故事：變蛋松花蛋的傳奇來歷

松花鴨蛋味美可口，人所共知單縣一帶產的一種類似松花蛋的雞蛋，名叫“變蛋”，也是美味佳品。

從前有段時間，單縣一帶連年災荒，莊稼顆粒無收，百姓們無衣無食，飢寒交迫，無以為生。這事急壞了當時的知縣，他幾次上報災情請求開倉放糧，一直不見迴音眼看百姓們都要餓死，他情急無奈，就決定拿出部分官糧賑濟災民同時以身作則，捐出自己的俸銀，並以此來動員紳商大戶捐出糧款救濟百姓。

他的這一舉動，雖然救了災民，卻得罪了土豪劣紳他們勾結起來，以擅自開倉放糧之罪，向上告了知縣一狀，說他借救災之名，行貪佔之實隨狀行賄，買通了省、府的幾名官吏，真把狀子告準了事情不經察訪，便把知縣關押起來說是待奏朝廷後治罪土豪劣紳們又買通獄卒，對知縣百般折磨虐待，想把他置於死地知縣入獄不久，就被整得奄奄一息了。

一天，一名禁卒提著一個籃子走進牢房，對知縣說：喂有人給你送好吃的來了快起來吃點吧。”說完，丟下籃子就走了知縣睜開眼一看，籃子裡放的都是一個個泥蛋蛋。他拿起一個想看看是啥東西，手顫無力掉在地下，土脫落後出來的卻是雞蛋他磕開一看，裡面黑糊糊的，已經變了質。他本不想吃，但飢不擇食就吃了一口誰知味道十分鮮美，他一連吃了幾個，頓覺有了氣力。從此，他每天都吃幾個身子竟慢慢地康復了原來這是一個姓白老頭送的他孤身一人，養雞為生，聽說知縣為救百姓遇陷害入獄，就想給他送些雞蛋，以報恩德。

但他送去幾次，雞蛋都被那些獄卒們扣下吃了，到不了知縣嘴裡，王老頭乾急沒辦法。有一天，他清掃雞圈看到前些時修繕房子剩下來的石灰、麥糠等物還堆在牆角里，就去清除。誰知下面還埋著幾個雞蛋磕開一看，蛋心變黑，一嘗卻味美可口。他驚喜異常，便想出了給知縣送蛋吃的辦法他用石灰、麥糠和泥把雞蛋一個個包起來放了幾天，開啟一個看看，也變成了那樣。就拾了滿滿一籃，給知縣送去了。

獄卒們果然沒人吃它，才到了知縣嘴裡。不想這些蛋還真救了知縣的命

由於全縣百姓，特別是一些讀書人聯名上書為知縣伸冤，案子終於昭雪知縣被釋放出獄，官復原職。他派人打聽送雞蛋的王老頭，並親自登門拜謝。他詢問王老頭是怎樣想出這個辦法的。

知縣聽說此蛋來歷之後便給它起名叫“變蛋”很快這個製作方法便傳開了，變蛋成了單縣一帶的特產。