被要求“滾出月餅界”的五仁月餅，為什麼穩穩地佔著銷量第一？
每個傳統節日前，我都會給孩子講一下節日的來歷，和應該有什麼樣的儀式感。傳統需要一代一代地傳下去。
孩子問我，媽媽，為什麼只要是過節日，都是吃好吃的東西呢？
呃，好像是。
我想了想，告訴孩子，因為吃裡面的學問很多，吃什麼，怎麼吃，都是學問。節日不光我們自己一家三口吃，還是維繫親情、友情、恩情的時候。
因為防控的原因，孩子這大半年都沒有上過幾天學，好在小區就有幾個要好的同學，幾乎都在小區裡面玩。
於是決定帶他去華潤萬家逛一逛，買點月餅和其他糕點。
孩子問我，不是說網上就能買到便宜又好的東西嗎？
我告訴他，網上買啊，是媽媽自己一個人自嗨，要是去華潤萬家逛，我們可以一起開心啊！
到了一看，各種月餅，有幾十塊的，也有幾百塊的，有包裝簡約的，也有包裝精美的。可惜的是，瀋陽沒有什麼叫得響名號的月餅牌子。
走馬觀花看了一圈，口味真是多，但是五仁月餅是真不少。我就納悶，
把五仁月餅逐出月餅圈，很多人不是努力了多少年了嗎？五仁月餅還沒有被趕出月餅界嗎？
這是怎麼回事呢？
五仁月餅
被要求滾出月餅界的五仁月餅，現在是什麼現狀？
我們是從唐代起，才開始重視中秋節，把中秋當做節日，不過是為了祭月。
宋代之前，其實是沒有月餅一說的，那時候也就是在中秋當天吃個餅而已。
月餅起初的樣子，餡料用的是應季水果的果仁，比如桃仁，核桃仁。
隨後山東地區，運用自己的麵食技術，把月餅麵皮做酥，餡料用松子仁、核桃仁、瓜子仁混合磨成碎末，然後加糖、豬油調和，這樣吃起來甜而不膩。
這時候已經是三仁月餅了。
後來經過不斷改進，三仁就成了五仁，誰改進的，那就不知道了。而蓮蓉、蛋黃那都是很晚才有的。為什麼是五仁，不是六仁，七仁呢？
因為在古代，五是尊崇。所以如今我們還能聽到五金、五官、五行、五臟等等。
而
五仁在現代標準化後，都是以杏仁、橄欖仁、芝麻、瓜子仁和桃仁製作的
。無論南北，廣式、京式、蘇式等，都是如此。可以多新增配料了，但是這幾樣不能少。
月餅國家標準
其實還有國內還有潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式、哈式，統計下來，一共九大派系。
比如廣式月餅好理解，像蓮香樓、廣州酒家、元朗、美心都是廣式月餅品牌。
而稻香村是京式的代表。
我在深圳工作的時候，吃過榮誠月餅，是潮式月餅。
而滇式則是以鮮花餅出名的嘉華。
而五仁月餅在2016年被要求“滾出月餅界”之後，反而翻身了，年年都是銷量頭一名。
這是嘴上說不愛，身體很誠實嗎？
京東在中秋節前釋出了《2022中秋消費趨勢報告》
京東《2022年中秋節消費趨勢報告》
縱然廣式還有肉鬆月餅、蛋黃月餅、奶黃流心月餅，京式月餅有椒鹽月餅、豆沙月餅、鳳梨月餅之類的，各種口味。
甚至還有普洱茶月餅、小龍蝦味月餅、枸杞月餅、阿膠月餅、人造肉月餅、玻尿酸月餅、牛蛙酸菜等各種新成員，但五仁月餅仍然是月餅一哥，銷量佔到4成多。
也就是說五仁月餅在壓力之下，不僅沒有滾出月餅界，還坐穩了月餅一哥的位置。
五仁月餅到底是誰在吃呢？
根據歷年月餅大資料，五仁月餅深受老一輩的熱愛，無論怎麼嚐鮮新口味，五仁月餅肯定是會買的。
不僅老一輩偏愛五仁月餅，95後也是五仁月餅消費的大戶。不愛吃五仁月餅的人群，幾乎集中在80後，和95前的90後。
京東大資料
不愛吃五仁月餅的80後，在瀋陽的我是個例外。因為遼寧人是很愛五仁月餅的，主要是京式五仁月餅。愛五仁月餅的前五個省份，分別是廣西、廣東、湖南、海南、遼寧。
在線上購買五仁月餅的，則是海南、廣東、甘肅、河北等地。
為什麼這樣呢？因為五仁月餅也在創新。五仁桂花口味、五仁肉鬆口味、五仁牛肉口味、五仁豆沙口味等等，不一而足。
而
為什麼大家說五仁月餅很難吃呢？
吳川月餅
為什麼很多五仁月餅不好吃了，知道是為什麼嗎？
其實按照國家標準，五仁月餅製作配比有講究，炒制時間、製作工藝都繁瑣複雜。只要是真材實料，口感是不錯的。
相反，用花生替代橄欖仁，用碧根果替代核桃，用劣質豬油，都會影響口感。
比如中國月餅之鄉吳川月餅，一般做大月餅，按斤賣的那種。有個熱賣的口味是五仁金腿月餅，其中橄欖仁是增城西山的，這種橄欖仁得200多一斤，而火腿得是5年金華火腿。月餅不過甜，不過鹹，說明不想參與月餅的鹹甜之爭。
中國月餅之鄉吳川月餅
在如今的月餅市場上，廣式月餅佔到一半以上份額，蘇式月餅超過京式月餅。東北人還是喜歡京式月餅多一點。
月餅九大派系裡，其實有哈式月餅，老鼎豐也是老牌子，除了棗泥月餅，其他品類都是五仁月餅的基礎上加果脯、加果仁製作。
月餅市場份額圖
為什麼大家覺得五仁月餅難吃呢？其實還是偷工減料的。
五仁月餅要做到真材實料，成本是不低的。要做到口感好，還有製作工藝、運輸、儲存要求。
為了降低成本，很多廠家做的月餅，說是五仁，實際可能就是三仁、用陳年花生代替杏仁、橄欖仁太貴，就用其他果仁代替，這就導致五仁月餅，口碑越來越不好。
這一下就把廣式月餅惹火了，廣式五仁月餅可是廣州非物質文化。於是廣式月餅一度出地方標準進行規範。
但是規範出來後，各種小廠家又開始鑽空子，有的乾脆把自己的品牌叫伍仁月餅，注意這個“伍”字；有的直接叫百果月餅，到底是100種果仁，還是100粒果仁，反正也不知道；還有的直接叫果仁月餅，你管我有幾種果仁，有幾粒果仁呢？
文字技巧都不用在正道上啊！於是標準就廢了。
再加上月餅是季節性的食品，很多廠家選廉價的陳年果仁做配料，這樣五仁月餅就更糟了。很多人覺得反正不好吃就少吃一口，反正過了中秋節，月餅好吃不好吃，就不計較了。畢竟平時有很多點心零食可以吃。
於是，2015年廣式五仁月餅乾脆直接規定，有瓜子、核桃、杏仁、橄欖仁、花生和芝麻中，不低於5種果仁，才叫五仁月餅。
大家在經歷各種稀奇古怪餡料的月餅洗禮後，也逐漸歸於平靜。大家覺得月餅一年也就吃一次，口味、品牌沒有什麼固定的，有吃月餅的形式就好，有儀式感就好。
而
五仁月餅恰好就是儀式感的代表
。
當然五仁月餅的儀式感，還需要紅絲和綠絲完成。
早期紅絲是蘿蔔絲和玫瑰花，綠絲是青杏絲和橘子皮，用糖漬上色，就是亮亮的紅色和綠色了。
五仁月餅的青紅絲
然而，為了偷工減料降低成本，青紅絲變成了染色的冬瓜糖，這一下就讓五仁月餅的甜味，變成了粘了滿嘴牙的膩味。
換成冬瓜糖後，青紅絲沒有了香味，只有齁甜。
五仁減配，青紅絲簡配，果仁再用陳年的，不難吃就難怪了。原來是精美的點心，為了壓縮成本，於是五仁月餅就走上了絕路，成了2012年人人喊打的物件。
五仁月餅會被趕出月餅界嗎？顯然不會，這個願望怕是很難實現。
雖然月餅的口味越來越多，但是月餅起初的味道，和它身上標籤的味道，就是五仁的味道。曾經滄海的味蕾，看雲還是雲。
而且隨著國潮崛起，我們國家的青年，對傳統的文化越來越推崇，這也是為什麼95後是當今購買五仁月餅的大頭。
試想中秋前夕，爺爺奶奶老一輩，已經準備好了酥皮的五仁月餅，等著晚輩回家。好像只有味道不變的五仁月餅，才能撫慰中秋之前趕回家的遊子。
經歷了一代又一代，但是中秋節的初心，不就是團圓嗎？
記憶中，中秋團圓的味道，不就是五仁月餅的味道嗎？無論是小時候剛咬一口就吐出來，還是長大了咬下一口會心頭一顫。
祝那些不自覺就買下了五仁月餅的人，中秋快樂！
參考資料：
閃電新聞：京東釋出《2022中秋消費趨勢報告》
頭條百科詞條：中國月餅之鄉-吳川
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月餅國家標準
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