好吃又好玩兒，糖醋魚都有哪些來歷（附具體做法）

今天咱們聊聊糖醋魚。

總的來說，糖醋魚是是魯菜的典型代表之一，源於山東濟南洛口鎮。糖醋魚吃起來，酸甜適口，酸中帶鹹、鮮香酥脆，深入大家的喜歡，是一道享譽中外的名菜。

具體說起這糖醋魚，小編看來，可以分為從三個方面上來重點解讀：

一是“魚”。

糖醋魚選用的鯉魚源自於山東濟南。濟南北鄰黃河，出產的鯉魚肥美鮮嫩，金鱗赤尾，實屬鯉魚當中的佳品，當地人早有“黃河之鯉、南陽之蟹、且入食譜”的記載。譽為佳品的濟南鯉魚，加上魯菜獨有的做法，不僅為糖醋魚提供了難得的原料，更提供了絕佳的做法。

現在看來，做糖醋魚不一定要用鯉魚，草魚、鱖魚等都是可以的。

黃河大鯉魚

二是“醋”。

說起糖醋魚的“醋”，當然離不開山西。山西是享譽中外的“醋鄉”，其生產的醋，為糖醋魚的產生和形成奠定了基礎，故糖醋魚又被譽為“三晉名菜”。

山西的醋

三是獨特的做法。

提起這個做法，又不得不提一個地方，那就是河南。相傳宋遼時期，河南一帶就有名菜，曰“鯉魚焙面”。馮小剛導演的電影《1942》中，河南遭遇饑荒和戰亂，民不聊生，當時的省政府主席來籌措軍糧，地方官員就用這“鯉魚焙面”進行招待，當時的鯉魚焙面的做法，與現在的糖醋鯉魚十分相似。不同的是，當時加入了焙面，所以稱為“鯉魚焙面”。

其實，所謂的“鯉魚焙面”，是魚和焙面結合，且在當地有“先食龍肉、再食龍鬚”的說法，十分有趣。

關於糖醋鯉魚的故事就說到這。下面，小編為大家附上糖醋魚的大致做法，供小夥伴們參考：

1、取鮮活的鯉魚，去腮、去鱗、去魚牙和內臟，然後在脊背上開豎條紋的花刀。提前製作蒜末和姜米；

2、魚內分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜，並均勻塗抹在魚身上，醃製入味

3、準備一個大點盆（能放下魚即可），分別放入澱粉、麵粉（澱粉麵粉比例2：1），打入一個雞蛋清，少許食用油和水，進行攪拌，做成麵糊；

4、將魚上均勻拍上澱粉後，均勻塗抹麵糊；

5、鍋內放油，油熱後，手提魚嘴和魚尾，放到油鍋內炸至基本定形後（約5分鐘），然後均勻炸制魚的兩面，直至將魚炸酥炸熟（如果要求形狀，炸制時可以在魚嘴內防止小番茄之類的，便於定形）；

6、魚撈出靜置，鍋內油倒出後留少許底油，依次放入適量的白糖、白醋、番茄醬、少量鹽、水和澱粉，製作料汁。待料汁濃稠後，放入少許食用油和姜米、蒜末；

7、出鍋後將料汁淋在鯉魚上，美味即成

製作這道菜有幾個要點需要注意：

1、做麵糊要控制澱粉和麵粉的比例，比例要2：1；

2、料汁是關鍵，番茄汁、白糖、白醋是關鍵中的關鍵，可以比其他調味料多放一點，且食鹽一定要放，否則酸甜味道寡淡，實在不行就用舌頭嚐嚐；

3、魚一定要炸制的時間夠長，否則麵糊軟了，就沒有口感了；

4、魚不要過大，炸魚的鍋不要過小，否則操作很被動。

即將出菜的糖醋鯉魚