眾神靈藥、生命之水、軒尼詩首創，XO到底指的是什麼

一提到XO，大家可謂是耳熟能詳，在許多香港電影中，有錢人就常常喝XO酒，倒麼，只倒一點點，喝也只是小口小口喝。電視劇裡也總是上演多金少主請客時“來瓶人頭馬XO”的橋段。

XO酒，比如人頭馬XO、馬爹利XO、軒尼詩XO，總讓人覺得有些神秘感。直到現在，對大部分中國人來說，XO酒依舊是，聽過它大名，看到過它樣子，卻沒嘗過它味道。港澳臺不算，在中國大陸，也只有廣東人在宴請餐桌上，流行喝XO酒，人頭馬XO、馬爹利XO之類的，估計是離香港較近，受香港文化影響。在中國其他省份，XO酒除了送禮以外，更多的是在夜場酒吧出現。

在文人眼中，XO則更有一番不同。“這是一味眾神的靈藥，一滴生命之水。若你禁不住誘惑沾惹了一滴，就會一世成癮。”。

——維克多-雨果（Victor Hugo）

那麼，這個眾神靈藥、生命之水的XO到底說的是什麼呢？

1XO酒是白蘭地

藍裕文化酒莊規劃設計師瞭解到，XO最開始由白蘭地“四巨頭”中的軒尼詩酒莊首創。人頭馬XO、馬爹利XO、軒尼詩XO，都是白蘭地 Brandy 的一種，也就是我們常說的洋酒之一。

準確來說，都是干邑白蘭地 Cognac，因為都產自法國干邑地區。話說張裕邀請藍裕文化規劃設計的可雅白蘭地酒莊中的可雅（Cognac）就是對干邑的另一種翻譯。

就全世界而言，白蘭地最著名的產區為法國的干邑地區。因為這裡用於釀造白蘭地的葡萄品質高，口感好，所以法國干邑地區出產的白蘭地，佔據著世界白蘭地市場的大半個江山，也因此法國干邑白蘭地被稱為是“白蘭地之王”。

可能你對干邑比較陌生，但相信大家對波爾多並不陌生，干邑就在在波爾多的上方（北面）。

人頭馬XO、馬爹利XO，跟拉菲紅酒差不多是，一條河對岸的距離。

紅方、黑方等威士忌，是用小麥作為原料，但白蘭地不同，使用的是葡萄原料，它更像是葡萄酒的升級版。白蘭地的基酒葡萄酒，主要由葡萄品種白玉霓 Ugni Blanc 釀造，然後透過銅製蒸餾器進行雙重蒸餾，之後放入橡木桶陳放多年，再經過調配而成。

所以，人頭馬XO、馬爹利XO，這些XO酒中，你會聞到些許的水果味道，還有橡木桶陳年帶來的香料、煙燻味道。

2XO什麼意思

在受到土豪們被搬上新聞，喝了多少瓶XO這類的新聞的刺激下，國人對XO更是越來越熟悉，可是，XO到底是什麼意思，知道的人並不多。

“它應該不是一個品牌，也不會是產地名稱。難道XO是一種釀酒原料？或是一種釀酒方法？還是一個產品系列？”諸如這類的猜測則是層出不窮。

下面就有藍裕文化酒莊規劃設計師來揭開XO的真面目。“其實，XO是一個等級，是法律規定的。”軒尼詩提出，在XO普及開後，法國官方把它列為了正式的白蘭地等級標準。

是的，XO代表著，白蘭地在橡木桶中陳放年數。

XO是“Extra Old”的簡稱，意思是這瓶XO酒所用的酒液，至少在橡木桶中放了十年，原來2018年前的規定是，至少六年。

舉個例子，人頭馬XO，是由幾十種（或幾百種）白蘭地酒液混合調配而成，但每種酒液在橡木桶中的陳年時間，至少在十年以上，不然就不能標為“XO”。

當然，現實釀造中，這些頂級白蘭地的XO酒，所使用的酒液年份還會更長，有些甚至達到六七十年，真正就像中國白酒所宣傳的那樣，是用幾十年醇的老酒調配而成。

白蘭地，包括威士忌，它們所有的酒液，都必須達到這個年數以上，這個是法國法律規定的。即使有一滴酒液沒有達到10年，就不能標上XO字樣，否則等著吃官司吧！

3XO之外

除了XO之外，其實還有很多等級的白蘭地。這些等級所有熟成年限要求都是對干邑中最年輕基酒做出的要求。這就意味著其中還有一些實際酒齡更老的基酒。通常干邑的釀酒師都會使用比最低規定的年份久得多的白蘭地來調配干邑，它的品質依賴於完美主義與謹慎的態度。干邑V。S。是酒齡至少2年，X。O級別的至少要10年。當然，還有酒齡超過15年，甚至超過超過20年的珍藏級干邑。

V。S （酒齡≥2年）：Very Special，原酒至少經過兩年陳釀；

V。S。O。P （酒齡≥4年）：Very Superior Old Pale，原酒至少經過四年陳釀；而軒尼詩的V。S。O。P級別的干邑則最高會達10年。

X。O （酒齡≥6年）：Extra Old，原酒至少經過六年陳釀，更有甚者，會高達30年，比如軒尼詩的X。O級別。