電砂鍋VS電磁爐兩種器具煲出來湯，都不如這種做法來的更加鮮美！

如今做飯越來越方便，不像以前做飯還得燒火，用煤球，用柴火。不過現在做飯雖然不用那麼麻煩但是做出來的味道卻變了。很多人認為在做湯的時候炒菜鍋可以一通百用，這種看法是錯誤的。在做湯的時候，用的工具選擇是非常重要的，選對了煲湯才好喝。電砂鍋VS電磁爐兩種器具煲出來湯，都不如這種做法來的更加鮮美！

對於煲湯南方人最有話語權。在南方飯桌上出現最多，而且必不可少的就是湯。南方人煲湯做法是將食材加足湯水、小火慢燉細熬，其間不加水、不開蓋。不加複雜的調味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，透過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯裡，從而成為一鍋鮮美的好湯。因而煲湯的時候選擇的器具決定湯的味道。

電砂鍋煲湯時，砂鍋選擇質地細膩、內壁潔白的砂鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。但是用電砂鍋煲湯煮出來的湯沒有味道，畢竟不是燒火慢燉，電砂鍋控制的火候不到位，做出來的湯也沒靈魂。

電磁爐用的鍋必須鐵質的器具，這樣容易導熱，別的就用不了，那麼鐵質的就會帶有鐵製品的味道。鍋必須平底，煲湯的時候就沒有了那種煲湯時的韻味。所以用電磁爐的話做飯炒菜比較好，煲湯就不適合了。

煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

以後選擇煲湯要學會挑好器具，這樣的湯才更有韻味。現在家庭都是電器，所以很少用到瓦罐，喜歡煲湯的可以買一個，在家煲湯用，學會做一個大廚也是不容易的。關注小編不迷路，每天教你做不同的美食。