宋代美食達人蘇東坡春天的食單
蘇東坡是名副其實的美食家，他甚至給自己起了一個“饕翁”的綽號。愛吃、懂吃、會吃、會做，還擅於將美味入詩，應該是級別最高的美食家了。蘇東坡有很多春天裡的美食描述，大家都很熟悉的“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，還有他初到黃州時寫的“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”以及天公不作美，種下菜籽後不下雨，只好“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。” 等。來看看宋代美食達人蘇東坡春天的食單吧。
《春菜》
宋代。蘇軾
蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。
爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。
宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。
茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤纖手抹。
北方苦寒今未已，雪底波稜如鐵甲。
豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。
久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。
明年投劾徑須歸，莫待齒搖併發脫。
1、“蔓菁”：即蕪菁，《詩經》稱葑，《爾雅》曰須、薤蕪，四川古稱諸葛菜，今俗稱大頭菜，《飲膳正要》言其有“溫中益氣，去心腹冷痛”之功。陸游《夜雨》“自吹小灶煮蔓菁。”
2、“韭芽”：就是韭黃。韭黃炒雞蛋，好吃，好看。“色如鵝黃三尺餘”，是陸游的吟詠，他寫韭菜的詩最多。杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”在韭菜詩句中最為有名。
3、“戴土”：戴通載，開始出土。
4、“拳”：通卷，屈曲貌。言剛出土的韭菜嫩芽，捲曲的樣子好似蕨菜。
5、“蕨芽”：“芽兒拳”。宋方回也寫了蕨芽如拳：“蕨拳欲動茗抽芽”
6、“香薺”：薺菜。薺菜可以醃著吃。也可能醃的是薺菜花，因為陸游寫的是《初夏》：“剪韭醃薺粟作漿”。
7、“爛蒸香薺”：食物或瓜果熟透後的酥軟狀態曰爛。將薺菜人釜蒸至熟透。
8、“白魚”：即翹嘴鮊魚， 蘇軾用蒸煮的方式將薺菜和白魚一起烹飪， 其肉白嫩細膩， 滑而不腥， 再配以青蒿餅食用， 葷素搭配， 達到調和口感與均衡營養的作用。
9、“青蒿涼餅”：青蒿，草蒿的一種，野生。青蒿含有苦味質、揮發油、青蒿鹼和維生素A，有清熱解毒之功。青蒿汁合面則成青蒿涼餅。蘇軾《送範德孺》也寫了春韭青蒿：“青蒿黃韭試春盤。”
10 、“茵陳甘菊”：據《本草》載：茵陳，蒿類也。經冬不死，更因舊苗而生。蘇軾另有詩句“堆盤紅縷細茵陳”。甘菊有二種，開黃白花的甘菊都有。一種紫色莖而味甘，葉—可作羹者，為真菊。宋王禹偁的《甘菊冷淘》把吃甘菊寫得很清楚：
淮南地甚暖，甘菊生籬根。
長芽觸土膏，小葉弄晴暾。
采采忽盈把，洗去朝露痕。
俸面新且細，搜攝如玉墩。
隨刀落銀鏤，煮投寒泉盆。
雜此青青色，芳草敵蘭蓀。
11、“不負渠”：渠，他也。不負渠，不能小看他之意。
12、“北方苦寒”：指汴梁、徐州一帶季冬孟春之時天寒地凍。《東京夢華錄》：“京師地寒，冬月無蔬菜。”
13、 “菠稜”：即菠菜。宋張耒有詩，認為自波陵國傳入，波陵應該就是波斯，現在的伊朗。宋趙長卿小詞《如夢令》中也寫作菠薐：“蒲合與波薐，更著同蒿蔥韭。”
14、“菘葛”：菘，白菜。葛，葛根。
15、“苦筍”：苦筍又名甘筍、涼筍，是一種細小的野竹子的筍。宋。程公許的《春晚客中雜吟四絕句》其中一首是懷念吃苦筍的：“怒風轉暖和陰寒，春盡如何衣怯單。最憶就林煨苦筍，六年輕失此清歡。”
“蔓菁”“韭芽”“香薺”“白魚”“青蒿”“涼餅”“茵陳”“甘菊”“霜葉”“露芽”“菘葛”“苦筍”“江豚”……如此多一應俱全的春天的、冬天的蔬食江魚奪目而來，在詩意的描述中，成為一個無比豐富的選單。蘇軾帶著家鄉物產豐富的驕傲說“北方苦寒今未已”“豈如吾蜀富冬蔬”。明明是寫春菜之情，然而情不能自禁，又想到冬天無菜的時光，家鄉也有那麼多好吃的、新鮮的，一股思鄉之情噴薄而出，擋也擋不住，於是詩人遙想著，“明年投劾徑須歸，莫待齒搖併發脫。”：準備明年找點自己的不是，“投劾”棄官，以便離開北方，盼望“莫待齒搖併發脫”就能回到故里。
《春菜》這首詩寫於元豐元年徐州任上，作者身處北地，春天藕圃蕭索依舊，無菜而食野蔬，憶念蜀蔬之富，引發思鄉與退隱之情。
黃庭堅讀到《春菜》一詩後，寫下了《次韻子瞻春菜》：
北方春蔬嚼冰雪，妍暖思採南山蕨。
韭苗水餠姑置之，苦菜黃雞羹糝滑。
蓴絲色紫菰首白，蔞蒿芽甜蔊頭辣。
生葅入湯翻手成，芼以姜橙誇縷抹。
驚雷菌子出萬釘，白鵝截掌鼈解甲。
琅玕森深未飄籜，軟炊香秔煨短茁。
萬錢自是宰相事，一飯且從吾黨說。
公如端為苦筍歸，明日青衫誠可脫。
在這首和作中，黃庭堅同樣開列了一份選單，並且貢獻了名句：“萬錢自是宰相事，一飯且從吾黨說”，表明二人同樣高潔不阿計程車子品性。同時還表明：“公如端為苦筍歸，明日青衫誠可脫。 ”意為：坡公假如真地因為好一口苦筍而思鄉，不妨脫掉官服回家務農種菜去好了。“東坡得詩大笑，謂所親曰：‘吾固不願做官，為魯直以苦筍硬差致仕。’”，意為：我確實不愛做官，可就這樣魯直還是硬要讓我因愛吃苦筍而卸官退休回家。
