浙江藥膳——黃芪當歸牛筋湯

浙江省十大藥膳——黃芪當歸牛筋湯

到磐安想吃藥膳，湖濱酒樓是個好去處。

酒樓，以盛世大唐為界線。唐以前，酒樓相伴商業而生，各種商業模式的酒樓初具雛形；唐宋時期，社會經濟繁榮，酒樓業的發展亦空前繁榮，經營專案、風味、檔次、所有制等各項劃分翔實，上酒樓吃飯成為一種生活方式。私廚式酒樓也成為當時的特立獨行，其經營核心乃是掌勺的廚師本人，亦是酒樓老闆。

位於磐安縣城海螺街38號的湖濱酒樓，門臉尋常，看不出內裡乾坤。湖濱酒樓與紫藤茶樓對面而居，我去茶樓的次數很多，酒樓幾乎未光顧。

磐安縣的美麗文溪

真正來湖濱酒樓吃飯，是緣於一道名為羊蹄甲魚凍的藥膳。這是首屆“浙江省十大藥膳”獲評藥膳之一，友人推薦這道藥膳許久，多次強調其對女人延緩衰老的驚人功效。今年的第二屆“浙江省十大藥膳”選評中，湖濱酒樓又有一道藥膳入選——黃芪當歸牛筋湯。這連續獲獎的酒樓和藥膳是個什麼樣呢？內心扛不住誘惑，終是尋膳而來。

從進得廳堂，到落座，整體印象是——乾淨。這種“乾淨”不僅是指看到的環境衛生，最為難得的是整潔、有序，即便是最隱秘的“包廚”之地也是令人嘆息的潔淨。由此，我大概能猜出酒樓老闆的脾性，且“他”定是有潔癖之人。

湖濱酒樓乾淨、清爽的廳堂

我猜對了前頭，沒猜中結果。“他”原來是“她”。女廚師屬於餐飲界的“少數民族”，尤其是長相好看的女廚師更是鳳毛麟角。可巧，湖濱酒樓的老闆胡萍把這兩樣都佔了。

不得不說，上天對某些人是垂愛的。胡萍的廚藝是有天賦的。七八歲開始操持全家人的一日三餐，想象著該是辛苦，她卻覺得其樂無窮。及至後來兜兜轉轉的從業經歷，終是讓她看清內心，遁入餐飲界，再不回頭。

在“吃”這件事上，胡萍表現出了不可抑制的“我執”。對於食材的挑剔，讓進貨選材這件事從不假手於人；對於味覺、嗅覺的靈敏感知，讓她只聞一聞，便知菜餚的鹹淡；對於飲食品味的追求，即使是一隻碗，也對器型和顏色有具體要求。這種執念，除了讓人歎服，也更讓人開眼界。一餐藥膳，上菜順序有先後，口感濃淡有先後，食菜食湯羹更有先後。只因是藥膳，所以必須講究。這其中除了藥材、食材的科學配伍，更有對火候的精確把握。

呈在眼前的這道黃芪當歸牛筋湯，藥材選用的是黃芪、當歸，分別為補氣和補血要藥，在民間的日常應用也很多。

黃芪

民間有一則謎語，猜四味中藥：

“五月底，六月初，佳人買紙糊窗戶，丈夫出門三年整，寄來書信一字無。” 謎底是：半夏、防風、當歸、白芷。其中“丈夫出門三年整”一句，猜的就是當歸——丈夫出門已三年，妻子殷殷期盼，你且應當趕快歸來。這層思念丈夫的意思，在李時珍的《本草綱目》中也有類似的記載：“古人娶妻為嗣續也，當歸調血，為女人要藥，有思夫之意，故有‘當歸’之名”。

當歸

黃芪、當歸與牛筋的配伍，還有胡萍的家傳故事在裡頭。胡萍是早產兒，她的母親生產過程中流血過多，而導致體質虛弱。胡萍父親心疼妻子，便使用補血的藥材當歸，同時加入黃芪和牛筋，以補氣活血，活絡筋骨。這道蘊含著全家之愛的藥膳，如今被端上了湖濱酒樓的餐桌。除了父親當時用的牛筋，胡萍又加入了鴿子，這種被美稱為“甜血動物”的小飛鳥，對於血虛之人，尤其是產後、術後需要恢復的人來說具有十分友好的補益功效。

美味又健康，食客對其讚賞有加。只聞膳香，不見藥味。湖濱酒樓把藥膳做到了家常，來者無拒。

“黃芪當歸牛筋湯”介紹

【配料用量】（10人份）

主料：牛筋250克

輔料：鴿子250克，生薑30克，姬松茸10克

藥材：當歸5克，黃芪5克

調料：酒50克，小蔥30克，鹽少許

【製作過程】

1。將牛筋放入清水中浸泡24小時，當歸、松茸菌放入清水中浸泡1小時。

2。將牛筋、鴿子、當歸、黃芪、松茸菌清洗乾淨。

3。將浸泡好的牛筋，切成大小均勻的段。

4。鴿子改刀切成大小均勻的塊。

5。將切好的牛筋和鴿子，分別進行焯水。

6。將牛筋、鴿子、當歸、黃芪、姬松茸等放入容器中，加入水、蔥、生薑、料酒、鹽，大火燒開後加蓋轉小火，慢燉6小時。

【藥膳特點】

口感鬆軟，香味濃郁

【功效作用】

此藥膳補氣活血，強壯筋骨。適用於體質虛弱人群。