一鍋四季豆毒翻一家人，夏季吃四季豆煮熟燜透是預防中毒的關鍵

時下，正是四季豆大量成熟的季節。然而你知道嗎，不正確的烹飪方式可能致食後腹痛腹瀉，甚至會導致食物中毒。6月29日，市民黃先生一家三口因吃了沒炒熟的四季豆引起食物中毒。“幸好中毒不深，喝了一些濃茶後，病情得到了緩解。”黃先生慶幸地說道。

吃四季豆一家三人出現不適

黃先生介紹，6月28日母親和父親外出旅遊，由於平時家裡都是母親做飯，為了填飽肚子，只能讓妻子“趕鴨子上陣”。6月29日，黃先生下班回到家中，發現妻子已經把飯菜做好了。四季豆炒肉、西紅柿炒雞蛋，還煮了綠豆湯。看到豐富的晚餐，黃先生與兒子胃口大開，吃了不少菜。

“平時妻子很少做飯，也沒什麼經驗，因為四季豆沒炒熟，造成我們一家三口飯後出現噁心頭暈的症狀。”黃先生說，全家人出現中毒症狀後，連忙到附近的診所治療，由於病情較輕，醫生叮囑他們多喝濃茶以解毒。

眼下正是四季豆成熟的季節，由於大量上市且價格便宜，四季豆成為很多市民餐桌上的一道主菜。“每年這個季節，我們醫院都會接到一些因四季豆沒炒熟引起食物中毒的病例。”市一醫院的徐醫生對記者說，如果市民食用了沒有炒熟的四季豆中毒，可先飲用濃茶解毒，然後及時去醫院接受治療。

煮熟燜透是預防中毒的關鍵

徐醫生介紹，四季豆中毒的發病潛伏期為幾十分鐘至幾小時，一般不超過5小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1～2天，愈後良好。若中毒較深，則需送醫院治療。

“雖然四季豆沒煮熟容易中毒，但是市民不必過於恐慌。”徐醫生說，家庭預防四季豆中毒的方法其實非常簡單，關鍵是要把四季豆煮熟燜透。每一鍋的量不要超過鍋容量的一半，用油炒過以後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。