饅頭放冰箱超過3天會變“毒饅頭”，滋生黃麴黴素，致癌？真的嗎

“饅頭放進冰箱3天，就會變成毒饅頭，有黃麴黴素不能吃，這是真的嗎？”

後臺收到一位粉絲的私信，饅頭是很多人喜歡的一種主食，尤其是北方人，經常一買就是一大袋，吃不完就放在冰箱裡儲存，這是常有的事情。

但是網上也有一些聳人聽聞的傳言，認為饅頭放進冰箱裡面超過3天就會發黴，如果發黴就會產生致癌物黃麴黴素，增加人的致癌風險，這是真的嗎？

一、饅頭放冰箱超過3天會產生黃麴黴素？

科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱

曾經對這個問題進行闢謠，冰箱溫度太低，不太可能產生黃麴黴毒素，不用擔心。

黃麴黴素的代謝產物滋生溫度在28—38℃，而冰箱處於低溫環境，並不利於黃麴黴素的生長。因此，在冰箱存放幾天，但沒有發現黃麴黴素（饅頭表面沒有發黴），還是可以正常食用的。

二、黃麴黴素一般藏在這些食物裡！

哪些食物，才是黃麴黴素真正的“殖民地”呢？

1、發黴的花生、花生醬

除了發黴的花生，有些商家為了降低成本，使用癟花生，甚至變質的花生做花生醬，其中也可能含有黃麴黴素。而且這種加工過的產品，比起發黴的花生，更難識別。

2、發苦的堅果、瓜子

瓜子、堅果是中國家庭非常喜歡的小零嘴，但若不小心吃到發苦的果仁，一定要迅速吐出來，並且用漱口水漱口。這些堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。

3、劣質食用油

同理，食用油的原材料來自於花生、玉米、大豆，如果在榨油過程儲存不當，導致原料發黴，那麼所榨出的食用油也會帶有黃麴黴素。尤其是一些小作坊，工藝簡單，缺乏去除有害物質的工藝，很可能油裡含有大量黃麴黴素。

4、久泡的木耳

木耳本身是無毒的，但長時間浸泡在水中，就容易引起細菌繁殖，若是遇到高溫天氣，黴菌、細菌繁殖速度加快，很可能會汙染木耳，造成黃麴黴素的產生。可以利用冰箱的低溫，放在冰箱裡泡發，可以大大降低黃麴黴素的出現。

三、黃麴黴素是8種癌的誘因，千萬要遠離

黃麴黴素是毒性極強的劇毒物質，對人的肝臟組織起到直接破壞的作用，黃麴黴素對多種癌症的發生都具有誘導作用，尤其是對肝臟，在一定劑量下可能直接誘導原發性肝癌的發生。

除了誘發

肝癌

，黃麴黴素還與

胃癌、腎癌、乳腺癌、卵巢癌、淚腺癌、直腸癌及小腸等部位的腫瘤

有關。長期使用黃麴黴素，無疑是在吞服致命的毒藥。即便是短期，大量攝入黃麴黴素同樣可造成急性中毒，出現包括急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷。

四、吃不完的饅頭如何處理比較好？

饅頭是許多人喜歡的主食，尤其在北方，還有“可以沒米飯，不可無饅頭”一說。但饅頭蒸起來，肯定不是一兩個，剩餘的饅頭要怎麼儲存呢？

1、保鮮袋冷藏

饅頭是不應該直接放入冰箱儲存的，直接放入冰箱，可能會導致水分流失，饅頭變得乾巴巴。最好是用保鮮盒或保鮮袋，把饅頭裝在裡面，把空氣擠出去，封口儲存。

2、2天內儘量吃完

饅頭畢竟是高碳水化合物，即使真空儲存，還是建議兩天內食用完畢，時間一長不僅影響口感，還會變質。

3、食用時最好用蒸鍋加熱

冷藏或冷凍的饅頭拿出來時，由於水分被蒸發，最好用隔水加熱的方式，這樣吃起來也不會太乾。若是用微波爐，很可能你吃的不是饅頭，而是“石頭”。

正確認識黃麴黴素，幫助我們有效隔絕感染途徑。避免黃麴黴素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變，購買食物，最好還是現買現吃。大米、玉米、花生等五穀，注意存放在乾燥、通風處，並避免陽光直射。#健康明星計劃##秋季健康不打烊#

參考資料：

［1］《專家教你防黴攻略：黃麴黴素280度以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在家裡的這些地方》。青島晚報。2020-10-12

［2］《發黃的大米，一定含有黃麴黴素？》。鄭州大學附屬鄭州中心醫院。 2019-12-03

［3］《饅頭吃不完應該這樣儲存，而並非直接放入冰箱，不知道的快來看看吧》。消費日報。2019-12-07

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