空腹不能喝牛奶？這些關於牛奶的傳言，都是真的嗎？｜健康之路
鮮牛奶比常溫奶更有營養？
牛奶和果汁不能一起喝？
……
這些傳言是真是假？
看這一篇就夠了！
傳言一
這種說法是錯誤的！
空腹喝牛奶後出現腹脹、腹瀉等症狀，實際上是
乳糖不耐受
的表現。資料顯示，我國只有
2%
的人群乳糖耐受。
乳糖不耐受，可以這樣喝牛奶↓
1
少量多次喝。
可以嘗試每次100毫升、一天多次喝牛奶，誘導體內乳糖酶的增加，以提高乳糖耐受性。
2
可選擇
酸奶、乳酪
等替代牛奶，或者用
牛奶和麵蒸饅頭
。乳糖經過發酵後，大部分會變為半乳糖，適合乳糖不耐受人群食用。
傳言二
這種說法是錯誤的！
從營養的角度看，牛奶主要補充人體所需要的蛋白質和鈣，鮮牛奶和常溫奶在鈣含量和蛋白質含量兩方面
並沒有差別
。
鮮牛奶採用
巴氏滅菌法
，以熱水為加熱介質在70℃至80℃環境下殺菌。此法並不能將所有細菌都殺死，因此鮮牛奶需要冷藏和冷鏈運輸。
常溫奶採用
瞬間超高溫消毒
，即在132℃到140℃的環境下加熱2到4秒鐘，殺死所有細菌，並用利樂包裝儲存。
鮮牛奶和常溫奶滅菌方式不同，具體怎麼選，看您喜好來定。
傳言三
這種說法是錯誤的！
牛奶遇到果汁之所以會出現絮狀物、沉澱物，是因為發生了
蛋白質變性反應
。蛋白質在遇到酸、鹼或鹽等物質的時候，都會發生凝固，這只是一種空間構象的變化，其氨基酸的組成沒有發生任何變化。
傳言四
這種說法是錯誤的！
人體對鈣元素的吸收是有限的，嬰幼兒的吸收率可達到60%，成年人一般在30%到40%左右，老年人會下降到30%以下。多餘的鈣元素主要以糞便的形式排出，並非尿液。而形成
腎結石
要有兩個條件——
高鈣尿
和
較高的草酸離子濃度
，所以睡前喝牛奶並不會得腎結石。
專家建議
，攝入菠菜、竹筍、水芹菜等富含草酸的食物之後，可適量補充一些豆製品或者牛奶，令草酸在胃裡與鈣離子結合形成
草酸鈣
，透過糞便
排出
，這樣會降低腎臟裡的草酸離子濃度。
傳言五
這種說法是錯誤的！
牛奶本身含鈣量非常豐富，高鈣奶中新增的主要是
碳酸鈣
，其吸收率並不如牛奶本身所富含的乳鈣的吸收率高。此外，
少量多次補鈣效果更佳
。比如，可以選擇早上喝牛奶，中午或者晚上吃鈣片的方式補鈣。
高鈣奶並非純牛奶，而是
全脂滅菌調製乳
，裡面還有
食品新增劑
。
傳言六
這種說法是錯誤的！
純牛奶的成分是生牛乳，而早餐奶屬於
全脂調製乳
，其成分中還添加了水、白糖、麥精、甜味劑、鹽、維生素D3和食品新增劑等。
早餐奶的能量比牛奶還要低，蛋白質和鈣的含量也低於純牛奶。因此，
以早餐奶代替早餐並不可取
。
傳言七
這種說法是錯誤的！
過量攝入牛奶會導致
肥胖
。1盒250毫升的純牛奶熱量相當於一碗半米飯（約3兩）。
成人每天可以攝入300毫升液體奶。
過量攝入牛奶會導致
高血脂
。1盒250毫升的純牛奶大約含有10克左右的脂肪，其中5克為飽和脂肪酸。過多的飽和脂肪酸會使血脂升高。
高血脂人群應選擇低脂或者脫脂牛奶。
兒童攝入過量牛奶會造成
營養素缺乏
。兒童胃口本來就小，如果喝了大量的牛奶，會影響進食。
兒童及青少年每天應攝入300-500毫升奶製品。
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健康之路一一節目播出時間
《食物傳言辨真假》（上）
△
首播：7月1日 18:05
△
重播：次日 08:28
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本文編輯：泊然 責編：白霞
本文來自【CCTV健康之路】，僅代表作者觀點。全國黨媒資訊公共平臺提供資訊釋出傳播服務。
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