健康科普｜夏季食慾不振老剩飯？注意了！這些食物不宜反覆加熱！

每到夏季，很多人會出現食慾不振的現象，面對著豐盛的餐食，沒吃上幾口就草草結束，然後把剩餘的食物儲存在冰箱裡，在之後的兩三頓飯當中，將其一次又一次地反覆加熱再食用……

值得注意的是，有些食物在經過反覆加熱之後，成分可能會發生變化，對人體造成不利影響。那麼，到底哪些食物不宜反覆加熱呢？今天，疾控君就帶大家好好了解一下～

燒烤肉類食物

到了夏季，很多小夥伴都喜歡聚在一起喝酒、擼串兒，可串兒點多了吃不完又不能浪費怎麼辦？當然是打包啦～然而，這個方法到底可不可取呢？

實際上，無論是出門就餐，還是自行烤制，疾控君都建議大家現吃現烤，不要一次性烤制過多。

因為肉類在烤制的過程中，蛋白質和脂肪會發生焦化反應，和空氣接觸後還會產生大量的苯並芘。如果將已經放涼的肉串回爐，會導致脂肪變性，發生酸敗反應，繼而引起消化不良，長此以往，會傷害我們的肝臟和腎臟。

湯類食物

我們平常煮的湯，最好當天喝完。很多人會覺得煲湯是一件很耗時的事情，因此有些人家會一次性做好足夠兩三天喝的湯，中餐和晚餐可以作為湯來喝，早餐還可以用來下麵條。

其實，這種做法也是不提倡的，因為反覆加熱會使湯裡的成分發生變性。如果存放不當，湯中還可能繁殖出大量細菌，進一步加速營養物質的流失。

如果一次性做了太多湯，實在喝不完又不想浪費的話，最好的儲存方法就是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好後用乾淨的勺子將湯按照每天要喝的量盛出並分裝，使用玻璃或陶瓷器皿存放為最佳。

值得注意的是，如果湯裡含有木耳、腐竹等長時間浸泡可能產生有害物質的食物，保險起見，還是不要再次食用為妙。

銀耳、綠葉蔬菜

銀耳中含有較多的硝酸鹽，正常煮熟後食用是不會對人體造成傷害的，但如果銀耳煮熟以後，放置時間較久、反覆加熱，其中的硝酸鹽就可能在細菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽，而攝入過多的亞硝酸鹽，會對身體造成傷害，嚴重可導致中毒。

綠葉蔬菜不能被反覆加熱食用的原因和銀耳相似。由於受生長環境的影響，綠葉蔬菜的硝酸鹽濃度普遍較高，反覆加熱會使硝酸鹽轉變成致癌物亞硝胺。

亞硝胺是由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，然後與胺結合而成的產物，長期攝入會增加罹患胃癌的風險。

魚、蛋、雞

很多人會把吃剩下的魚放在冰箱裡，第二天加熱再吃，這種做法是不可取的。因為魚在隔夜後，可能會產生蛋白質降解物，這種物質會損傷我們的肝、腎功能，長此以往會對身體造成不可逆轉的傷害。

另外，如果儲存方式不當，熟的蛋類會更容易流失營養、滋生細菌，食用後可能會出現脹氣、腸胃不適等症狀。

最後，雞肉也不建議反覆加熱食用。因為雞肉的蛋白質密度比其他紅肉更高，如果加熱不均勻的話，會使其中的蛋白質分解不一致，從而引起腸胃不適。