酸辣無骨雞爪，牢記“挑選、去骨、去腥”，酸辣脆爽開胃，別錯過
天氣越來越熱，我們的飲食重心也慢慢偏向了能夠清涼解暑的夏日零嘴，特別是適合在晚上獨自一人時，搭上百威雪花哈爾濱，那種感覺簡直不要太爽了！
去年火爆全網的“酸辣無骨雞爪”，今年又再次席捲各大影片平臺，
隨便一搜都是幾十萬轉發、幾百萬點讚的做法
，特別嘴饞，但對又是吃貨，又是廚房小白的朋友來說，每個做法都覺得很麻煩。
其實製作酸辣無骨雞爪，最主要牢記“挑選、去骨、去腥”這三個重要環節，就能輕鬆做出酸辣脆爽開胃的酸辣無骨雞爪
，下面小鹿把這些重要環節的要點，以及如何快速剝除雞骨妙招分享給大家，在家也能輕鬆製作，吃得更爽快，吃貨們可別錯過。
1、如何挑選好雞爪
日常能夠供其選購的雞爪，
主要是雞檔裡售賣的新鮮雞爪和凍雞爪，這裡需要區分挑選。
新鮮雞爪：觸控雞爪表面，略帶溼潤或微幹感，色澤白亮富有光澤，說明是新鮮的
，但如果雞爪表面帶有黏滑手感，並且色澤暗淡無光澤感，說明雞爪已經被常溫擺放有一段時間，不再新鮮了，也不建議選購。
凍雞爪：
只要冰雞爪皮色紅潤白亮、皮質完整不破損就行了，
需要回避帶有大片淤血的冰雞爪，因為殘留有淤血的雞爪，就算經過浸泡再焯水，依然還會殘留在皮肉表面，很難看。
2、如何為雞爪去骨
想雞爪完整去骨，需要做好2個步驟：
(1)雞爪要完全做熟，才能輕易做到“肉骨分離”
，但要注意不能把雞爪煮得太熟，否則雞爪的外皮特別軟爛，也不利於雞爪肉和骨頭分離的。
(2)雞爪完全煮熟後，要迅速放進冰水中浸泡冷卻
，運用了熱脹冷縮的原理，使雞爪的骨頭和雞肉徹底分離，同時還能使雞肉更富有彈性，還不易破皮。
3、如何去腥
酸辣無骨雞爪製作好之後，是需要放進冰箱冷藏後才可以品嚐的，菜品種類偏冷肉菜，
所以雞爪去腥步驟要做到位，否則雞爪經過冷凍之後，沒有清除乾淨的腥味會特別濃郁，直接影響口感
，這裡需要做好3大步驟：
(1)不管是解凍後的凍雞爪還是新鮮雞爪，都不能直接焯水，要用清水浸泡20~30分鐘，讓雞爪殘餘的積血和雞的肉水浸泡出來
，把腳趾剪掉，還要沿著根部到腳趾間劃開，才能更有利雞爪內部雜質和血水更好排出，再進行常規的冷水下鍋、焯水除羶即可。
（2）需要搭配能夠“增香闢腥”的香料如八角、香葉輔助烹煮，薑片、蔥段、料酒也是不可少的材料。
（3）浸醃時候別忘了，用上
檸檬和百香果這兩種酸辣無骨雞爪美味的“秘密武器”
，能夠顯著增添酸辣口感，掩蓋異味，在夏天品嚐，味道更加清爽。
◇ 「酸辣無骨雞爪&製作過程」：
步驟1｜不管採用新鮮雞爪還是凍雞爪製作均可，清洗乾淨後，把指甲剪掉，在雞爪的背上開一刀，然後浸泡在清水中30分鐘，接著冷水下鍋，放入薑片、大蔥段、八角、香葉、料酒進行焯水除羶，大火燒沸後，把溢位的大量浮沫撇除乾淨，繼續保持中大火焯煮15分鐘，即可關火，把雞爪從鍋中撈出。
步驟2｜把雞爪放入提前準備好的冰水中，讓其浸泡快速冷卻，以方便等一下的雞爪脫骨操作。
步驟3｜雞爪完全冷卻後就能開始處理了，把雞爪平鋪攤開在砧板上，在雞爪的正面，沿著骨頭走向劃切開，就能看到內裡的骨頭，把腳筋剪斷，用剪刀或刀子簡單一挑，就能把骨頭取出來了，雖然耗時但非常簡單，全部起好骨頭後，再用冰水沖洗一下，瀝乾水分。
步驟4｜把需要用到的輔配料備齊，百香果的內籽挖取出來，整個檸檬切片，小米椒切圈，洋蔥切成小片，切大量蒜末，一點薑絲和適量的香蔥碎和蔥段，這些輔配料的分量，根據個人喜好進行調整。
步驟5｜最後把處理好的各種輔配料，倒入已經脫骨的雞爪中，接著調味，新增生抽，蠔油，糖，鹽，白胡椒，陳醋，花椒油，攪拌均勻，讓每一塊脫骨雞爪都能均勻裹上醬汁，拌勻後封上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上，即可開吃。
——小鹿說——
酸辣無骨雞爪，牢記“挑選、去骨、去腥”，酸辣脆爽開胃，別錯過
，百香果和檸檬的酸鮮清新，讓雞爪完全吸收了，再經過冰凍之後品嚐，那股清爽冰涼的感覺簡直好吃到爆，脫骨雞爪醬汁飽滿，肉感Q彈爽口，酸辣有勁道，搭上冰啤酒一同品嚐，週末看劇王炸零嘴，簡直不要太享受啊。
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