解伏熱，除煩渴的夏日香飲
呼童夜半一杯湯，盎盎天和入肺腸。
咽正滑時即揮去，人間此意細思量。
宋人錢時《夜索熟水甘》一詩，描寫了夜半飲熟水的感受“咽正滑時即揮去，人間此意細思量”，這氣香味甘，有滋補、養生之功效的熟水，是宋代比較流行的保健“飲料”。
史浩詞中“濃燻沈麝入金瓶”描寫的即是以沉香、麝香製作熟水。沉香熟水的製作方法比較特殊，不是沉香和水而煎，而焚爇沉香出煙與水的融合，陳元靚《事林廣記》中記載有“沉香熟水”的製作方法：
先用淨瓦一片，灶中燒微紅，安平地上。焙香一小片，以瓶蓋定。約香氣盡，速傾滾湯入瓶中，密封蓋。檀香、速香之類，亦依此法為之。
將乾淨的瓦片燒紅，焙熱沉香，並用茶瓶扣住沉香，這樣沉香中的芳香成分就會浸染茶瓶內壁。待沉香焚盡後，往瓶中注沸水，密封片刻後，便是帶有沉香味道的熟水了。檀香、速香等都可以用此法制作熟水。
古人如此花費心思的折騰，製作出來的熟水必定不凡，宋人史浩《南歌子·熟水》詞中說飲熟水可滌煩去燥，使人神清氣爽
“瀉出溫溫一盞、滌煩膺”。
在宋代宴席中，熟水與茶是宴席中常備的飲品。宋人往往在飲宴最後，會選擇飲用熟水，以達到養生的目的。透過宋人的詩詞可知，在飲宴活動中最受歡迎的是沉香熟水。
宋人呂本中《西江月·熟水》：“金鼎清泉乍瀉，香沈微惜芳燻”；楊萬里《朝中措·熟水》：“打窗急聽□（此處缺一字）然湯。瀋水剩薰香”，都是描寫以沉香製作的熟水。
諸多香藥中沉香地位很高居於上品，古代醫家認為沉香有“保和衛氣”、“走散滯氣” 的功效。在文人香事活動中，沉香也是宋人比較推崇的香品，用沉香製作的熟水，自然就成為宴席上最受歡迎的熟水。
如焚香、點茶一樣，製作熟水也是一門生活技能，文人雅士們都擅長炮製氣香味美的熟水，楊萬里有《南海陶令曾送水沈報以雙井茶》一詩，描寫用朋友贈送的占城沉香製作熟水：
瀋水占城第一良，占城上岸更差強。
黑藏骨節龍筋瘠，斑出文章鷓翼張。
袞盡殘膏添猛火，熬成熟水趁新湯。
素馨薰染真何益，畢竟輸他本分香。
詩中前四句描寫朋友陶縣令送來的占城沉香，透過楊萬里對沉香的描述，可知作者收到的是沉香中的鷓鴣香。楊萬里用此香製作沉香熟水，並大力褒獎了沉香的香氣“素馨薰染真何益，畢竟輸他本分香”。
陳元靚《事林廣記》“造熟水法”記載：
“若用隔年木犀或紫蘇，須略向火上炙過方可用，不則不香”。
“造熟水法”中說隔年的木犀（桂花）與紫蘇要先以炙火，令香，再炮製熟水。
紫蘇製作的熟水在宋代最為著名。宋仁宗時期，紫蘇熟水要高於沉香熟水位居第一，陳元靚《事林廣記》載：
“仁宗敕翰林定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之”。
紫蘇具有芳香闢穢，祛暑化濁之功效，方回《次韻志歸》詩曰：“未妨無暑藥，熟水紫蘇香”。盛夏時節經常飲紫蘇熟水可解伏熱，除煩渴，而且紫蘇清新的香氣還可以安定心神。
三伏天最熱的日子裡，古人會製作些紫蘇熟水以備日常飲用，陳元靚《事林廣記》“紫蘇熟水”載：
紫蘇葉不計，須用紙隔焙，不得翻。候香，先泡一次，急傾了，再泡，留之，食用，大能分氣。只宜熱用，冷即傷人。
先將紫蘇葉火炙，令香氣發出，再用開水沖泡，第一次泡出的湯水要倒掉，只用第二道泡好的湯。紫蘇熟水是不宜放涼，需要熱飲。
古人熱衷飲用熟水，不只看重其養生功效。氣香味美、格韻絕高的熟水與茶一樣，也是可品味的飲品。
除煮熟水以外，古人還有哪些避暑飲品呢？
早在3000年前的商代，當時皇宮貴族已知冬日鑿冰貯藏於冰窖，以備來年盛夏消暑之需。因貯藏冰塊非常不易，所以唐以前，能享用冷飲的人並不多。
有了充足的窖冰，古人自然就有了在夏日用冰、吃冰防暑降溫的習慣。周朝時，冰製品成為了上層社會的夏季奢侈品。每到三伏天的時候，朝廷就會舉行頒冰儀式，將冰賞賜給王公貴族，以示皇恩。
春秋時期就出現了“冰鎮米酒”。《楚辭·招魂》中有一句“挫糟凍飲，酎清涼些”，是說濾去酒糟的米酒冰鎮後喝起來清涼又美味。
當時的冰鎮飲品，並不是把冰塊切小以後直接放進酒水裡，而是需要用到“冰鑑”來“湃”上一段時間。“冰鑑”可以視作是當時的冰箱。使用時，將冰塊置入鑑內，再將盛裝了酒水或瓜果的銅缶放入其中。不過這種享受非常奢侈。
隋唐時期，城中開始有賣冰的鋪子，《唐摭言》中提到“蒯人為商而賣冰於市”，說明唐朝的時候，市集中就已經出現了賣冰的商人。
《雲仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”可見當時夏天用冰昂貴，平常人家恐怕消費不起。
唐代出現了一種非常流行的冰食，貴族宴會上流行高階“冰淇淋”，名為“酥山”。其中，“酥”是一種奶製品。
唐代詩人王泠然寫道，“味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成”，記下了酥山的具體制作方法，需要將蜜糖淋到碎冰上，冷凝成小山的模樣，所以被稱為“酥山”。
古代冷飲業在宋代發展至巔峰，市井中出現了相當數量的飲品鋪子，名為“飲子”。在北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中，畫面裡出現了一家叫作“香飲子”的店面與招牌。
在北宋都城東京，一到農曆六月，街道兩旁就會擺滿了冷飲攤，售賣冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷飲，足以可見冰食受歡迎程度有多高。
網紅冷飲“冰雪冷元子”，一道集顏值、美味於一身的小甜點，深受宋朝人民的喜愛。它由黃豆和砂糖製成，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裡面，就成了香甜可口的冰涼甜品。
如今，涼粉在我國各地形成了不同的飲食風格，是炎炎夏日的重要清涼食品。《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
到了元代，出現了一種跟現在的冰淇淋非常相似的冰食，是用冰與牛奶、果汁調製而成的，叫做“冰酪”，作為王室貴族的消暑甜品流行。
據說元朝時，馬可波羅來到中國旅行，將我們老祖宗的冰酪配方帶到了歐洲，外國人在冰酪的基礎上加以完善，最終制作出了美味的冰激凌。
到明清時期，夏季食冰已擴充套件到尋常百姓家。盛夏時節，很多小販擔著挑子沿街售賣各種清涼的冷飲，有的還加入了楊梅、桃子等水果，行街趕路的人隨時都能買上一碗來消暑解渴。
清末民初最為火爆的飲品，那定非酸梅湯莫屬了。烏梅泡發以後，放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬製，冰鎮之後就成了酸甜可口的酸梅湯。
“銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯。”小販們手敲銅碗冰盞發出清脆悅耳的聲音，招攬客人來品嚐冰鎮過的酸梅湯。炎炎夏日，一碗下肚，暑氣全消。
在《周禮》中所說的“六飲”中已有用於梅子製作的冷飲，也就是說酸梅湯其實在先秦時已出現，後來在北宋酸梅湯也已經很常見。
《燕京歲時記》記載了清代的“水烏他”，也是一種跟現代冰淇淋很接近的冰食，“以酥酪合糖為之，於天氣極寒時，乘夜造出，潔白如霜，食之口中有如嚼雪，真北方之奇味也，其制有梅花、方勝諸式，以匣盛之”。
明清兩朝，伏日最盛行吃蓮子湯避暑。據《帝京歲時記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二；內河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽；外河堅而實，宜幹用。”
清代宮廷流行一種名為“甜碗子”的冷食。它是用蓮子、藕、各色瓜果，加上冰糖，經過冰鎮之後製成的消暑小吃。
為了消夏解暑，祖先們也是絞盡腦汁，千百年來人們越來越懂得享受，發明了各色美味的冰食，讓人們在酷暑時節也能有一份樂趣。
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