炒牛肉第1步別做錯，怎麼做都鮮嫩可口又鬆軟，太有用了！

在很多影視作品裡面，都有很多這樣的場景，一位風塵僕僕的大俠走進一家小店，開口喊道：小二，兩斤牛肉，一罈好酒，快點！且不說這兩斤牛肉一個人能不能一頓吃的下，單說牛肉這種食材，起碼在宋代以前，牛肉還不是一般尋常百姓家裡能吃到的。

春秋時期，《禮記》內時立下了規則：“諸侯無故不殺牛”。諸侯都是不可以殺牛，更別說老百姓了。

漢朝時期，殺牛是要償命的，隋唐時期、元、明都是有比較重的責罰的，所以牛肉這種美味的食材，我們現在真是要“且行且珍惜”啊。

牛肉纖維比較粗，韌性足，烹飪火候不足，是比較費牙口的，所以一般都是滷、燉的做法比較多，炒牛肉雖說味道鮮美，但不掌握適當的方法的話，會出現咬不動的情況，

今天給大家分享一道炒牛肉的做法，配料用的是不常見的芥菜和酸菜，掌握一個小竅門，

炒出來的牛肉鮮美多汁，清新爽口，滋味十足，大家不妨一試，喜歡關注、收藏。

酸菜炒牛肉

【主料】牛肉400克

【輔料】芥菜150克，酸菜150克、大蔥一段、大蒜3瓣、乾紅辣椒2根

【調料】生抽兩勺、蠔油兩勺、幹澱粉一勺、料酒一勺、糖半勺

烹飪步驟：

第一步切牛肉，其實炒牛肉的口感如何，跟牛肉如何切關係非常大，切牛肉一定要橫著牛肉的纖維切，不要順著牛肉的纖維切，否則炒出來的牛肉不但縮成一團很緊實咬不動，而且很難入味。這第1步千萬別做錯了，把新鮮牛肉都切成薄片備用。

第二步準備食材，酸白菜用水多清洗幾遍，醃製的酸白菜又酸又鹹，清洗後用手捏幹水分切成絲備用。芥菜切薄片，蔥切段，蒜拍碎。

第三步醃製牛肉，牛肉中放入兩勺生抽，兩勺蠔油，一勺幹澱粉，一勺料酒，半勺糖，帶上一次性手套用手抓勻上漿，直到碗中沒有調料汁液。

第四步炒牛肉，鍋中放適量的油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炸十幾秒後，將牛肉倒入鍋中大火翻炒至變色。

第五步加入配料，保持大火，放入蔥段、蒜瓣翻炒1分鐘出香味。

第六步加入配菜，將切好的酸白菜和芥菜片一起加入鍋中，大火翻炒2分鐘，加入半勺糖翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

市井說：

其實比較瘦的牛肉還是炒著吃好吃，無論是滷還是燉，瘦牛肉口感都會比較柴，發揮不出來牛肉最佳的風味。炒牛肉除了切的時候要注意橫著纖維去切，也可以新增一點點小蘇打去破壞牛肉的纖維結構，讓牛肉保持鮮嫩的口感。切的時候要切薄片，炒的時候旺火快炒，保持牛肉中水分不流失。

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