古代茶具的產生、演變與發展（四）

元代是中國茶葉與茶文化發展史上，一個上承唐、宋，下啟明、清的過渡時期。元代統治中國時間不足百年，由於歷史較短，所以在茶學研究上建樹不大，但我們仍可以從一些文人詩文、書畫等史料之中看到元代茶文化與茶具的一些發展變化。

自元始茶葉經清蒸後經搗、拍、焙、穿、封加工而成的餅茶法開始衰退，而經揉、炒、焙加工而成的散茶法開始在上流社會和文人生活圈中流行起來。這種原本在唐、宋為社會底層民間流行的草茶飲用法，逐漸成為主流。因此，在元代，與宋代流行的點茶法相適應的茶具開始消亡。元代飲茶習尚的這一變化在內蒙赤峰出土的一幅元代墓道壁畫——《烹茶圖》（圖1）中得到印證。此圖生動地再現了元代的飲茶習俗。長桌上有內建長匙的大碗、白瓷黑託茶盞、綠釉小罐、雙耳瓶。桌前側跪一女子，左手持棍撥動炭火，右手扶著炭火中的執壺。桌後右側女子，手託一茶盞；中間男子，雙手執壺，正向旁側女子手中盞內注水；左側女子一手端碗，一手持紅色筷子攪拌。此圖表現了一套完整的茶具及點茶過程。

圖1 內蒙赤峰出土的元代墓道壁畫

明代的飲茶風尚也發生了具有劃時代意義的變革。在明太祖朱元璋的倡導之下，窮極工巧的團餅茶為散茶所代替，鬥茶之風消失。就明代文震亨《長物志》、許次紓《茶疏》、馮可賓的《芥茶箋》、陳師的《茶考》等著述中的記述分析，明代人的散茶沖泡飲茶法可以歸結為：使用燒開的水以壺具沏茶和以茶盞盛茶飲用。圍繞沏茶、飲茶而所需的茶具比唐宋要簡單得多。

就明代茶具的時代特點而言，最有特色的就是茶壺和茶盞的變化。明代為適應散茶沖泡，故因而發明了一種適宜沖泡的小茶壺。明代最為崇尚的茶壺為紫砂壺（圖2）與各式瓷制的小茶壺。文震亨《長物志》對此有專評：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”明代張謙德在《茶經》中亦指出：“茶性狹，壺過大則香不聚，容一兩升足矣。”他在評品茶具材質時又言：“官（窯）、哥（窯）、宣（宣德窯）、定（窯）為上，黃金、白銀次，銅、錫者鬥試家自不用”。

圖2 南京市馬家山明嘉靖

12年吳經墓出土柿蒂紋提樑壺

明代茶盞，以瓷質為主，但由於茶類的改變，宋時興盛的鬥茶之風不再，故茶盞已由黑釉盞變為白瓷、青瓷或青花瓷（圖3）。

圖3 青花梵文杯

清代，茶具基本承明制沒有發生大的變化。清代的茶盞、茶壺，通常以陶或瓷製作，以康、乾時期最為繁榮，並以景德鎮與宜興兩地所出的茶具最為有名。清代的茶具以其形制而言，在康熙、雍正、乾隆時盛行的蓋碗最負盛名（圖4）。蓋碗由蓋、碗、託三部分組成。蓋呈碟形，高圈足以利提手；碗為大口小底，有低圈足；托實為中心下陷的一個淺盤，其下陷部位正好與碗底相吻。