你在大連吃到的扇貝有多少種？都叫啥名？都怎麼做？
紅色扇貝叫什麼貝
對依海而居的大連人來說，小海鮮價格實惠、四季可見更加親民。
在小海鮮族群中，扇貝經常出現在大連人餐桌上。大連的扇貝全國最好，這個不是小編直接胡吹的，吃過的都這麼說。
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不管是白灼還是拌冷盤抑或是涮火鍋，扇貝的鮮溜兒味，都讓這個冬天變得有滋有味。
但是，你知道你買的扇貝學名叫啥？
它們區別在哪裡？
營養價值又有什麼不同呢？
大連玉洋集團股份有限公司
海洋技術研發中心主任李磊等專家
給小夥伴們解解惑
扇貝有多少種？
世界上扇貝的近緣種達300種，在我國沿海已發現50種。
一般大連市民在市場上買的扇貝有
蝦夷扇貝、海灣扇貝、櫛孔扇貝
。
三種扇貝中，只有
櫛孔扇貝
是在大連土生土長的。櫛孔扇貝是黃渤海區的獨有原生物種，大連東瀕黃海，西臨渤海，水質良好，潮流湍急，礫石泥沙底質為主，海域狀況非常適合櫛孔扇貝的生長，這使得大連成為櫛孔扇貝重要的原產地。據《大連水產志》（1994年）記載：大連沿海上世紀六十年代以前主要採捕自然繁生的櫛孔扇貝，水產自然資源調查顯示，大連全市自然繁生的櫛孔扇貝資源面積約2。8萬公頃，資源量2300多噸，主要集中分佈在長海縣和金州東部、市區南部淺海帶、旅順口區。
大連老百姓為什麼喜歡櫛孔扇貝
作為原生物種，櫛孔扇貝在大連的食用歷史要遠遠早於作為引進物種的蝦夷扇貝和海灣扇貝，這得益於大連得天獨厚的自然優勢所帶來的豐富優質的櫛孔扇貝自然資源。
櫛孔扇貝價格平易近人，卻與海參、鮑魚齊名並列為海味中的三大珍品；它其貌不揚，卻憑藉著肉味鮮美、營養豐富，贏得眾多美食家的喜愛。
有人說，櫛孔扇貝人工養殖源於大連，是真的嗎？
櫛孔扇貝不僅原產地是大連，其人工繁育和養殖起源於大連，發展也在大連。
早在上世紀六十年代，大連就曾有人嘗試採捕少量天然生小扇貝用竹筒或簍子進行小規模試養；1974 年，大連水產專科學校（現大連海洋大學）與大連金縣國營水產養殖場合作，由王子臣教授主持，在全國率先進行了櫛孔扇貝人工育苗試驗並取得成功，同年進行了生產試養（筏式養殖）；1978年，國家投資在長海縣大長山公社、復縣三堂社群等地興建了三處海珍品育苗室（育苗水體1500立方米），當年培育出櫛孔扇貝苗共1600萬枚。同年，王子臣教授主持的《扇貝人工養殖技術》獲國家科學大會獎。至此，大連成為櫛孔扇貝人工育苗養殖當之無愧的發源地。
海灣扇貝和櫛孔扇貝怎麼區分
海灣扇貝與櫛孔扇貝最明顯的區別就是觀察放射肋上是否有具棘，且櫛孔扇貝放射肋相比於海灣扇貝較少，櫛孔扇貝左殼表面放射肋10條左右，海灣扇貝則多達20條左右。
扇貝都是養殖的嗎
扇貝多棲息於低潮帶至數百米左右的淺海，附著或自由生活，主要以蜉蝣藻類為食。扇貝長期以來是我國海水養殖的重要品種之一。目前，我國扇貝產量主要來源於養殖，野生扇貝捕撈產量極少。
這些養殖的扇貝在海里吃什麼？扇貝主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮游生物，如矽藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等；其次還有藻類的孢子等。
製作貝雕等工藝品用的是啥貝殼
櫛孔扇貝貝殼較美麗，一般用做貝雕等工藝品的原料。
與蝦夷扇貝相比，除了便宜外，櫛孔扇貝雖然長相粗糙，卻很有內秀，它不僅產量大、病害低，而且味道鮮美，很好地吻合出了大連人注重“鮮”的地方口味特色。
海灣扇貝是引進品種嗎？
海灣扇貝確實是於20世紀80年代從美國引進，目前在我國北部沿海廣泛養殖。海灣扇貝生長快，是一種較好的養殖物件。目前它在我國北部沿海，尤其是大連地區已形成大規模的海水養殖，取得較高的經濟效益。
傳統海珍品“乾貝”取自哪種
“乾貝”自古以來被譽為“海八珍”之一，而這裡的“乾貝”指的就是櫛孔扇貝。古人日：“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，可見乾貝之鮮美非同一般。時至今日，櫛孔扇貝也是炸黃金扇貝、扇貝湯、尖椒扇貝等大連菜裡的主要原材料，是大連市民、外地遊客最喜愛的海產品之一。
怎麼挑選扇貝
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
扇貝黑色的部分能吃嗎？
不能吃。黑色部分那是砂囊。砂囊就是我們我們在扇貝里面看到的那團黑黑的東西，那是內臟部分，這個內臟一定要全部清除乾淨才行，裡面都是扇貝的便便和未消化的食物，不能吃的。
而且，扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物生長，如果它的生長環境汙染或有毒藻類暴發，其內臟就會攝入這些物質。海產貝類含有毒素或重金屬一般和“赤潮”和“海水受汙染”有關。
扇貝黑色部分怎麼清理
1、買回的新鮮扇貝，先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底託，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。這樣扇貝就清洗的乾乾淨淨了。想怎麼吃就怎麼吃。
扇貝吃的是什麼部分？
扇貝中一般可食用部分主要是白色的內斂肌和生殖腺。內斂肌是扇貝中呈圓形的貝柱部分。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟時，雌性扇貝生殖腺變成漂亮的紅（橘黃）色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
當然，最下邊的白色裙邊狀的部位也是可以吃的，焯水後用來涼拌味道很不錯的。
除了砂囊，扇貝的腮也不能吃。如圖再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位也不能吃，那是扇貝的腮。
扇貝美食做法舉例
蒜蓉粉絲蒸扇貝
準備食材如下：扇貝10只，食鹽，1茶匙，雞粉1茶匙，蒜1頭，小米椒2個，料酒2湯匙，小蔥1根，植物油適量
具體做法如下：將扇貝開啟，然後清洗乾淨，用料酒將收拾好的扇貝肉醃製片刻，小米辣切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞粉調勻，粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝乾，將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上，蒸鍋上汽後，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸5分鐘，最後把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦！
扇貝炒木耳絲
準備食材如下：黑木耳10克，扇貝300克，芹菜1根，食鹽3克，醬油1茶匙，雞精1克，蒜6瓣，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，澱粉5克，白砂糖3克，水4湯匙
具體做法如下：將白背木耳絲用冷水浸泡1小時後洗淨。扇貝洗淨。芹菜去葉洗淨後，切成小段，鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝乾。往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝乾，將大蒜去皮後，用刀稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和澱粉放在碗中，調成醬汁備用，鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃後，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘後，倒入扇貝，翻炒幾下後，淋入醬汁，攪拌均勻待湯汁變黏稠後，即可關火出鍋！
扇貝蒸蛋
準備食材如下：扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽1茶匙，醬油2湯匙，姜5克，料酒半茶匙，香油半茶匙，檸檬汁適量
具體做法如下：取扇貝肉清洗乾淨，在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗裡，擠上適量檸檬汁，淋入料酒，一點點鹽，輕輕抓勻，放上薑絲，覆蓋醃製20分鐘，蒸碗裡倒入香油，用紙巾抹勻碗內壁，將扇貝肉擺放在碗底，雞蛋打散後，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液透過濾網倒入蒸碗內，濾出的蛋泡不要，最後在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關火出鍋，淋上少許醬油即可！
芝士烤扇貝
準備食材如下：扇貝4個，乳酪適量，食鹽適量，檸檬汁少許，沙拉醬少許，胡椒粉適量，白糖少許
具體做法如下：扇貝清洗乾淨，用刀背沿殼小心取出扇肉，放入盤中，調入鹽，少許胡椒粉，擠幾滴檸檬汁一起醃製片刻，將沙拉醬少許放入碗中，擠適量檸檬汁，加適量白糖到沙拉醬中，攪勻，將醃好的扇貝肉放回到殼中，均勻的倒入調好的沙拉醬汁，上層鋪滿馬蘇裡拉乳酪碎，烤8分鐘即可！
韭菜扇貝水餃
準備食材如下：麵粉300克，豬肉300克，扇貝8個，韭菜200克，香菜3根，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1塊，香油少許。
具體做法如下：麵粉新增涼水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜餳半個小時，扇貝切碎，豬肉切小丁，韭菜香菜洗淨瀝乾水分，切碎，姜剁碎末，先把切好的菜新增油拌勻，然後新增切好的葷餡和薑末拌勻，新增鹽、醬油、味精調味，最後新增幾滴香油拌勻，揉好麵糰，掐好面劑兒，擀皮兒，包餡，餃子包好後，開水下鍋，三點三開，撈出即可！
扇貝海鮮粥
喝粥是最家常的，無論春夏秋冬總有一款適合。粥的選材也是廣泛的，粥味可甜、可淡，也可鹹。這個寒冷的冬季，在煲一鍋海鮮砂鍋粥，喝完全身暖融融，做法也簡單，差不多是一鍋煮，零廚藝也能搞定。
熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。
準備食材如下：扇貝丁，如果家裡還有其他海鮮，如蝦、海參等，都可以放。佐料：薑絲、蔥、鹽、雞精等。
做法：準備砂鍋一個，把米倒進砂鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小砂鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢位來，用大火煮。邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢位來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。
粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌，配料熟了後，把薑絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。
資訊來源 | 大連晚報、網路
圖片：關東有雪、網路
影片：關東有雪
