3個優點，帶你重新認識壽眉，它可不是白茶裡最拿不出手的茶
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在白茶圈裡，出現了一種很有意思的現象。
喜歡不同品類的茶客間，會形成先天的陣營，互相看不起對方，並且總是能夠挑出一大堆的毛病。
其中，壽眉的爭議往往是最多的。
有人說它粗枝大葉不好看，也有人說它像是一堆爛樹葉，還有人說它根本沒有營養……
不知為何，已經上升到“茶身攻擊”的程度了。
可實際上，這種比較本身就是不對等的。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，它們的生長時節不同，採摘標準不同，如何能一起做比較？
要比較，就比較高山茶和平地茶，才更具意義。
但不可否認，論外表，在白毫銀針和白牡丹面前，壽眉是一隻默默無聞的醜小鴨。
可醜小鴨長大了，就該是美麗的白天鵝。
那一切在鴨子眼中的醜陋，其實，都是天鵝的特徵。
而壽眉的潛力，同樣不可估量。
《2》
壽眉的優點一：品種豐富，選擇多樣
和茶友聊天，他說起了自己以往的買茶經歷。
某一天，路過了一家新開的茶葉店。
看到貨架上有白茶在售，便問銷售小妹：“你們這裡的壽眉多少錢？”
不曾想到，還沒等到回答，對方就拋來了一大堆問題：
“您是想要春茶還是秋茶呢？不同節氣的也有，白露茶、寒露茶、秋分茶，您平時喜歡喝哪種？”
這些問題，讓當時還是白紙一張的茶友，頓時感到迷茫。
滿腦子都是一句話：壽眉不就是壽眉嗎？為什麼還分這麼多種？
這個故事，相信能引起不少茶友的共鳴。
其實在國標中，對壽眉的介紹很簡單。
“壽眉：以大白茶或、水仙或群體中茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。”
但如果再細分起來，壽眉中還包含很多品種。
比如，按照採摘季節區分，可以分為春壽眉和秋壽眉。
縱觀整個春茶季，根據採摘順序先後，春壽眉排第三。
白毫銀針和白牡丹的採摘時間，十分短暫，估摸著也就半個月左右的時間。
而春茶季的後半段，幾乎都是春壽眉的天下。
彼時，陽光明媚，氣溫升高，春壽眉擁有了馥郁的花香，清鬱稠潤的湯水。
尤其是接近晚春採摘的春壽眉，接受了充足的光照，花香更加奔放、熱情、爽朗。
以2021年的花弄影（一級春壽眉）為例，有茶友稱，它是“變奏”的典型代表。
為什麼這麼說呢？
只因為，它的花香層次太過豐富，香氣型別多元，並且還有著飽滿多汁的湯感。
初聞是蘭花香，再聞又變成了茉莉香，再再聞，傳出了鮮甜的柑橘花香。
不僅如此，還有七里香、梔子花香、緬因花香、苦楝花香……
這些香氣，如同一塊提拉米蘇，一層又一層，出現在蓋子上。
到了湯水裡，這些花香便悉數融化在了其中，一口過喉，芳香撲鼻，吐氣如蘭。
而秋壽眉，則是與春壽眉完全不同的風采。
秋茶季最大的特點，便是各種富有節氣特點的壽眉。
最為大家所熟知的，當屬白露壽眉。
茶圈裡有句話叫，“要好喝，秋白露”。
白露是一個比較特殊的節氣，白天裡，陽光依舊熱烈，“秋老虎”橫行。
可到了夜裡，卻能明顯感覺到絲絲寒冷，降溫了。
晝夜溫差拉大，白天茶樹能夠進行充足的光合作用，積累內質。
而晚上的時候，由於氣溫較低，呼吸作用減弱，消耗的能量也就少了許多。
這些豐富的營養物質，便大量蘊藏在白露茶的體內。
因此，白露茶既有甜美的花香，又有稠潤的湯水，深得老茶客的喜愛。
除了白露茶以外，還有秋分茶、寒露茶，以及難得一見的霜降茶。
這些頗具特點的節氣茶，不僅讓大家有了更多選擇，也為壽眉的茶生增添了濃墨重彩的一筆。
喜歡的茶友，千萬不要錯過了。
《3》
壽眉的優點二：價格親民，價效比高
白茶三姐妹中，大姐白毫銀針，低調奢華。二姐白牡丹，小家碧玉。
而最小的壽眉，則擁有如鄰家女孩般的氣質，純樸灑脫。
從外觀上看，雖然不比銀針和牡丹精緻，但是論香氣和滋味，卻毫不遜色。
從價格上看，壽眉和極貴的銀針，較貴的牡丹相比，便顯得實惠不少。
親民的價格，和產量息息相關。
前面也提到，壽眉在春茶季和秋茶季中，都有大量採摘。
反觀白毫銀針，只在春茶季中採摘，並且時間很短，七到十天左右便謝幕了。
而雖然也有秋牡丹，但絕大多數的白牡丹，還是在春茶季生長萌芽的。
相比之下，壽眉佔了產量上的優勢，價格就下來了。
高產+平價，讓壽眉成為了許多茶客日常的口糧茶。
保證香氣滋味好的同時，又有足夠的量，並且價格不貴，天天喝也不至於太心疼。
因此，壽眉成為了當之無愧的“親民冠軍”。
不少新茶友，剛剛入門白茶所上的第一課，通常都是壽眉所教授的。
但是，也有人反應，我們家的壽眉價格並不便宜，價格甚至趕超了其他家的白牡丹。
原因在於，壽眉的品類繁多，且工藝有別，產區不同。
雖然總體產量大，但價格卻並非統一，按照品質，價格有高有低。
普通的壽眉，產區普通，工藝普通，那麼它的價格自然是低的。
而來自高山的壽眉，兼備產區、工藝、儲存的“三好學生”，價格便略高一些。
但比起高山銀針和高山白牡丹，仍然是親民的。
盡人皆知，一分錢一分貨。
高山壽眉的價格，滿足了那部分抱著嘗試心態，既不想花費太多金錢，又想嘗一嘗好茶風味的茶客。
選擇品質高、價格實惠，價效比高的白茶，是大多數人的理想。
《4》
壽眉的優點三：陳化得當，有機會出現棗香
擁有棗香的老白茶，是市場上的寵兒。
一款白茶，它可以具備很多標籤，總有一個會戳中茶客的心。
而“棗香”，往往是最受人歡迎的。
但並非每一款老白茶，都能生出棗香。
第一個條件，必須是產區好、工藝好、儲存好的白茶。
第二個條件，必須經過壓餅。
本質上來說，棗香其實是一種果香。
而茶葉想要生出果香，除了本身自帶的品種特徵之外，就需要經過發酵。
恰好在白茶壓餅的過程中，細胞壁破裂，細胞液溢位，增加了和空氣接觸的機會，發生物質轉化。
因為餅茶的發酵程度比散茶略重一些，因此，在日積月累的陳化下，便有機會生出果香。
第三個條件，根據經驗來看，棗香往往出現在老壽眉餅當中。
得益於壽眉寬闊的葉片，厚實的蠟質層，粗壯的茶梗。
這些在大家眼中，看起來其貌不揚的特點，卻是生成棗香的天然土壤。
壽眉的葉片和茶梗中，蘊含著大量的果膠物質和可溶性糖，壓餅後便附著在了葉表。
經過三年以上陳化，漸漸地，生出了一股清新的、溫馨的棗香，類似紅棗煮水的味道，甜而不膩。
這些不被人看重的特點，為壽眉餅陳化出棗香，提供了優越的基礎。
《5》
事實再次證明，買茶不能只看“臉”。
縱使有的白茶，長相再好看，再精緻，也不代表品質優越。
反而在美麗的外表下，蘊藏著不少陷阱，從而讓人忽略了品質。
譬如，芽葉保持完整，一點碎葉都沒有的白茶，通常含水量超標；
只有孤零零的芽頭，光桿司令般，失去了小葉殼的白毫銀針，往往是剝針而來……
可見，糖衣炮彈，大多是為了掩蓋品質的不足。
買白茶，最關鍵的是品質，而非挑花瓶。
畢竟，喝茶是為了香氣和滋味。
即使壽眉其貌不揚，產量高，但也不能就此認定它為劣質茶，不上檔次。
否則，你將會錯過很多精彩！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
