聽說發芽的土豆有劇毒，吃了有性命之憂？營養師告訴你真相

你好！我是福爸，專注營養十餘年，分享有用有趣的營養知識。

今天的主題是

土豆，而且是發芽的土豆

。因為今天福爸發現前兩天買的土豆發芽了。

土豆是我們日常生活中再熟悉不過的了。它是一種富含豐富澱粉的食物，除了日常做菜，還可以做成土豆泥、炸薯條等小吃，甚至有些地區拿土豆做主食。沒吃過土豆的人恐怕是不多的。福娃就非常喜歡吃青椒土豆絲。

但是在日常生活中，有一些人卻因為吃土豆而中毒！福爸在醫院也接觸過好幾個這樣的病人。土豆是植物的根塊，可以透過發芽無性繁殖。通常我們日常儲存土豆的條件必須是陰涼處、避光處。一旦土豆保管不當，就會發芽。一旦土豆發芽，那麼它就不再適合我們食用了。很多人覺得不可思議：“好好地土豆，發芽了，它真的含有劇毒嗎？”對此，身為營養師的福爸表示：

發芽土豆真的含有劇毒成分，而且毒性劇烈，幾克就能讓人有性命之憂！

土豆中含有一種叫做

龍葵素

的物質，而這種物質本身就是一種毒性物質，屬於生物鹼的一種。0。2g的龍葵素會誘發身體中毒的情況，出現噁心嘔吐、頭痛頭暈等中毒的症狀；1g左右量的龍葵素，就能讓人有性命之憂。不過，大家也不用恐慌，因為極少量的龍葵素，對我們的身體是不會產生毒害作用的。

任何時候只談毒性不談劑量就是耍流氓！

新鮮土豆中的龍葵素含量微乎其微，你就是一頓吃上十斤土豆也不會有中毒。

但是當土豆發芽後，龍葵素含量會急劇上升，也就很容易導致人們中毒了。

而且即使土豆發芽發青，也不是一概不能吃的。

●土豆皮有點發青：

在日常生活中，如果土豆沒有儲存好，特別是沒有避光儲存，土豆的表皮就會很容易會變成青色，這種情況下土豆當中的龍葵素含量就會增加。但是這時龍葵素含量還不是特別的高，而且主要集中在發青的土豆皮裡。所以我們只需要把發青的表皮厚厚地刨掉一層，剩下的土豆還是可以吃的。

●土豆剛剛發芽：

當土豆剛開始發芽時，土豆芽還只是露了個頭。這種情況下，土豆當中的龍葵素物質也不是特別高，集中在發芽的周圍區域以及土豆皮。我們只需要把發芽周圍的土豆切掉，發青的土豆皮厚厚的刨掉就行了。當然你要是掌握不好處理的程度，那就直接扔了吧。

●明顯發芽發青的土豆：

如果土豆上面就出現了好幾根芽，表皮發青情況也比較嚴重，那麼這種土豆一定要立刻扔掉。通常這種土豆龍葵素含量很高，而且已經擴散到整個土豆。通常遇到這種土豆，不要覺得可惜，請儘快扔掉。如果你還捨不得扔掉，繼續食用，那麼我會在醫院等你。

要是你是在捨不得扔掉，那就把土豆切塊，每塊一個芽，放在盤子裡，加上水。要不了幾天，一盆碧綠的水培就會出現在你的書桌上。

最後推薦福爸最拿手的

青椒土豆絲

。

1、先將土豆洗淨切成絲，福爸刀工不行，有專門的切絲工具，很方便。土豆絲一定用冷開水洗幾遍，泡在冷開水中備用。

2、青椒洗淨切成絲備用。要是想好看點，可以切點紅椒絲點綴。

3、熱鍋中放入橄欖油或者葵花籽油，油熱後加入土豆絲和青椒絲爆炒，如果想吃脆一點的土豆絲在中間炒的時侯放入一點醋，出鍋前調入糖與適當的鹽即可。爆炒的火候很重要，鍋要熱，火要大，翻炒要快。

我是福爸，專注臨床營養十餘年，主修疾病康復營養支援和母嬰營養。喜歡福爸的文章請點贊、關注、分享！您有什麼觀點想法，歡迎留言和大家一起討論。