為什麼清明沒有食物代言？寒食節習俗斷層，造成了清明食物的斷裂
現在保留下的寒食節食物，可能只有“彩蛋”了。
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春節是餃子節，端午是粽子節，中秋是月餅節……那麼清明節是什麼節呢？
擅長把每個民俗節日過成吃貨節的中國人，在清明節這天有點尷尬。除了青團這種地域性食物近年方興未艾外，好像沒有特有的食物為清明節帶鹽，難道古人在清明節悲傷過度，而清心寡慾，無心琢磨口腹之慾？
清明節，在漢代被確立為一個節氣，經過隋唐到宋元時期融合寒食節和上巳節，成為春天最大節日。
但在唐代，寒食節才是一個盛大的節日，不僅有超長國家節假日，而且規定在節日期間不可用火，人們只可食用冷食。
說到清明節的食物，首先要從對其影響最大的寒食節說起。寒食節，這個名字就標榜了自己的吃貨節性質——哪怕吃的是冷食。
在清明節與寒食節並未涇渭分明的時期（唐到元），在許多習俗食物上兩者具有共享性質。
那麼寒食節有哪些“寒食”呢？
學者張勃說：生活在現代的人們無論如何都難以相信，我們的祖輩居然曾經在滴水成冰的隆冬季節，在幾天、一個月甚至更長的時間裡禁止用火，以吃冷食度日，哪怕有人不堪寒冷凍餓而死亦不能放棄。但這絕非荒誕無稽的天方夜譚，而是千真萬確的歷史事實。
明代文徵明所畫的《蘭亭修禊圖》。上巳節習俗“修禊”，清明節是融合了寒食節和上巳節之後的一個節日。
中國人食用寒食的歷史悠久，自周代便有傳統。《周禮·秋官 》中記載，“仲春以木鐸修火禁於國中”。到漢代，一度曾在冬日食寒食一個月之久。
資料圖：清初書畫家惲壽平的《春山暖翠圖》。
但在東漢前，寒食的習俗幾被消弭，隨著“介子推”故事與寒食節出現，到被官方承認的唐代，寒食節地位才逐漸走向穩固。寒食節也被確立為元旦後105日（有106日、104日說，大概是寒食節持續多日，非一日緣故）。
介子推故事與禁火寒食聯絡起來，最早出現在漢代蔡邕的《琴操》中，而且是和五月五有關，後來才逐漸演化到和寒食節、清明節的關係，在東漢之前“寒食”和介子推沒半毛錢關係。
漢代，是寒食節出現和形成時期，最早的寒食或許是大麥粥，做法上將幹炒後磨成粉面的小麥、大麥或粟、粳米，吃時用水調成稀糊狀。在大麥粥中新增麥芽糖，就是“餳粥”。《荊楚歲時記》中記載：“去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥”。《鄴中記》中說：“寒食三日作醴酪”。此時寒食節還算一個地方性節日，到三國時只在太原、上黨 、西河 、雁門等地流行。並多次為統治者所禁止。
到南北朝時期，寒食中又增加了“彩蛋”，流行於湖南、河北等地。彩蛋古稱“畫卵”，至今猶存，是在雞蛋外面染“藍茜雜色”（藍色和紅色），並加以雕鏤加工，放在菜盤和祭器裡。因為煮蛋儲存時間可稍久一些。《荊楚歲時記》載：“古之豪家食稱畫卵，今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎”。
到了唐代，寒食節成為與元旦、冬至並列的三大節日，也從一個地方性的節日一躍成為全國性的重大節日。這一天，唐代政府規定可以放假四天（後來又改為5日、7日）。唐代寒食稱為“熟食”，也是多以“餳”、“粥”為主，杜甫他老人家在詩裡就說“幾年逢熟食，萬里逼清明”。與前代不同之處，是此時“研杏仁為酪”，加入大麥粥調製，這種“杏花味大麥甜冰粥”很受歡迎，曹松《鍾陵寒食日郊外閒遊》記載：“可憐時節足風情，杏子粥香如冷餳”。
另外也有青精飯等出現，杜甫就寫“豈無青精飯，使我顏色好。”江蘇等地多食用。用楊桐葉、細冬青的汁液，或烏飯樹的樹葉，將糯米蒸熟曬乾，再用葉汁染色。明代做法中，要復蒸復曬9次，成品米粒堅硬，可久貯遠攜。
而到商品經濟更為發達的宋代，寒食節的食物就更加多樣了。
蘇軾《黃州寒食帖》又稱《寒食帖》，被稱為天下第三行書，僅次於王羲之和顏真卿。千萬別跟人說蘇軾《寒食帖》是講“寒食”的，蘇老師正經書法作品好伐？
子推餅（子推燕）、糜粉蒸的甜團（有些類似今青團）、清明果、烏稔飯、臘月肉、餳粥、雞蛋均在此時出現和流行。
子推餅，類似棗糕和花饃，以紅棗和麵粉蒸制而成（古代的“餅”，是今之饅頭，武大郎賣的炊餅就是一例）。古籍上談到了它一個奇怪用法，那就是用柳枝插子推餅放到門楣之上，過一年，可以治療口瘡。
子推餅類似的有子推燕，將子推餅做成燕子形狀。
山西“捏燕”。
陝西“子推面花”。
糜粉蒸的甜團，具體用何種穀物之糜，今天不知道了，但其蒸好後“切破暴幹，尤可以留久”，可能與後市的青團之類食物有一定淵源。
烏稔飯，流傳於閩東等地，尤為畲家族擅長，每年三月三（上巳節）做烏稔飯祭祀之用，久而久之，當地漢人便有此習俗。福建畲族三月三吃烏稔飯，是將糯米用洗淨煮熟的烏稔樹葉浸泡後蒸煮而成，顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風味。
寒食節只是禁火不是禁肉，除子推餅青團等素食之外，許多人家就提前將豬肉做熟，放灶臺旁熏製多日，名曰臘月肉。到寒食節，就洗淨取而食之。
宋代規定三日不可用火，但老弱之人若想食用點熱食，怎麼辦呢？
答案是需要去占卜一下，如果卦象不好，含著眼淚也只能吃冷食。或者可把冷食拿到太陽下暴曬，或者“埋食器於羊馬糞窖”（咳咳，吃口熱乎的容易嗎）。
到元代後，寒食節不再官辦，明清兩代，不再禁火，和寒食節一起的許多習俗和食物也一起消散。清明節的祭掃、踏青、放風箏等習俗都已成熟，對於食物並不專限某種型別。
現在保留下的寒食節食物，可能只有“彩蛋”了。至今，山東等地依然保留清明吃雞蛋習俗，我的老家河北為例，特別強調需是紅皮雞蛋，實為古代寒食節“畫卵”的流傳和簡化。也是“鬥雞子”（碰雞蛋，手中蛋殼先破者，為輸）文化的餘留。
說清明節沒有食物帶鹽其實並不確切，時至今日，許多地方到清明節確有固定的食物。但就整體而言，確實沒有出現如月餅、粽子一類跨越地域，具有明顯節日文化標識的食物。即使在寒食節存在的時候，各地雖有“寒食”的總體稱謂，但也少有某一特定食物超越地域和朝代更替，作為寒食節民俗固有飲食文化一部分而出現。
在寒食節融入清明節之後，食物上的地域性更加強烈。清明節也同時吸收了上巳節很多習慣，從而與春天發生了更多聯絡。漸漸地，之前的“寒食”被改造，食物不再以耐儲存、不可用火烹製加工為主要特性，而由春日時令性植物製作的食物取代“寒食”，成為清明節食物的主流。而各地時令性植物因地域分佈不同，也呈現出多樣性。
臺灣、福建、廣東的汕尾海陸豐、潮汕地區的清明果是用鼠麴草做的，叫鼠麴粿。
例如江南之青團，乃是用漿麥草或艾草汁液，拌進糯米粉，蒸制而成。皖南江西等地的艾蒿粑粑，用艾蒿做成，方法與青團類似，不過是煎熟而已。福建的薄餅，卷菜可達十幾種，類似北京春餅，但餅更薄。
艾蒿粑粑
台州春餅（用面做薄餅卷菜而成）
這些飲食習俗與其說唯清明獨有，不如說是國人立春時節“吃春”習俗的延續。青團、艾蒿、清明果之類，類似北方吃春菜春餅，將新韭、香椿芽融入食物。不過是時節上正好可與清明節所對應。
而這也淡化了它們為清明食物帶鹽的特性。
只是隨著消費文化發展，節日性食物與其說是一種帶有濃重文化意味的流傳，更像是一種民俗文化逐漸消逝背景下對其“找尋”的消費心理需求。此時，一些春日應季食物，則主動靠攏，慢慢成為具有清明節帶鹽性質的節日食物，網紅食品青團就是明證。
在民俗文化層面，則有更加深遠原因。由於清明形成時間較晚，在宋代之後，尤其元代寒食節被廢棄後，才在春日一節獨大，其相關傳說中仍藉助與寒食節相關的介子推的故事，在故事生成層面未擺脫寒食節的影響，而寒食節習俗的斷層，也造成了後繼清明節節日性食物的斷裂和曖昧不清。
比較而言，清明節不似唐代形成的中秋節，後者一則時間悠久，二則可在“團圓”的意義下，依託嫦娥飛天的故事，將月餅作為月亮的化身，且其兼具“團圓”象徵意味，不同地域的人可以超越地理限制，共享一個故事系統和統一的象徵體系，因而不斷流傳。但也由於此，月餅幾乎只作為一種節日食物出現。
說完這些，你的家鄉春天有什麼好吃美味的食物嗎？清明節有帶鹽食物嗎？在留言區留下你的評論。
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新媒體編輯 李凡宗 實習生張萌 校對 郭利琴
值班編輯 吾彥祖
