夏天包餃子,首選這種“冠軍”蔬菜,時令性強,鮮嫩營養又多汁
夏天少吃大魚大肉,
油炸的食物,多吃富含維生素、膳食纖維和礦物質的蔬菜,
人是順食而生的高階動物,到了什麼季節,就應該吃什麼季節的食物,現在正是夏季,蔬菜選擇性多,產量豐富,花樣繁多,可以買來
清炒、調餡、涼拌,
鮮嫩營養正當時。
還有幾天的時間,就開始入伏了,三伏天是一年之中最熱的一段時間,大概持續30-40天左右,這段時間是最難熬的
,精神不振,時常犯困,沒有食慾
,看什麼都覺得沒胃口,民間常說“頭伏餃子二伏面”,隔三岔五包餃子吃,可以有效開啟胃口,促進食慾。
餃子是生活中常見的食物,
有肉餡和素餡,清香的味道,能瞬間開啟食慾
,簡單搭配一個料汁,
放芝麻香油、香醋和辣椒油,
一頓吃三盤,不吃撐決不罷休,夏天包餃子,應選擇什麼餡料最好?首選這5種“冠軍”蔬菜,
季節性強,鮮嫩營養正當時。
西葫蘆是夏季的常見蔬菜,味道清香可口,富含豐富的維生素C和葡萄糖等,尤其鈣元素含量頗高,
皮薄、肉厚、汁多、可葷可素,有除煩止渴、清熱利尿的功效。
西葫蘆餡水餃-補鈣冠軍
食材:麵粉、西葫蘆、雞蛋、蔥花
調味:十三香、芝麻香油、生抽、食鹽、蠔油
1、
準備500克麵粉,倒入盆中,加入240-250克左右的清水,
邊倒邊攪動,讓麵粉吸收水分,攪成面絮的樣子,下手開始揉麵。
2、包餃子的麵糰,只需要麵粉和水就可以,一直揉至
盆光、面光、手光的
狀態,就可以了,摸起來軟硬適中,蓋上鍋蓋或保鮮膜,讓麵糰休息半個小時。
3、接下來再處理餡料部分,準備一個個頭適中的西葫蘆,清洗乾淨,不用刮皮,外皮也同樣含有營養,用擦絲器擦成細絲,加入一勺食鹽
,翻拌均勻,醃製20分鐘左右。
4、為什麼要醃一醃呢?因為西葫蘆汁水豐富,如果不提前逼出水分,會導致餃子露餡,不成型,把醃出的水分倒掉
,再攥掉多餘的水分,就可以調味了。
5、攥好的西葫蘆,隨便切上兩刀,裝入盆中,放入提前煎好的雞蛋碎,按照個人的口味,依次加入
芝麻香油、食鹽、生抽、十三香、蠔油,一把蔥花,
翻拌均勻。
6、這樣調的餡料,非常好吃,
西葫蘆也不需要亂七八糟的調味,其中十三香是關鍵,
很多人吃不慣這個味道,殊不知和西葫蘆是絕配,清香又美味。
7、把麵糰整理一下,搓成一根長條,分成均等的面劑,擀成餃子皮之後,全部包成餃子,無論手法怎麼樣
,一定要保證不露餡,
起鍋燒水,下鍋煮熟後撈出,即可開吃。
8、簡單搭配一個蘸料,碗中加入適量
的香醋、芝麻香油,
喜歡吃辣的放一些辣椒油,邊蘸邊吃,鮮香美味,爽口開胃,老少皆宜,就連孩子也
大快朵頤,毫無壓力
。
技巧總結
1、餃子皮和麵的時候,只需要水和麵粉就夠了,由於每一款麵粉的吸水性不同,水分上下浮動幾克,問題都不大。
2、西葫蘆需要提前殺水,逼出內部的水分,再攥一攥,隨便切上幾刀,不然後期容易流汁,導致餃子不成型,破皮露餡。
3、西葫蘆除了搭配雞蛋以外,還可以放黑木耳、粉條和蝦皮,增香增鮮的同時,口感也豐富了很多。
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