豬雜鮮香美味 挑選有講究

豬肝鮮嫩可口，有補肝明目、養血等營養保健作用。購買時，一定要挑選新鮮的豬肝。

怎樣選新鮮豬肝

新鮮的豬肝顏色深紅或赭紅，有光澤；而劣質或有病害的豬肝顏色發紫，暗淡無光澤。

新鮮的豬肝表面或切面沒有水泡，用手按有彈性，無硬塊、無水腫、無膿腫；而灌水豬肝會格外飽滿，切開後有水或血水滲出，病死豬的肝會有水泡。

新鮮的豬肝煮熟後質感軟嫩有鮮味；而劣質豬肝煮熟後質地較硬而有韌性，不易熟爛，並帶有腥臭味道。

豬心營養豐富，能加強心肌營養、增強心肌收縮力，有補虛，安神定驚，養心補血的作用。

如何選新鮮豬心

購買時，首先要挑淡紅色，脂肪乳白或微紅，表面光滑平整，大小適中，無異常結塊的；其次，用手摸起來溼潤，富有彈性，氣味正常、無明顯腥臭味的。

豬肚是很好的食療佳品，《本草經疏》中有道：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”

挑選豬肚要注意什麼

首先要看顏色是否正常，外表白色略帶淺黃色的就是好豬肚。此外，有彈性，摸起來很堅實，黏液較多，沒有血塊或發紫發黑組織的豬肚質量較好；如果顏色異常，有出血面，有異味或臭味的豬肚就是病豬肚或變質豬肚。

豬腸是一種美味食材，酸菜辣椒爆炒豬腸絕對受很多人歡迎。同時，豬腸還常用來“固大腸”，作為治療久瀉脫肛、便血、痔瘡的輔助品。

怎樣挑選豬腸

豬腸通常有一股異味，正常的豬腸異味很輕，顏色為白色，黏液較多，但是異味很重就不正常了，顏色又青又白，暗淡無光，表皮較幹、黏液少的豬腸通常質量不好。

豬腸用來紅燒，宜選擇厚一點的，如拿來爆炒則選購薄一點的豬腸比較好。

豬腰營養豐富，有補腎、強腰、益氣的作用。爆炒豬腰口感脆嫩，味道鮮美，人人喜愛。但選豬腰也有講究。

買豬腰有什麼講究

選購豬腰要看顏色，表面無血點，顏色正常，皮質和髓質的區別都很清晰的豬腰品質好。

如果看到豬腰比普通的要大且厚，表面有出血點，切開來裡面白色的筋和紅色的組織之間模糊不清，可能就是病變豬腰，不要購買。