醬油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂再買，區別還是挺大的

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

如今家庭廚房的調味品是越來越多，單就醬油就分為，生抽、老抽、蒸魚豉油、味極鮮，還有分為兒童醬油等等，這些醬油到底該怎麼選呢？接下來我們主要講講，生抽和老抽，這兩種常見的醬油，它們到底是什麼關係，或者說這二者存在什麼樣的關聯，平時是選擇生抽好還是老抽好？

醬油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂再買，區別還是挺大的。這二者其實很好進行區分，首先在製造方面它是不同的。生抽醬油：以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成；老抽醬油：在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，加入焦糖經沉澱過濾即為老抽醬油。

弄懂了它的製造原理以後，我們在反過來想象“抽”是啥意思？

生抽和老抽的叫法，其實源自廣東，如果有朋友比較細心的話，就會發現，只要是廣東生產的醬油，比如佛山、中山之類的醬油廠，大機率以生抽和老抽進行命名。

不管是生抽還是老抽，它們都是醬油，一缸醬油經過傳統古法釀造出來之後，從中抽取的第一道醬油叫“生抽”，也叫“頭抽”，人們更喜歡用前者來稱呼它，而所謂的“老抽”是在生抽的基礎上，再經過一些其他工藝製成的，比如更長時間的發酵，或者新增焦糖色（色素）。

簡單地講，抽就是“抽取”的意思，這個是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的。

如何去分辨一款醬油是生抽還是老抽？

這個看名字就可以知道，當然你也可以用其它的方法對它進行對比，比如說看它的顏色，生抽的顏色淺一些，味道比較鹹。老抽的顏色深一些，吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

其次，也可以看醬油的氨基酸態氮含量，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。生抽和老抽本身適用的場景是不一樣的，比如說老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，而生抽炒菜或者涼拌菜均可用，還能夠蘸著吃。

都是醬油，生抽和老抽“抽”是啥意思？瞭解這3點，才知差別很大。知道抽是“抽取”的意思，接著我們在買醬油的時候，需要記住的3點，一是，選擇氨基酸態氮含量高的；二是，儘可能選擇零新增劑的，不含焦糖色不含山梨酸鉀、苯甲酸鈉的；三是，注意挑選傳統釀造的醬油。

記住這三點以後，我們就可以輕鬆地選到好的醬油了。一般來講，真正的好醬油，發酵期比較長，而且只利用本身的鹽分作為防腐劑，所以它的價格會特別的高，市面上只要低於30元一瓶的醬油，基本上都是快速釀造醬油，傳統的釀造醬油在幾十到上百元一瓶不等。

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