看完此文，你就是生蠔專家了！（測評、品鑑、開法……全了）
要說時下最適合吃的海鮮，生蠔必須有一席之地。
法國有句俗語：“不帶字母R的月份，不吃牡蠣”。指的是每年五、六、七、八這個四月的英文單詞中沒有字母“R”，剛好也是北半球的生蠔進入繁殖期，比較瘦。而現在正是吃生蠔的最好時節。
現在市場上生蠔品種繁多，應該如何選生蠔呢？買回的生蠔不會開殼又該怎麼辦呢？收藏此文，解決生蠔所有難題。
生蠔優劣鑑別5方法
那麼到底如何鑑別生蠔品質呢？分享5條經驗：
1.看外殼乾淨度。
仔細觀察會發現，國外一些達到刺身級別的生蠔，殼都非常乾淨。蠔外殼乾淨，說明其淨化程度高，生長環境好，出產的生蠔自然美味、安全。反之如果蠔殼上有很多附著物說明淨化程度不高。
2.看厚度。
判斷生蠔肉是否豐滿的重要方法，就是看生蠔的厚度。一般而言，生蠔較厚、有槽，肉多是滿的，扁平的生蠔相對肉薄。
3.掂重量。
同樣個頭的生蠔，重量大的生蠔其肉飽滿度要大於重量小的。
4.聞味道。
新鮮的生蠔，開殼後沒有異味和異物，更沒有黑溝，聞起來有海水的味道。
5.縮水度。
鮮活的生蠔，煮熟後縮水不嚴重。
Tips：
網上有文章說，生蠔開口了就死了，其實不一定，運輸期間密閉的環境或者較高的氣溫，有些生蠔本能想喝口海水，就張開了蠔殼。可以透過觸碰蠔殼，會收縮的就是鮮活的生蠔。
如何品蠔
生蠔中的汁水跟海水的鹽度有關，鹽度越高的生蠔質感才能更鮮美。一線水質的生蠔才可以生吃。而國內大多數的水質都很難達到這個要求，多用來清蒸、蒜蓉蒸、蒜蓉烤，吃的是蒜蓉的香味和生蠔的口感。
而對於一些高品質的國外生蠔，刺身才是真正能體現生蠔價值的吃法。生蠔刺身品鑑，有四種層次：
第一層，鹹味。
國外有“吃生蠔是跟大海接吻”的說法，因為生蠔開啟后里面豐富的汁水是原產地的海水（海水可以喝也可以不喝），因此生蠔第一口是滿滿的海水鹹味。
第二層，甜味。
優質的生蠔，肉口味微甜。
層
蠔肉最厚的地方，吃起來有果凍的Q彈感。
第三層，Q彈。
吃完生蠔，豐富的礦物質元素的碰撞讓嘴巴里留有回味，因產地不同帶有礦物、瓜果等等味道。
4種生蠔品鑑
實踐出真知，下面我們就用以上理論，品鑑4種生蠔：
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第四層，回味。
從外形看，加拿大生蠔的外殼屬於其中最乾淨的，這與其生長環境有關，說明淨化做的非常好，品質好。
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開啟後的加拿大生蠔，汁水豐富，聞起來有海洋的味道。
加拿大生蠔
加拿大生蠔適合刺身吃法，用舌頭觸碰肉感覺很軟，但是吃起來卻脆爽、鮮嫩，汁水鹹鮮，有黃瓜的回味。
外觀：
開殼：
個頭大，有一個巴掌大小，表面溝壑比較多，外表乾淨。
品感：
汁水豐富，聞起來有海洋的味道，是四種生蠔中肉最多的一種。
乳山生蠔
滿滿的一口肉，吃起來非常過癮，蒜蓉蒸過後也沒有嚴重的縮水，口感偏軟糯。
外觀：
開殼：
這是最近非常火的“網紅”生蠔，被稱為“生蠔界的蟶子”，形如其名，個頭非常細長。
品感：
開殼不太容易，肉細長，呈長長的一條。
朝鮮生蠔
鮮味足，口感比較細膩。
外觀：
開殼：
外觀個頭相對較小，表面凹凸不平，外殼乾淨。
開殼：
開啟後肉乾淨，汁多，肉也較豐腴。
品感：
鮮味足，口感介於朝鮮生蠔和乳山生蠔之間。
河北生蠔
加拿大蠔作為“刺身”級別的蠔，口感爽脆，口感、口味最佳；乳山生蠔肉多，吃著過癮，是價效比很高的一款生蠔；朝鮮生蠔，外形賣點高，口感比較細膩；河北生蠔肉的大小和口感都介於朝鮮生蠔和乳山生蠔之間。
2招快速開生蠔
關於開生蠔的方法，雖然網上有不少教程，從尾部開法、側面開法到戳、劃、轉、割，各種教程詳盡而清晰，但對於“手殘黨”來說，還是難度係數太高。
今天，小編就教大家2招，輕鬆開生蠔，廚房小白都能輕鬆操作。
外觀：
將生蠔放入蒸鍋內，上氣蒸2—3分鐘，蠔就開口了。（具體時間根據蒸氣大小自己調節，略開口即可）。
開殼：
將生蠔放入盤內，入微波爐加熱15秒蠔就開口了。
品感：
開口的生蠔並不是成熟了，可以取出去掉一半的殼，加蒜蓉繼續蒸製成熟即可。
以上方法適合熟制生蠔的吃法，如果是生蠔做刺身吃，以上方法會破壞生蠔的口感，具體方法可以參考如下：
生蠔怎麼儲存？
生蠔對溫度敏感，建議收到後馬上食用。如果不能，可以放到冰箱4℃—5℃恆溫存放，如果蓋上溼毛巾，保持溼潤的環境，儲存三五天沒問題。
開殼方法學會了，如何品鑑也明白了，下面就只差生蠔了。記得點選圖片，直接跳轉購買哦
