農村自釀純糧散酒，歷史已有幾百年，為何如今被專家列為劣質白酒

我國的釀酒歷史非常久遠，最早釀造的酒度數較低，通常是果酒和黃酒，直到蒸餾技術的出現，才有了高度的白酒。根據史料記載，從宋代開始就已經有了白酒，但業內一致認為是元代才有了燒酒，這種酒和我們現在喝的白酒非常接近。

新中國成立以前，我國的白酒都是私人性質，多數都是規模很小的燒酒作坊，這種自釀的散酒在我國存在以上百年的歷史，直到解放後才陸續合併為國有性質。但散落在農村的燒酒坊始終未曾中斷過，燒酒的工藝在民間也流傳至今。

就是這種喝了幾百年的自釀散酒，如今卻被某些白酒行業的專家定性為劣質白酒，這是為何呢？

1、利益的趨勢

農村自釀的散酒很有市場，尤其在我國東北地區、西北和東南等地，當地自己釀酒已經成為一種傳統。隨著資本的無限擴張，這種散酒已然成為了資本的眼中釘，透過操控輿論宣傳散酒的危害性，無非就是讓消費者購買他生產的高價瓶裝酒。

這種慣用的伎倆就和我們過去都是吃豬油和菜籽油如出一轍，隨著西方的橄欖油、玉米油、調和油進入了我國市場，立馬就有了吃豬油不健康的理論，一些收了好處的專家也跳出來譴責吃豬油的種種問題，現如今又自己打臉說豬油更健康，變臉比翻書還快。

其實說這種話往往是一些低端的白酒品牌，有資料顯示，我國的高階白酒只有極小的市場，大多半的市場還是在中低檔消費人群，而這些散酒正是面向低端市場，加上我國白酒品牌眾多，市場競爭也非常激烈，如果能把散酒連根拔掉，他們的利益也能最大化。

2、部分自釀散酒的問題

因為條件和裝置所限，部分的自釀散酒確實品質存在問題，首先就是糧食的無害化處理，如何能對糧食的農殘和上面留存的動物糞便進行有效除去，這是個人小作坊做不到的。

再有就是無法把控釀酒時有害物質的濃度問題，我們都知道糧食在發酵時都會產生甲醛，這種物質是有害的，如果濃度超標就會造成無法彌補的後果，上世紀90年代末期，震驚全國的山西假酒事件，裡面就是甲醛超標導致的。

還有就是眾多的私人釀酒是沒有經營資質的，這點正讓正規廠家抓住把柄，執法部門的監管，再加上輿論上的引導，最終自釀散酒就被形容成了劣質白酒。

其實不能一竿子打動所有人，有些釀酒作坊都流傳了好幾代人，其釀造的純糧食酒品質還是不錯的，價格還便宜。而且我國所有的白酒廠長最早也都是釀酒作坊改建的，裡面的窖池也是在原有的基礎上翻新的。

比如下面這款產自貴州的醬酒國康1935，最早酒廠也是以散酒的形式起家，當年茅臺鎮還沒有這麼多的酒廠，國康酒業算是出名較早的品牌。因為從始至終酒廠都是以採用優質的紅高粱為原料，秉承著傳統12978大麴酒流傳，所以才有了好的口碑。

國康1935這款酒是歷經165道釀酒工序，用時一年才釀出優質的醬酒，隨後還要封壇陳放5年之久，讓其口感更見醇厚，在經過調酒師用10年的基酒經行反覆勾調，最終才有了這款貴州好酒。

該款酒的品質達到了優級，在外包裝上就能看到，行業裡也有句順口溜，叫有條件能喝優級白酒就別喝一級的白酒，能喝一級的就別喝二級的。這裡還要強調下，酒精酒是沒有等級的。

但是國康這款酒也有它的劣勢，就是酒廠很好做宣傳，因此在外省很少有人聽說過，再加上這幾年茅臺鎮個別的勾兌酒精酒，用9。9元的售價破壞了當地醬酒的聲譽，讓大家誤認為：茅臺有個鎮，購買要謹慎。這句話看似玩笑，但對於眾多茅臺鎮的釀酒企業來說是一種恥辱，一個老鼠屎壞了一鍋粥。

現如今茅臺鎮上擁有2000多家的釀酒企業，國康酒業能夠脫穎而出是靠著自身實力和多年不變的釀酒品質，雖然現在的市場主要來自於貴州本省，但只要堅持釀酒的初心，相信假以時日必能走出本地。

今天的分享就到這裡了，你喝過農村自釀的散酒嗎？覺得口感如何？