做蛋糕總是回縮塌陷？做好這幾點，按照這個步驟，一次就能成功

寒冬臘月，又到一年聖誕節了，商場和街邊的小店的裝飾到處都洋溢著濃濃的聖誕節日氣氛。每個孩子都盼望著過聖誕節，因為想著會有聖誕老人送禮物，其實孩子們不知道世上本無聖誕老人，所有的禮物與驚喜都來自愛你的人。以前只是準備好襪子給孩子裝禮物，今年準備自己動手做一些有關聖誕食物，也算是給孩子的小禮物，增添生活儀式感。

孩子特別喜歡吃蛋糕，所以準備做一些聖誕紙杯蛋糕，簡單又好看。聖誕老人由草莓裝飾而成，周圍用奶油包裹，下面的是小紙杯蛋糕，一擺上桌，聖誕氣氛滿滿。這個聖誕紙杯蛋糕也是我第一次做，很成功，沒有回縮，沒有塌陷，口感也很不錯。在外面一盒幾個就要近百元，太貴了，自己在家做省錢又健康，還多了一份動手的樂趣。做好後給他人一起分享，也是很快樂的事。下面做法分享給你們，喜歡的收藏起來做吧！

【聖誕紙杯蛋糕】

食材：低筋麵粉40克、牛奶30克、雞蛋2個、玉米油24克、糖30克、檸檬汁2滴、草莓適量、淡奶油100克、糖15克。

1、雞蛋分離在兩個無油無水的碗中。在準備做的時候，碗一定不能有油和水，一定要擦乾，不然蛋清很難打發成功。

2、在蛋黃的碗中，加入30克牛奶、24克的玉米油，攪拌均勻。玉米油可以用黃油來代替，但是不建議用菜籽油，花生油，大豆油，這樣味道比較重的，因為味道大的話做出來，油味會很重。

3、將牛奶和油攪拌至完全融合在一起的時候，篩入低筋麵粉。麵粉一定要過篩，不然攪拌出來顆粒會很多。

4、用Z字型的攪拌手法，攪拌成無顆粒的麵糊狀態，放一旁備用。不要隨便攪拌，Z字型的攪拌可以讓蛋糕的口感更鬆軟。

5、蛋清加入幾滴檸檬汁再加入1/3的糖，用打蛋器打發字，蛋清出現魚眼泡沫的狀態，再次加入1/3的糖。

6、繼續攪打至蛋清變成有明顯紋路的狀態，再次加入1/3的糖，繼續攪拌至打蛋器提起的時候出現小尖鉤的狀態，蛋白霜就已經打發完成了。

7、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌或是切拌的方式拌均勻。翻拌的手勢有點像炒菜，一定不能隨便攪拌，不然蛋白霜很容易消泡。

8、翻拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，翻拌好後，再倒入裱花袋中。

9、裱花袋底部剪一個小口，將蛋糊擠入紙杯中，大概8分滿左右，再用手拿起紙杯在桌上輕輕震幾下，震出裡面的大氣泡，放回烤盤。

10、將紙杯蛋糕放入預熱好的烤箱中，溫度調至上下火，125度30分鐘，轉145度10分鐘。

11、在烤蛋糕的時候，淡奶油加入糖打發至不流動的狀態，裝入裱花袋中備用。蛋糕取出後稍微晾一下，在蛋糕的周圍擠入一圈奶油。

12、中間放入洗好的草莓，在草莓的上方再擠一圈奶油做裝飾，就可以了。好看好吃的聖誕紙杯蛋糕就做好了，非常漂亮。

聽海小貼士：

1、做這個蛋糕主要是要注意一下翻拌手法和烤箱的溫度，剛開始烤的時候不要太高溫，先低溫烤一會兒，在調高溫度來烤。

2、蛋糕中加入檸檬汁是為了起到穩定蛋白霜的作用；如果家裡沒有檸檬汁，也可以放幾滴白醋來代替。

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