小青柑的白霜是怎麼形成的?

白霜的形成

隨著小青柑一類的柑普茶走熱後，有關於柑普茶表皮上的這層“白霜”，也引得消費者的關注。據相關實驗證明，柑普茶的柑果表皮含有豐富的油性物質。

在儲存的過程中，柑皮表面會氧化出一些白色物質，而這些白色的物質就是現在人們所說的“白霜”。

小青柑上的白霜是因為經過日曬和低溫烘焙時，果油快速揮發使得小青柑內的糖分等隨之析出而形成的柑油結晶，更為專業的名稱是“腦晶”或者“柑油晶”。

摸上去會有稍微的砂質感，主要成分為檸檬烯，品嚐時有淡淡的甜味，其具有豐富的營養價值，是一種對人體有益的物質。

1、決定白霜形成的兩個關鍵點

（1）首先是產區因素：果油的含量成分較為豐富的、新會品質較高的小青柑，才能形成“柑油晶”；

（2）其次是加工工藝的因素：只有透過反覆日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現象。

2、白霜有什麼功效作用?

小青柑的白霜與柿餅上的“柿霜”味道成分較為相似，其功效近似於“柿霜”，在《醫學衷中參西錄》中有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥”。

白霜含有的檸檬烯成分可鎮咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果，同時可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。針對以上行文，說茶網編輯部保有行文的最終解釋權。

（本文系說茶網新媒體運營總監凌峰整理釋出。）

#FormatImgID_5#

----------------------

文章僅代表作者個人觀點，不代表本平臺立場，以上圖文，貴在分享，如涉及版權問題，請聯絡我們刪除。