水的沸點不一定是100度，人的體液也會沸騰，你信嗎？
水的冰點為0℃，沸點為100℃。水有三態，即固態、液態、氣態。就是水在0℃以下時為固態，0℃到100℃這個範圍是液態，到了100攝氏度以上就會轉化為氣態了。
這只是水的一般性常識
這也是比較早時期，人們認知的物質僅有的三態。但這只是水在特定條件下的狀態，這個特定條件，就是在一個大氣壓環境下，脫離這個環境，水的相變溫度就不是這樣了。
現在，人們認識的物質已經有了七態，即除了氣態、液態、固態等三態，還增加了等離子態、玻色-愛因斯坦凝聚態、費米子凝聚態、電子簡併態、中子簡併態等四態。這些物態不是本文討論的話題，這裡就不展開說了。
現在就來說說水的三態相變條件，在不同氣壓環境下，相變溫度就會發生變化，前面的那些常識就不再是常識了。水只是在一個大氣壓條件下，0℃以下才會結冰，成為固態；0℃以上才會成為液態；而到了100℃才會蒸發成為水蒸氣，也就是液態。
脫離了一個大氣壓環境，相變溫度就會發生變化。
早在1990年1月1日開始，國際計量委員會推行採用新修訂的國際溫標，規定熱力學溫標（開氏溫標，符號K）為國際統一溫標，攝氏溫標必須與熱力學溫標對應，0K=-273。15℃，這樣過去的攝氏溫標就有了些許差異。
嚴格說來，按照新的溫標，水的沸點在1個標準大氣壓下的準確值為99。974℃。當然，與100℃相差的這點差異，在我們日常生活中可以忽略不計。那麼，1個標準大氣壓是多少？就是101325Pa（帕），也可以稱為101。325kPa（千帕）或1013。25hPa（百帕）。
在日常生活中，人們也常把1個大氣壓稱為1公斤壓力，以此類推。
隨著氣壓的改變，水的沸點也會變化
水在不同的氣壓狀態下，沸點是不同的，一般遵循氣壓越高，沸點越高，氣壓越低，沸點越低的邏輯。為什麼說一般呢？這是因為氣壓一旦到了極高或極低狀態，水的相變就不是按照線性變化了，而會到達超臨界狀態。
在我們日常生活中，常用到高氣壓讓沸點變高的方法。如高壓鍋燉骨頭，就是透過密閉，讓鍋內壓力不斷增高，從而讓水的沸點升高，這樣就更容易更快地將骨頭燉爛。
家用壓力鍋一般最大可承受2公斤壓力，也就是兩個大氣壓，即101325Pa*2=202625Pa。在這樣的壓力下，水的沸點可達134℃；而為了保障家用安全，一般壓力鍋在使用時會保持在1個大氣壓以下，當鍋內壓力達到1個大氣壓時，水的沸點約120℃；一般家用壓力鍋的使用會在0。5~0。8個大氣壓之間，水的沸點約112~117℃。
工業用鍋爐一般可達4~8公斤壓力，水的沸點可達150~170度，隨便漏點氣就可能傷到人，因此要十分注意鍋爐安全。
這裡還要特別指出的是，水之所以會沸騰，是基於熱脹冷縮原理。在燒水時，壺底會出現一些小氣泡，叫汽化核。隨著汽化核受熱加大，就會不斷上升，從而形成沸騰現象。而在一些並非壺底加熱的狀態下，水又比較潔淨，水裡難以產生汽化核，加熱過程雖然水溫會持續上升，但超過100℃也不沸騰。
如水在微波爐里加熱，沒有汽化核，很容易超過沸點而不沸騰，這種水叫過熱水（液體）。隨便往這種過熱水中加入一些小顆粒，或任意攪拌一下，就相當突然產生了汽化核，會形成瞬間爆沸現象。因此這裡特別提醒，剛用微波爐加熱的過熱水，儘量放置一會再動用，以免造成人身傷害。
特別高壓狀態下水的相變
如果燒水容器一再加壓，水溫會隨壓力升高，沸點也不斷線性升高嗎？答案是否定的，這就是我前面說的不一般情況了。
當壓力一再增大，到達一個臨界點，在這種壓力狀態下的水就不再沸騰了；壓力再升高到一定程度，水不但不會沸騰，還會成為固體。這就是水在壓力狀態下的相變。
這個臨界點就是：當壓力上升到約225個大氣壓時，水的沸點達到374。3℃，氣壓再增加，水溫也不提升了，也無法沸騰了。這是因為此時的飽和蒸汽和飽和水的比重相同，兩種狀態沒有任何區別了，這種水被稱為超臨界水。
當壓力大於1~10萬個大氣壓，也就是1平方米水面有1000萬噸~1億噸的壓力時，這些水就不會再以液態存在，而是以固態存在了。但這個固態已經不是我們常見的“冰”了，而是密度更高的特殊冰。
隨著壓力的加大，當到達1000萬個大氣壓時，水就會轉變為金屬態；壓力再大，達到4。5億個大氣壓，任何物質的分子結構都會被破壞了，原子也壓扁了，包括水，都會成為像白矮星那樣的電子簡併態物質；當壓力達到10^28個大氣壓，也就是1萬億億億個大氣壓時，任何物質，包括水，都會變成中子星的中子簡併態物質。
當然，這些都是在地球條件下無法做到的，但科學家們已經在實驗室，透過採用鐳射轟擊的辦法，在微觀層面達到相當地球核心的大氣壓力，也就是300~400萬個大氣壓強，從而得到了除自然冰以外的18種冰的形態，這些都屬於水的相變形態，因此可以說水的形態有21種之多。
好了，以上說的都是在壓力不斷增大情況下，水會變成什麼樣子，尤其是水的沸點變化。下面我們再說說減壓狀態下水的沸點變化。
在壓力遞減的狀態下，水的沸點會越來越低
水的沸點會隨著氣壓的降低而降低，但也不是一直呈現這種線性關係，到達一個閾值，這種變化就會戛然而止。但這個臨界點是以溫度為界限的。今天就不展開說這個了。
在航空醫學上有一個阿姆斯特朗極限，是指在距地表約18900~193500米高度時，大氣壓低至6。3kPa時（約0。062個標準大氣壓），水的沸點為37℃，約與人的體溫相當。因此，這個高度是人類的禁區，在這個高度若無保護，人的體液就會沸騰。
體液沸騰是個什麼感受呢？就是你全身的水都開了，眼淚、鼻涕、口水、汗液、血液、尿液等都會沸騰起來，氣體就更會膨脹。因此專家告誡人們，在這種環境下千萬別憋氣，否則就會導致肺泡脹裂。
在這個狀態下，首先人體內的所有氣體都會迅速往外衝，如果還沒有昏迷的話，此人就能夠聽到自己上下一切排氣的空洞，呼啦啦地往外噴氣，那種噪音可比平時的放屁大多了。眼淚鼻涕汗液面板水分會迅速昇華，如果血液尿液沸騰起來，人就會全身脹裂而死。
好在血液等大部分體液，受到人體組織腔體的包裹加壓，這樣一下子就不會沸騰起來。但體表和結膜等鬆散結締組織的體液，還是會迅速沸騰，因此會眼球突出冒血，鼻孔嘴巴飛血等恐怖狀況，面板滲液，人體也會迅速腫脹起來。
如果不能儘快脫離這種環境，人就會很快死亡，並迅速脫水成為一具乾屍。
氣壓越低，這種現象就越嚴重。因此，宇航員們在太空執行任務，如果脫離了壓力保護暴露在真空環境，首先不是會被憋死，而是會被體液沸騰脹裂而死。
歷史上幾個真空暴露的案例
人類高空跳傘的最高紀錄是3。9萬米高度，這個記錄由奧地利極限運動員菲利克斯·鮑姆加特納，於2012年10月15日創下，一直保持至今；而在其之前創下記錄的是美國軍官約喬·基汀格，他在1960年從31300米高度的氦氣球上跳下。
他們的跳傘高度都在阿姆斯特朗極限之上很多，因此沒有保護必死無疑。為了應對低氣壓導致的體液沸騰和缺氧，他們跳下前都穿有類似航天服的抗壓供氧服。他們的跳傘都很成功，但基汀格的那一跳出了些狀況，差點導致生命危險。
原因就是在下落時，基汀格抗壓服的右手手套失去密封，瞬間暴露在接近真空環境。基汀格感到右手一陣劇痛，很快右手迅速腫大到有平時的兩倍。幸好腫脹的手堵住了抗壓服的漏氣，他又是以接近音速自由落體，很快到達了對流層，氣壓逐步增高，隨後開了傘，很快安全著陸。不久，他腫脹的手也恢復了常態。
1965年，NASA在航天中心的一次真空艙實驗中，一位叫Subject的艙內實驗者，身上的宇航服突然漏氣，全身暴露在極低氣壓中，僅14秒，Subject就失去了意識。工作人員發現異常後迅速給真空艙充氣，當氣壓達到海拔5000米水平時，Subject恢復了意識。他說，自己記得的最後一件事，是舌頭上的口水沸騰了。
這些都是沒有發生惡性後果的事件，而導致無法挽回悲劇的是，發生在1971年6月30日的航天事件。這一天，前蘇聯三名完成任務的宇航員，乘坐聯盟11號宇宙飛船返回艙進入大氣層，他們根本沒想到，等待他們的是迅速死亡。
這三位宇航員分別是：指令長格奧爾基·多勃羅沃利斯基，實驗工程師維克托·帕查耶夫和飛行工程師弗拉季斯拉夫·沃爾科夫。
他們在禮炮號空間站停留了23天又18小時多，完成了一系列觀測和實驗任務後，於6月29日下午9時，離開禮炮號返回。但在返回艙，3人都沒有穿航天服。他們在軌道上飛行了4個多小時，一邊與地面聯絡，一邊等待脫離軌道艙的時機。
6月30日1點35分，飛船按程式啟動制動火箭，降低軌道再入大氣層。這時需要按程式執行返回艙與軌道艙分離，問題就出在這裡，分離過程的爆炸螺栓本應先後引爆，但卻同時引爆了，這樣導致了返回艙的換氣閥門被震開。
此時返回艙高度為168千米，艙內開始失壓。僅僅幾秒鐘，艙內氣壓即降到了致命的程度，他們發現了這個要命的問題，但氣閥位於帕查耶夫座椅下方，他趕緊解開自己固定帶，企圖設法堵上真空管，其他兩人由於空間太窄，眼睜睜看著卻無法擠過來幫忙，因此根本沒有辦法在30秒內關閉這個漏洞。
40秒後，返回艙的生物感測裝置就顯示出，這幾位剛才還鮮活的生命就沒有了生命跡象，僅僅40秒；212秒後，艙內氣壓降為零。
返回程式依然自動執行，降落傘如期開啟，返回艙安然落地，但送回的是三具宇航員屍體，死因是失壓導致的體液沸騰。這次教訓除了機械故障，還有宇航員返回沒穿航天服，導致失壓後沒有保護，完全暴露。
那時的返回艙太狹小，航天服太臃腫，因此前蘇聯航天有規定，宇航員返回前必須脫掉宇航服。這次事故導致分管航天的將軍被撤職查辦，一些制度規程被更改。從此，全世界都嚴格規定，宇航員在上升時和返回時都必須穿上航天服。
這些故事告訴我們，在低氣壓環境，暴露是十分危險的。也詮釋了水在各種環境的性質和形態，沸點是隨氣壓環境而變得。歡迎討論，感謝閱讀。
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