用代可可脂冒充巧克力，原料成本差價十倍，哈根達斯拿什麼撐起高階冰淇淋市場
「本文來源：北京商報」
夢龍“雙標”風波尚未平息，被譽為冰淇淋界“勞斯萊斯”的哈根達斯又出事了。“哈根達斯用代可可脂冒充巧克力被罰”持續在網路平臺發酵，截至8月26日，該話題閱讀量已達1。4億次。據專家介紹，巧克力和代可可脂在營養和價格上都有較大差距，巧克力有益身體健康且價格較高，代可可脂不僅會對人體腎臟造成傷害且價格也僅為巧克力的十分之一。
業內人士認為，近來隨著夢龍、哈根達斯等在中國消費者眼中所謂的“高階形象”崩塌，國產冰淇淋品牌的優勢將進一步凸顯，包括對消費者需求的理解、品牌營銷能力、線上渠道的鋪排等。未來，隨著消費者對國產品牌認知的提升，國產品牌還有更大的增長空間。
用代可可脂冒充巧克力
“哈根達斯用代可可脂冒充巧克力被罰”的話題熱度還在持續發酵。
該事件起因要從哈根達斯關聯公司通用磨坊近日新增的一則行政處罰說起。處罰資訊顯示，2020年7月20日，通用磨坊貿易（上海）有限公司在其天貓網店“哈根達斯旗艦店”提供“2020中秋哈根達斯橙心橙意中秋月餅冰淇淋禮券預約配送款”產品預售服務，併發布訂購網頁廣告。
在廣告中，預售禮券包含的“烏龍茶白桃月餅形冰淇淋”“茉莉花草莓月餅形冰淇淋”“抹茶月餅形冰淇淋”3款產品外皮成分表述為“烏龍茶巧克力外皮”“茉莉花綠茶巧克力外皮”“抹茶巧克力外皮”。但根據產品配料表、原料及原料檢驗報告顯示，上述產品的外皮均由白色代可可脂巧克力脆皮製作而成，而非其網頁宣稱的巧克力外皮。
針對上述情況，上海市浦東新區市場監管局於2021年8月13日對通用磨坊貿易（上海）有限公司予以行政處罰，包括責令其停止釋出違法廣告，並處罰款1萬元。資料顯示，通用磨坊是全球最大的食品公司之一，旗下擁有100多個品牌，包括哈根達斯、貝蒂妙廚、綠巨人、Cheerios、Yoplait等。
北京商報記者在哈根達斯天貓旗艦店看到，今年哈根達斯同樣推出了月餅冰淇淋，不過，在相關產品表述為巧克力味外皮或巧克力味脆皮，譬如“外裹茉莉花茶巧克力味外皮”“外裹含有扁桃仁碎的黑巧克力味脆皮”等。
對於目前在售產品外皮原料是巧克力還是代可可脂巧克力，哈根達斯天貓旗艦店客服並未正面回覆，僅稱“等品牌官方統一答覆”。
針對此次被罰事件，北京商報記者多次致電哈根達斯母公司通用磨坊官方電話，但截至發稿，電話仍未接通。
十倍成本差價
上述提到的巧克力與代可可脂到底有何不同？哈根達斯緣何冒著被處罰的風險也要用代可可脂？
根據《食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其製品》（GB 9678。2-2014）中的相關規定，巧克力指以可可製品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，新增或不新增乳製品、食品新增劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固態或半固態狀態的食品。
代可可脂巧克力是指以白砂糖、代可可脂等為主要原料，新增或不新增可可製品、乳製品及食品新增劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固態或半固態狀態，並具有巧克力風味和性狀的食品。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，可可脂是從天然可可豆中提取出的，富含多酚化合物，有益健康；而代可可脂中含有反式脂肪酸，經常攝入會對腎臟帶來一定危害。此外，消費者可根據溶點來區分二者的不同，代可可脂溶點比較高，所以穩定性較高，而可可脂巧克力溶點較低。據瞭解，可可脂具有很短的塑性範圍，27℃以下幾乎全部是固體（27。7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。
除成分組成、熔點不同，巧克力和代可可脂的價格也相差甚多。朱丹蓬表示，代可可脂成本只有可可脂的六分之一，如果和高純度可可脂相比較，成本可能只有十分之一。
國產雪糕迎機遇
因產品用料引發爭議，哈根達斯並非首例。此前，夢龍雪糕因“國外用牛奶而國內用植物油脂”的原料雙標問題登上熱搜。
在業內人士看來，隨著夢龍、哈根達斯等在中國消費者眼中所謂的“高階形象”崩塌，國產冰淇淋品牌將迎來發展機遇。
相關資料顯示，在過去很長一段時間，和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等外資品牌佔據了國內大部分高階市場和部分中端市場。不過，近年來，以伊利、鍾薛高、中街1949等為代表的本土雪糕也開始攪局中高階市場。
在快消新零售專家鮑躍忠看來，隨著國內食品製造能力的不斷提升，國產雪糕的優勢日益明顯。首先，國產品牌對使用者的理解力更強，更瞭解中國消費者的需求。其次，國產品牌在產品成本上國產品牌具有明顯優勢，因為有些國外品牌需要對原材料進行進口。此外，近幾年，國內品牌利用網際網路平臺不斷打造和樹立品牌形象，線上銷售量價齊升。
前瞻產業資料也顯示，目前我國冰淇淋的線上線下銷售佔比分別為20%和80%；而2020年之前，冰淇淋線上線下的銷售比例為5%和95%。
伴隨線上市場興起，在國內中高階雪糕市場中，國產品牌逐漸佔領一席之地。據天貓資料顯示，2021年1-7月，整體冰淇淋、雪糕行業，鍾薛高、傾心、伊利等國產品牌旗艦店銷售擠進前五，外資品牌僅聯合利華旗下和路雪旗艦店入圍。
“未來，隨著消費者，特別是Z世代消費群體對國產雪糕品牌不斷有新的認知，國產冰淇淋品牌還有非常大的增長空間。”鮑躍忠表示。
北京商報記者郭秀娟王曉實習記者燕慧
