專門加工鹹蛋，被命名為“鄲城縣唐橋鴨蛋生產基地”。閆振宇告訴記者，多年來，唐橋（李記）鴨蛋都是在家家戶戶土法加工，流程瑣碎、運輸不便。在脫貧攻堅程序中，鄲城縣委、縣政府高度重視唐橋鴨蛋的品牌保護和推廣，更注重推進唐橋鴨蛋深加工帶動群眾脫貧致富。便在縣城和唐橋之間選擇了一處交通方便的扶貧車間。
圖為閆振宇向記者介紹鴨蛋生產基地建設情況。
記者看到，來自唐橋的一枚鴨蛋在這裡要經過精選粒重、浸拌黃泥、醃製30天、清洗光檢、高溫烘烤、包裝出庫6道流程方能走上餐桌。精選粒重，便是利用一種專業的篩選機器，把鴨蛋放置這種篩選機上，它能每10克一個層次自動分撿出40克-70克的鴨蛋；浸拌黃泥，全部選用從江南一帶透過卡車運輸過來的黃泥，保障醃製品質；醃製30天，即是用黃泥按照保密配方加入一些中藥村等，用塑膠袋密封30天；清洗光檢，把醃好的鴨蛋經過專業機器清洗乾淨，過一道強光，能照出“有縫的壞蛋”和雙黃蛋，經歷二次分撿。
圖為鴨子在河內自由覓食。
最後一道工序高溫烘烤就是“唐橋鴨蛋”最神秘的地方。我們平時吃的鹹鴨蛋一般都是水煮10多分鐘製作而成的，“唐橋鴨蛋”與眾不同的地方，除了剛才“保密配方”的中藥材配黃泥醃製等文化內涵之外，便是經過一種專業的溫度達150攝氏度高溫烘烤箱，經過3個小時精準控制火候烘烤製作而成，此爐一次可以烘烤5000枚鴨蛋。這個經過長時間烤出來的鴨蛋，蛋黃內油質才能有效釋放，而且能向蛋清浸透，才真正展示出“蛋黃如砂、蛋清如玉。”
“出爐！”一股濃香溢滿整個車間。閆振宇告訴記者，他和李玉蘭正將這門傳統技藝認真保護且傳承下去，讓更多的群眾在這條產業鏈中致富，為鄲城經濟社會高質量發展做出更大的貢獻。
