教你10種蔬果保鮮小妙招！囤菜必看
考慮到大家最近應該會每隔幾天出門一趟超市或市場，囤些食材在家，所以下面就給大家來一份詳細的蔬果保鮮攻略，希望能幫到大家哦：
其實很多人對冰箱的誤解都很大。冰箱不是保險櫃，食材放進去並不能萬無一失。
錯誤的保鮮方法，不僅不能延長食材的儲存時間，還可能會直接提前它的“死期”…
香蕉、芒果等熱帶水果放在冰箱冷藏儲存後會凍傷，
導致表皮變黑，內部變質。
香蕉、芒果等熱帶水果放在冰箱冷藏儲存後會凍傷，導致表皮變黑，內部變質。
我一直覺得，食材保鮮是一門每個愛下廚的人都應該學習的科學。
不同的食材有不同的“脾性”，我們得根據它們的“脾性”來選擇恰當的儲存方法和儲存環境。
關於食材是否適合放進冰箱儲存？冷藏or冷凍儲存？青菜怎麼儲存才不枯黃？蔥薑蒜要怎麼儲存？蔬菜A和水果B要放在一起嗎？
這些令人頭大的問題，也是困擾我很久的問題。
查找了一些資料以及經過一段時間的觀察和試驗後，我終於歸納出了不同型別蔬果的保鮮方法。現在分享給大家，希望大家在不浪費的前提下，能儘可能地吃到新鮮食物~
先來看看咱們今天的要講到哪些內容：
食物腐爛的原因是什麼？有哪些常見的食物保鮮工具？它們各有什麼特點？使用時需要注意什麼？常見的蔬菜水果的保鮮，具體如何操作？
我會先跟大家從原理講起，最後再用圖文形式為大家展示如何儲存常見的新鮮蔬果~大家可以先收藏一下，方便之後回顧哦。
為什麼食物會腐爛？
要想有效的保鮮食物，那就必須要先了解食物變質、腐爛的原因。一般來說，原因主要有4個。
一是微生物作祟。食物在生產加工、運輸儲存的過程中，都有可能會受到環境中無所不在的微生物汙染。微生物的生長和繁殖，能分解食物中的營養素，將食物中的蛋白質最終分解成肽類、有機酸，導致發出氨臭味和酸味。此時，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
二是酶的作用。食品內部常含有脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶、多酚氧化酶及過氧化物酶等，這些酶的作用會加速食品的代謝，促使食品逐漸變質。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
第三個原因是食物的化學反應，食物中的很多油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。對於蔬果來說，維生素C、天然色素（如番茄色素等）也會發生氧化，使水果質量降低乃至變質。
第四個原因是水分。乾貨類的食物很容易吸收空氣中的水分而受潮，導致口感變差，甚至使食物產生黴菌，導致黴變。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
因此，食物保鮮，可以從這幾點入手，簡單來說，就是要：破壞微生物的生存條件、避免食材裸露在空氣中、降低酶的活性、防止食物氧化、受潮。
常見的保鮮方法及原理
一般情況下，我們會用到以下4種比較常用的方法。
（1）低溫儲存
在一定期限內，低溫儲存可以抑制食品中微生物和酶的活性，減緩食品變質。低溫儲存可分為冷藏和冷凍兩種方式，一般會用到冰箱。
（2）真空儲存
它也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使大部分微生物沒有生存條件。同時，又隔絕了外界的細菌的接觸，以延長食物的保鮮期。
（3）脫水乾燥
脫水乾燥是指透過日曬、陰乾、烘乾、煙燻等方式，降低食品水分含量，抑制腐敗微生物的生長，使食品在常溫下長期儲存。紅薯幹、幹豆角、幹辣椒、燻肉、風乾腸等都是脫水乾燥的應用。
（4）化學保藏
化學保藏主要包括糖漬、鹽漬和醋漬。一般鹽漬濃度達10%，就可以抑制大部分微生物，但不能殺滅微生物。糖漬食品糖含量必須達到60%-65%。此類食品還應在密封和防溼條件下儲存，否則容易吸水，降低防腐作用。常見醃魚、醃肉、醃鹹菜、果脯、蜜餞等。醋漬可提高氫離子濃度，多用於各種蔬菜，如泡菜和漬酸菜等。
咱們這道題問的是新鮮蔬菜，家裡新鮮瓜果蔬菜的儲存，一般多涉及到第（1）、（2）種方法，常要用到冰箱。
常見的保鮮工具
井然有序的冰箱，需要一些額外的輔助器具。下面我們就來看看常見保鮮工具的原理和優缺點吧！
一般情況下，大家會用到的工具有：保鮮膜、保鮮袋/保鮮盒、真空機。
保鮮膜
保鮮膜是一層很薄的塑膠薄膜。它的保鮮原理主要是將食物與食物周圍的環節隔絕開。
保鮮膜的作用主要有三個：一是防止食物水分流失；二是減少食物相互串味和空氣中的細菌汙染；三是減少食物與外部空氣的接觸，延緩蔬果的氧化，延長儲存時間
保鮮膜通常可以分為三大類。第一種是聚乙烯，簡稱PE；第二種是聚氯乙烯，簡稱PVC；第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC。
1.聚乙烯（PE）：
不含塑化劑。具有優良的耐低溫效能（最低使用溫度可達-100~-70°C），化學穩定性好，能耐大多數酸鹼的侵蝕（不耐具有氧化性質的酸）。但拉伸性、黏性不如PVC。
2.聚氯乙烯（PVC）：
拉伸性好，柔軟且黏性好，但可能含有塑化劑、防老劑等。
日用PVC的增塑劑，主要為對苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯等，這些化學品都有毒性，聚氯乙烯的防老劑硬脂酸鉛鹽也是有毒的。因此，使用PVC時要注意避免PVC與油脂食物接觸、避免微波加熱、加熱，可能會導致PVC中的有毒物質析出。但如果僅僅是用於冰箱冷藏，是可以放心使用的。
3.聚偏二氯乙烯（PVDC）：
不含塑化劑。兼具卓越的阻隔水汽、氧氣、氣味和香味的能力，是公認的在阻隔性方面綜合性能較好的塑膠包裝材料。缺點是價格較高。
保鮮膜的使用注意事項：
1。市面上合格的保鮮膜產品本身是安全無菌的，但我們在使用的時候，要注意避免外部細菌汙染。提前將手、需要用到的廚具（如用來切瓜的刀、擺放食物的砧板等）清洗乾淨。
2。保鮮膜只能做到讓食物與環境隔絕，並沒有抑制細菌生長的作用，所以食物包了保鮮膜以後，記得要將其放在冰箱中冷藏或冷凍哦。
3。對於蔬果保鮮來說，選擇哪種保鮮膜都可以。但如果需要加熱、微波爐加熱，需要使用明確標明耐高溫、可微波加熱的保鮮膜哦。
保鮮袋
相對保鮮膜來說，保鮮袋和保鮮盒的優點是密封性更好，便於分類存放、攜帶、節省儲存空間。其製作材料和保鮮膜比較相似，一般為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等種類。
市面上的保鮮袋一般有點斷平口式、點斷背心式、密封式等，可以根據自己的需求和喜好進行選擇。
保鮮盒
市面上的保鮮盒主要分為塑膠保鮮盒和玻璃保鮮盒。
塑膠保鮮盒：
優點：價格便宜，耐摔，輕便。
缺點：易清潔的程度不如玻璃保鮮盒。加熱可能會產生有毒物質。
一般採用PP材料或PE材料製成。建議使用PP材料的塑膠保鮮盒。
因為PP材料通常用於製造微波爐餐盒，耐130℃高溫，透明度差，是唯一可以放進微波爐的塑膠盒，認真清潔後可重複使用。
大家購買時可以留意盒底是否有三角形的“5”標誌，來確定其是否具備 “入爐”的 “資質”。
塑膠保鮮盒注意事項：
1。一些微波爐餐盒，盒體以05號PP製造，但盒蓋卻以06號PS（聚苯乙烯）製造，PS透明度好，但不耐高溫，所以不能與盒體一併放進微波爐。為保險起見，容器放入微波爐前，先把蓋子取下。
2。避免長時間加熱塑膠保鮮盒。
玻璃保鮮盒：
市場上的玻璃保鮮盒一般是耐熱玻璃製成。
原理：
1。防止水分散發，起到密封的作用；2。防止食物在儲存時失去原有鮮味；
3。隔離空氣 ，防止食物氧化
優點：
材料衛生、安全，對人體無害，不會產生化學汙染，可以重複使用，綠色環保。易於清潔。
缺點：
1。 相對塑膠保鮮盒，便攜性較差。
2。 屬於易碎品，可能會有摔碎的風險。
3。 價格相對較貴。
使用建議：
1。耐熱玻璃保鮮盒是適合在微波爐及烤箱內安全使用的耐熱玻璃容器，不能用明火直接加熱。
2。為保護微波爐，不能空載使用。從微波爐取出時要帶上廚房用手套或烤爐手套來拿取，以免燙傷
3。玻璃產品易碎，不要劇烈碰撞或用利器刮劃。
4。冷凍保管時，可能會因食物體積的膨脹導致玻璃產品破損，請注意以下事項：含有豐富水分的固體食物和液體不要裝滿容器；
5。洗滌時需使用海綿（紗布）和中性洗滌劑。
真空機
真空機的原理，主要是透過高壓密封的方式，排除容器內的空氣，減緩氧化速度並抑制微生物生長，同時防止食物受潮，延長食品的新鮮時間。
對於果蔬來說，降低氧含量，能防止維生素A和維生素C因氧化而損失，保持蔬果的營養價值和色、香、味。
家用的真空機通常由一個主機和配套的保鮮盒、保鮮袋組成。
相對普通的保鮮盒、保鮮袋，真空機的保鮮效果會好一些。
常見蔬果的保鮮方法
新鮮水果
1.漿果類——冷藏儲存or醋浴法
如：草莓、樹莓、葡萄等
①未清洗過的——不要沾水，冷藏儲存（沾水後不吃容易滋生黴菌）
裝入保鮮袋或保鮮盒密封好，旁邊放一張廚房紙巾，再放入冰箱冷藏儲存
②清洗過、沾了水的——醋浴法
將白醋或蘋果醋與清水按 1∶1 的比例混合，放入漿果浸泡 15 分鐘左右，撈出來沖洗乾淨，瀝乾水後放入冰箱冷藏儲存即可
原理：冷藏儲存能抑制腐敗菌生長活動；醋酸等防腐物質，也能抑制腐敗菌的生長和活動。
2.熱帶水果——放在避光、 陰涼的地方貯藏
如：香蕉、芒果、荔枝等
像香蕉這種有柄的，可以用保鮮膜把香蕉頭緊緊包住，這樣能減緩它快速發黑腐爛。
像荔枝、龍眼，則可以把枝剪去，放進保鮮袋裡，紮緊袋口放在陰涼處。
原理：熱帶水果大部分不耐低溫，不適宜放在冰箱中冷藏，否則容易發生冷害，果皮凹陷，出現一些黑褐色的斑點，營養成分也遭到破壞，導致變質。
3.溫帶水果——冰箱冷藏儲存（但不要靠壁）
如：蘋果、梨子等
將水果洗乾淨，控幹表面的水後，裝進保鮮袋或保鮮盒，放入冰箱。
要注意的是，像蘋果等會釋放高濃度乙烯氣體（一種催熟劑）的水果，一定不能直接放進冰箱，容易導致其他水果加速地腐敗變質。
原理：低溫儲存，抑制果蔬呼吸與酶的活動。
新鮮蔬菜
綠葉蔬菜——冰箱冷藏儲存（但不要靠壁）
如：莧菜、空心菜、油麥菜等
第一步 把青菜清洗乾淨，放一會兒自然風乾，如果沒時間等，用廚房紙擦乾也行
第二步 保鮮盒內放一張廚房紙，再把青菜放進去
第三步 蓋好保鮮盒蓋子
第四步 如果有真空機，這時可以再加上抽真空，放進冰箱
原理：低溫儲存，抑制果蔬呼吸與酶的活動；在冷藏過程中，紙巾會吸附一些水汽，這樣菜葉和菜梗就不會被水分浸泡以致腐爛了。
根莖類蔬菜——可帶上泥土，保持乾燥，避光儲存
如：土豆、紅薯等
把這些食材用報紙包裹起來，裝進袋子或紙箱裡，放在陰涼乾燥處即可。（儲存土豆還可以在旁邊放上蘋果，蘋果釋放出的乙烯氣體，能延緩土豆的發芽）
原理：陰涼乾燥的地方細菌較少，溫度相對較低，細菌繁殖慢，水分蒸發少。
帶皮類、易損傷蔬菜——保鮮盒密封冷藏儲存
如：番茄、辣椒等
輕輕擦乾表面，放入保鮮盒，避免壓傷，再放進冰箱冷藏即可
原理：損傷後的蔬果水分會加速流失，微生物侵染也變得更容易；低溫密封儲存，能降低腐敗菌活性。
菌菇類——忌潮，密封冷藏儲存
如：金針菇、杏鮑菇等
不要清洗，直接用密封袋或保鮮盒裝好放進冷藏儲存即可
原理：低溫冷藏儲存，降低腐敗菌活性。
切開過的蔬菜——密封冷藏儲存
用保鮮膜封好後，或用食品真空袋封好，放入冷藏（注意，洋蔥等有氣味的食材，一定要密封好，防止交叉感染以及冰箱氣味變雜）
如：切開的洋蔥、冬瓜等
原理：真空儲存原理；低溫冷藏儲存原理
一般我都是先包一層保鮮膜，再放進保鮮盒蓋好，再抽真空放進冰箱。感覺這樣比較有安全感哈哈哈~洋蔥的味道真的太大了。
第一步，封上保鮮膜
第二步，放進保鮮盒
第三步，如果有真空機的話，這時還可以加上抽真空
蔥薑蒜
①未切的——保鮮袋冷藏儲存
直接保鮮袋裝好放入冰箱冷藏。（若小蔥、蒜留有根鬚，就放入乾淨瓶中，加入沒過根鬚的水，偶爾換幾次水以延長它的保鮮期。）
②切碎的——用紙巾分層，保鮮盒密封冷藏
用保鮮盒裝切碎的蔥薑蒜，用紙巾分層隔開，密封好放入冰箱冷藏
原理：低溫儲存原理
糧食豆類——常溫乾燥儲存
將它們放在常溫乾燥出儲存，蓋上蓋子，防止蟲蟻進入。
如：大米、黃豆等
此外，食材放入冰箱也有基本的存放規則哦：
1。生熟食分開、分類存放，以防交叉感染。
2。食物放進冰箱，在保鮮盒或袋子裡做好標籤，定時清理；
3。冰箱分為上層冷藏室和下層冷凍室，要根據溫度正確放入食物；
4。放置各種綠葉蔬菜和水果，避免緊貼冰箱內壁存放，以免凍傷；
5。合理使用保鮮袋和保鮮盒，能讓冰箱放置更多食材；
6。有刺激性氣味的食材，一定要密封好，防止串味。
好啦，其實說到底，就是不同種類的蔬果，有不同的保鮮方法。
你只需要一份蔬果分類表，和我這一份食物保鮮方法，對照起來看，就很簡單啦~
學會食物保鮮，不僅能省錢，也是對自己買的菜負責~做到不浪費食物！
而且，一個整潔的冰箱，一套系統的儲存方法，也是精緻生活方式的體現呢。事情雖小，但做好了，也會帶來很多成就感的！
