味精是“害人精”？40噸小麥生產1噸味精，咋就成了工業產物？
曾幾何時，
味精
幾乎是家家必備的提味“神器”，
炒菜放一點兒味精，味道就能提高不止一個檔次。
然而，現在卻很少再有人肯用味精，有些家庭的廚房裡甚至從未出現過味精。
味精
大部分人放棄味精調味的最大原因，是因為聽說了吃味精有害的說法，比如吃味精會脫髮、吃味精會致癌、吃味精會減少壽命……
也正是基於這樣的說法，
味精也就被冠以了“害人精”的稱謂。
味精
而後來雞精的出現則順勢取代了味精曾經的地位，成為了家家必備的新提味“神器”。
不過在這裡，大川要告訴你的是，如果你肯對比雞精和味精的成分表來看，你就會發現這樣一個問題，
雞精和味精的主要成分其實是一樣的，都是穀氨酸鈉。
雞精配料表
那麼，難不成雞精和味精一樣都是“害人精”，都不能吃了？
味精是如何產生的？
最早發明出味精的人是一個日本人，池田菊苗。
池田菊苗
他先是在海帶湯裡提取出了一種名為穀氨酸的晶體。
這種晶體可以溶於水，溶於水後，在食鹽的作用下，會讓特殊的鮮味迅速擴散開來。
即便是溶於3000倍的水中，鮮味仍然能被分辨出來。
穀氨酸
由此，
池田菊苗深受啟發，於是開始了對穀氨酸的研究。
最終，成功從產量較高的農作物小麥中，提取出了穀氨酸鈉。
穀氨酸鈉
隨即，
池田菊苗申請技術專利，創立了味之素公司，一家專門生產味精的公司。
池田菊苗與味之素
在最初的時候，由於生產技術還不夠成熟，
40噸小麥只能生產出1噸味精。
因此在當時，味精的價格也是非常高的，只有大戶人家才用得起，普通人家就算買得起，一般也不會捨得用。
如今的味精是“工業產物”？
截止到今天為止，雖然味精的生產工藝有了很大的提升，
但這種物質卻也並沒有發展成所謂的“工業產物”。
味精生產工藝流程
如今製作味精的原材料依然包括小麥。
當然，除了小麥這樣的富含植物蛋白的農作物外，
味精還可以用富含糖分的作物，比如甘蔗、甜菜等製作而成。
味精
雖然改變生產原料後，味精的產量得到了巨大的提升。
但歸根結底來說，
味精依然是從作物中提取而來的，並非是用化學物質透過工業手段合成的“工業產物”。
味精是“害人精”？
從味精的生產工藝來看，是挑不出任何毛病的。
而味精的主要成分穀氨酸鈉，從化學性質上來講，也同樣是一種對人體健康無害的化學物質。
味精
因為
穀氨酸
本身就在人體蛋白質代謝過程中佔重要地位。
而穀氨酸鈉進入人體後，是會釋放出穀氨酸參與到這個過程當中的，不僅不會危害到人體健康，它還能幫助促進氧化，對肝臟、腦神經等起到一定的保健作用。
因此，
關於味精是“害人精”的說法，實則是一些人以訛傳訛，傳出來的謠言。
雞精跟味精有何區別？
這裡再來說一下雞精，如果你肯觀察雞精的配料表你就會發現，
雞精的配料表中一定會赫然寫著味精，或是穀氨酸鈉。
雞精配料表
其實，說白了
雞精就是經過了“再加工”的味精。
市面上大部分雞精的生產工藝過程，
往往都是簡單地將包括味精在內的配料混合，然後經過造粒、烘乾等流程，生產出來的就是成品雞精了。
雞精生產工藝過程
有人可能會說，
用雞精做出來的飯菜，比用味精的味道會更好，就算是清燉出來的湯，雞精也更勝一籌。
關於這點，大川並不否認。
因為說起來，
雞精在生產方面其實使了一個“巧勁兒”。
炒菜放入雞精
基於
穀氨酸鈉
的特殊化學性質，
在燒菜的時候必須要與食鹽並存，才能發揮出它真正的鮮味。
沒有食鹽的菜餚裡，就算用了味精，也嘗不出該有的鮮味。
雞精配料表
但是雞精就不一樣了。
因為
雞精在生產的過程當中就加入了食鹽，
穀氨酸鈉跟食鹽在雞精裡相輔相成，
就算食物裡沒放鹽，雞精照樣也能給它提鮮……
寫在最後
最後，相信大家應該都對味精和雞精有了一個全新的認識。
味精和雞精
以後炒菜的時候，其實是可以酌情放上少量味精或是雞精的，
不僅能夠給菜品提鮮，而且還有益身體健康。
至於網上那些謠言，大家可千萬不要再相信了……
