莧菜怎麼做才好吃，記住2個竅門，鮮嫩入味，比大廚的手藝還要好

老話說“一兩莧菜一兩金”，隨著春天即將結束，夏季的食材悄悄地開始走進我們的視野。像鮮嫩的雞毛菜、脆嫩的黃瓜、修長的絲瓜、酸甜的番茄等都爭先恐後地要霸佔市場。在眾多的食材中莧菜顯得獨樹一幟，它沒有華麗的外表去吸引人，也沒有特別的味道讓人回味無窮，但是它的營養價值和經濟價值是有目共睹的。

莧菜又叫老少年、老來少、三色莧等，有紅莧菜和綠莧菜兩種。紅莧菜帶有天然的紅色素，炒出來的湯汁帶有紫紅色，特別好看。有時人們為了讓包子和饅頭上色，也有加莧菜汁的。綠莧菜炒出來的湯汁比較清，二者口感差不多。

這個季節的莧菜一般在2-4元/斤，相對而言就很便宜了。除了價格實惠，莧菜還含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、鈣、鐵等。隨著春天漸行漸遠，氣溫一天比一天高，人體的營養流失嚴重，我們需要及時補充上。莧菜除了能補充所需外，它還有助於清涼消暑，所以它又被人們稱為“長壽菜”。

經常吃莧菜的人都知道，我們在家中做的莧菜吃起來總覺得乾巴巴的，不如飯店的軟嫩。這是為什麼呢？都說“失敗是成功之母”，寶媽經過多次失敗經驗總結，只要掌握了2個小竅門，做出來的莧菜比飯店大廚的還要好吃。

竅門一:加豬油

所有的素菜用葷油炒比直接用植物油炒要軟和、香，而且炒出來的白色油亮好看。莧菜屬於葉子菜，它經過一路的運輸被送到人們手中，水分流失嚴重，所以感覺沒有小油菜等水潤。用豬油炒，鎖住了水分，所以口感也更佳。

竅門二:揉

我們買到的莧菜基本上已經長得很大了，它的莖和葉子相對雞毛菜、上海青等來說比較硬。我們把它反覆揉搓一下，這樣可以把它的筋給揉碎，吃起來口感更好。

【家常版上湯莧菜】

食材準備：莧菜400克、鹹鴨蛋1個、火腿腸1根、皮蛋1個、蒜子、鹽、豬油、生抽

①我們挑嫩一點的莧菜，去掉尾部一截。如果購買的莧菜比較大，我們需要把葉子掰下來，再保留頂部嫩一點的尖，其他全部丟掉。把莧菜泡入淡鹽水中泡10分鐘，反覆揉搓一會兒。再淘洗3次左右。

Tips:我們揉莧菜的時候用兩隻手搓就可以了，遇到葉子根部多使一點勁。莧菜越大，它身上的灰塵就越多。不能用太大的力氣，防止把莧菜葉子中的汁搓出來了。

②我們把皮蛋和鹹鴨蛋放入鍋中，加水沒過，再加入一點點鹽，防止蛋破裂。大火煮，水開後繼續煮5分鐘左右。把皮蛋和鹹鴨蛋撈出來，剝掉殼。皮蛋切成小塊，把鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分離開，分別切成小塊。火腿腸和蒜子也去掉外皮，放入碗中。

Tips:皮蛋和鹹鴨蛋煮一下，蛋黃凝固，切也容易，口感也更好一點。鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分開，這樣便於湯汁入味。

③熱鍋冷油，倒入蒜子和鹹鴨蛋蛋黃煸炒。蒜子炒一下才香，鹹蛋黃炒一下才入味。

④待鹹鴨蛋蛋黃炒出沙沙的、鍋底冒小泡泡時倒入皮蛋和火腿腸，繼續中小火翻炒一會兒。

⑤加入開水沒過所有食材，開大火煮。鍋中水開後，改成中國煮。煮久一點，湯汁才有味道。

⑥等到鍋中湯汁煮到濃白的時候就可以了，改成小火燜煮一下。

⑦倒入莧菜，開大火煮。記得用鏟子翻炒一下，讓莧菜快速熟。

⑧待莧菜熟了後，加入鹽和生抽調味，燜煮幾十秒後就可以盛起來了。

【寶媽小貼士】

家常版的上湯莧菜全部步驟都分享給大家了，2個小竅門大家都記住了嗎？其實還有幾個注意點也需要了解下，可以運用到很多家常菜上。

（1）莧菜的葉子比較多，它也是一種對水的需求量很大的蔬菜類。反覆的澆水會讓葉子上粘上泥土等雜質，所以我們要把它泡在淡鹽水中。

（2）我們購買莧菜前需要知道它是做上湯莧菜還是用來清炒或者是入餡食用。紅莧菜的湯汁多，適合用來做上湯菜。綠莧菜湯汁少，吃起來脆嫩，適合清炒或者是入餡。

（3）我們挑選莧菜時掐一下莖部，很容易就掐斷地說明莧菜比較嫩。如果莖粗、不易掐斷，說明有點老了。我們再看莧菜葉子，葉子水潤不發蔫的可以考慮購買。

結語：莧菜怎麼炒好吃？大家試試寶媽說的2個小竅門，適用很多蔬菜。夏季即將到來，莧菜也漸漸上市，隔三岔五吃一次改改口味也是不錯的。