最是人間煙火氣！沒有什麼能阻擋湖南人對火培魚的嚮往

有位朋友曾經問我：“火焙魚是一種什麼樣的魚？”我對這位朋友的提問先是感到很驚訝，然後耐心地跟他解釋了一番。這也難怪這位朋友提出這樣的問題，許多非湖南籍的人士對火焙魚不瞭解，他們認為火焙魚是魚的一種。實際上，火焙魚是湖南的一道傳統名菜，屬於八大菜系之一的湘菜系。這種魚不僅好吃，其風味獨特，香甜可口，促進食慾，深受喜愛，也便於攜帶和收藏。

圖片來源：@安仁古

火焙魚在湖南到處可見，也是湖南人常吃的一種家常菜。火焙魚，是將小魚去掉內臟，用細火焙烘加工，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等燻烘而成的魚。它不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚，半乾半溼、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。小時候，我在老家農村，家裡經常會做一些，不過這些火焙魚大部分不是用來吃的，而是母親將這些做好的火焙魚拿到集市上去賣，賣點錢以補貼家計。只有很小一部分火焙魚，在逢年過節或者是家裡有客人來，我們才可以吃到的。那個年代家裡經濟困難，母親這樣做，也是出於無奈，對此，我們還是能夠理解的，儘管那時年幼。

圖片來源：@安仁古

我的母親是製作火焙魚的高手。她老人家做的火焙魚有兩種，一種是眾所周知的光身火焙魚，還有一種是沾了米粉的火焙魚。光身火焙魚一般不需放鹽，吃的時候再放，有的地方還會用煙燻一遍。和辣椒、蒜苗一起炒了，立刻就香噴噴的，成為一道好菜。米粉火焙魚，這有可能是我們老家村子裡的獨有的一種特產。母親是這樣製作米粉火焙魚：先將捕捉來的小魚洗乾淨，將肚腸去掉，用少量的鹽淹浸半天，把小魚放在米粉堆裡翻卷，直至每條魚都沾滿米粉為止，然後將這些魚放在油鍋裡，用小火慢慢地焙，直至火焙魚全身變金黃色。之後將這些米粉火焙魚，一條條擺好，放在以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等為燃料的火盆竹篾烘籠上，蓋上油紙，用物品壓好燻烘，慢慢將魚焙一夜至乾透，夜裡要起來檢視火盆的火，不能過大，否則魚會幹碎；也不能熄滅，焙不幹的話，魚就不好長時間儲存。經過一夜的低溫焙乾，顏色蠟黃、鱗光亮麗、帶有煙燻香味的成品就出爐了。米粉火焙魚被煙火燻烘得油淋淋了。非年非節，平時家裡是很難吃得上一餐肉，我們望著母親製作的這些米粉火焙魚，實在是太誘人，但只有流口水的份了。因為母親要這些米粉火焙魚拿到集市上去賣，賣點錢以補貼家計。

圖片來源：紅網時刻

火焙魚的製作成功以後，還需要加工才可以成為一道可口美味的菜餚。

正宗的湖南火焙魚，加豆豉辣椒，無論是小炒還是清蒸都香氣襲人，直擊你的脾胃，喚起你的食慾。

火焙魚的烹飪方法也是多種多樣的，有豆豉辣椒火焙魚、油燜火焙魚、油酥火焙魚等等。

湖南人篤信葷菜，要用茶油滋味才夠，紫蘇這樣解表散寒的食物，紫蘇是湖南人喜歡吃的一種蔬菜，很多菜中都能夠看到它的影子。

清火解毒的苦瓜也是這段時間的良物，用它和紫蘇燒火焙魚，風味一絕，味道非常的好。

火焙魚，勾起我滿滿的童年記憶。

這是一種相思，也是一種鄉情和舌尖上的鄉愁。

版權歸原作者所有，分享轉載請註明作者！

如有侵權請立即與我們聯絡刪除！