為什麼酒有苦味，有苦味的坤沙酒是好酒嗎

最近有一些酒友問我，為什麼他買的坤沙酒會有苦味，是不是上當了。

我想說要是沒有苦味才是假酒，沒有點苦味的能叫白酒嗎，醬香酒講究的是五味協調。

在大麴醬香釀酒工藝裡面，一共有七個輪次的調味，每個輪次都有各自的特色

。苦味不可怕，只要微苦帶甘、五味協調，不是某一味特別突出暴烈，那都是在可以接受的範圍內的。今天我們就來詳細探討一下關於醬香酒的色香味吧。

醬香酒七輪次的各自特點

：第一輪次的酒：糧香突出，味道略酸。 第二輪次的酒：醛味突出，味道略酸。 第三輪次的酒：略有醬香，味道醇甜。 第四輪次的酒：醬香突出，味道醇厚。 第五輪次的酒：略有焦香，回味甜，味綿長。 第六輪次的酒：焦香突出，有焦苦味。第七輪次的酒：焦香重，略有枯味。

醬香酒顏色微黃或透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，味大於香，苦度適中。

上等坤沙酒，五味平衡，入口醬味響亮

，醬香中還透著淡淡的焦香、花香，各種味道在口中逐層綻放，層次豐富細膩，回味優雅且長。

一般坤沙酒，在五味平衡的基礎上，焦香會有些露頭

，花香淡雅，層次沒有那麼豐滿，在調味過程中，六七輪次的酒佔比較重。

新出坤沙酒，活力過大，

雖然醬香清醒，但是因為暴口，給人感覺非常燥，味覺就容易麻痺，不宜用來細品。而這種新酒還是需要陳放三年以上，味道才會趨於老醇。

所以說苦味並不能判斷酒的好壞，醬香型白酒屬純糧釀造，不新增外來物質

，不用水降度，更不用任何新增劑。必須用原漿酒勾兌原漿酒（即老酒勾新酒），同時醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群，其中散發香味的芳香物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。

市面上的假酒多得令人防不勝防，外包裝更是做到幾乎一模一樣，

在這種情況下知道再多辨酒的方法也是徒勞的，所以可靠的渠道比什麼都重要。好酒也怕巷子深，大牌的酒不能隨便喝，雜牌的又信不過。

其實茅臺鎮有不少坤沙老酒的口感都比較接近飛天的了

，它們運用與茅臺酒同宗同源的大麴坤沙工藝進行生產，除掉茅臺酒的品牌價值，價效比已經是較高的了。

很多時候酒友在乎的不是牌子和麵子，而是酒的品質，我從事酒業以來，最重要的是離不開酒友們對我的支援和信任

，這也是我最大的動力，所以一直都把品質和誠信放在第一位。

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