每天10小時，54年沒請過假，即使是父親去世 這才是努力到感動自己

我第一次吃天婦羅，大概是在十幾年前。當時的感受是奇怪，奇怪日本居然還有油炸的料理。

查了一下，果然天婦羅不是日本土著，是葡萄牙商船帶來的舶來食物。

當時的葡萄牙水手，在吃不到肉的時候，用油炸海魚，美味又營養。而很少吃“油炸”食物的日本老百姓，嘗試了之後，發現了美食新大陸，天婦羅漸漸成為日本最受歡迎的平民食物之一。

想到天婦羅是因為日本的天婦羅之神早乙女哲哉。

早乙女選擇製作天婦羅，是從錢開始的。

15歲早乙女被老爸趕到東京打工，那個時候他的夢想是做壽司，因為聽說如果做到一流的壽司店師傅，“一個月可以賺2萬日元”。但面試那天，他中午飯吃的是天婦羅，早乙女順嘴問了一句，“天婦羅師傅一個月可以賺多少錢？”

“3萬吧。”

“比壽司師傅還要多？”

“是啊！”

因為做天婦羅比做壽司能掙更多的錢，所以早乙女選擇了做天婦羅，做為自己的職業。。

五十多年後，“一個月賺3萬”已經變成了笑談。現在早乙女的天婦羅料理店，吃一頓需要提前兩三個月預約。

從為多掙一點錢，到不差錢的天婦羅之神，早乙女的成功，最重要的，是堅持。

對於堅持就是勝利，可能相當多的人，都已經不屑一顧。不僅僅是因為堅持是一件不容易的事情，更因為很多人的堅持，並沒有取得想象中的成功。

那麼早乙女的堅持，有什麼不同呢？

用心。

早乙女做天婦羅的時候，不用任何方法測試油溫。在他覺得合適的時候，他就會把食材放進去，好像只是一瞬間，炸好的蝦已經在顧客盤子裡。

早乙女說：“人的舌頭在45℃左右最敏感，這個蝦芯的溫度，差不多就在45℃。由蘸漿到炸好，不過20秒，多一秒鐘，這種味道就會消失。”

而做到這一切，早乙女只需要用聲音來判斷。

因為用心，早乙女心裡有3000多個，和炸天婦羅有關的資料。

早乙女說，我總想展現最小的。因為只要在每一個細節，都做到完美，那麼最後的成品也是完美的。

早乙女是堅持，還在於持之以恆。

“一生懸命”，這個日語單詞的意思是，做什麼都要拼命盡力，這也是早乙女嘴裡說的，最多的一句話。

每週三是早乙女固定的休息日，但這一天的早乙女分外地忙碌。早乙女利用這一天，和不同的藝術家交流，在不同的藝術當中，學習美好的感覺，並把這種感覺，用在製作天婦羅上。

早乙女用和藝術家定製的，價值不菲的美器，來盛放料理。清代的景泰藍勺子，他用來給客人舀蘿蔔泥；著名漆器藝術家野田行作的漆碗，他給客人盛湯，還堅持給客人們自己手繪的選單。

他的小店牆上的柳樹，出自東京藝術大學教授豐福城，“我和教授說，希望讓這間屋子，能有皇居里春天的柳樹那樣的春意盎然，他就畫了。”

早乙女的成功，讓我想到德國的一個巧克力店主居恩。

居恩從一個不大的小店做起，最終成為當地最受歡迎的巧克力供應商。

居恩的成功秘笈，和早乙女差不多：你做的東西要想打動別人，要先打動自己。

每天工作10小時，五十多年炸了3000萬個天婦羅，54年來沒請過一天假，即使是父親去世，“我上午出殯，晚上就趕回去工作了，怕客人等。”

這就是真正的“努力到感動自己”。

你，感動自己了嗎？

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