瀋陽“小爐子”燒烤還能火多久

今年夏天在瀋陽沒跟朋友去“小爐子”燒烤店聚聚，您的社交圈估計要認真經營一下了！

在點評網站搜尋“小爐子”，瀋陽共顯示了201家店，並且不少門店都是在短短一年左右開起來的，不可謂不火。在抖音平臺，甚至有不少主播直播分享“小爐子”開店經驗。

瀋陽作為全國知名的“燒烤之都”之一，燒烤佔餐飲的比重相當大，“小爐子”這種“自己動手豐衣足食“的燒烤新樣式在瀋陽快節奏鋪開不足為奇。但不可否認，這幾個月以來在瀋陽的街頭也出現不少家“小爐子”掛出了“出租出兌”的告示，拋去選址和經營者自身因素，這種疾風驟雨的來來回回，值得大家關注。

自2019年以來，餐飲洗浴類的經營者都在承受不同程度的壓力，能奮力堅持下來實屬不易。時斷時續的經營狀態，讓揹負高成本的經營者倍感壓力，所以大家都在嘗試著改變，透過壓縮各項成本來降低經營投資風險。

在此期間，消費者也在經歷著各種不穩定性和不確定性，更務實的消費觀念成為一種選擇，今年拼多多走高的經營業績也印證了這一點。（拼多多二季度淨利潤107億，同比大增161%）。

以目前瀋陽“小爐子”經營狀況，呈現出裝修成本底，人員成本可控，SKU也比較合理的局面。結合消費需求的變化，“小爐子”的出現基本符合市場。但這裡不得不提到兩個問題。

一、 “小爐子”的市場需求到底有多大？

根據TANGRAM堂瑞的統計資料，2022年瀋陽的燒烤火鍋類餐飲商鋪平均佔到整個街區商鋪的8。13%，這是除去快餐10。34%以外最大的餐飲商鋪類別，而根據客如雲的資料，東北地區的燒烤門店佔餐飲類門店的9。8%，行業競爭非常激烈，因此瀋陽短短一年之內無論是新增還是轉型為“小爐子”達到上百家，應警惕過熱飽和。

另外“小爐子”的成本控制優勢之外，其天然劣勢也同樣明顯，根據點評網站消費者對“小爐子“的評價，除了缺少服務、環境嘈雜和裝修略顯簡陋之外，更多的還是覺得自助烤串需要一定的經驗和手藝的，這跟同樣打著自助旗號的“六元洗車”有本質的不同。願意DIY的自然覺得不錯，但對於女性，特別是家庭類的消費群體來說，體驗感可能就不是那麼完美，手忙腳亂不說，“烤糊”“烤砸”時有發生，口味就更無從談起。