中國豆腐發源地，傳說西漢淮南王燒藥煉丹，偶然以石膏點豆汁而成

八公山位於淮南市西部，八公山以悠久的歷史，著名的淝水之戰古戰場和豆腐發源地而聞名遐邇。西漢淮南王劉安都壽春，劉安篤好神仙黃白之術，賓客甚眾，其中蘇飛、李尚、左吳、因由、雷被、伍被、毛周、晉昌八人才高，稱之“八公”。

八公聚此煉丹，丹藥方成，劉安因被告謀反畏罪自殺，除雷被一人外均被誅戮。後傳武帝派宗正前往捕解，劉安吞服丹藥與八公攜手昇天，餘藥雞犬啄食亦隨之昇天，從此山因八公得名，“一人得道，雞犬升天”的神話亦廣傳今古。 《太平環宇記》中就有記載：“昔淮南王與八公登山埋金於此，白日昇天。餘藥在器，雞犬舔之，皆仙。其處後皆現人馬之跡，猶在，故山以八公為名。”這也是典故“一人得道，雞犬升天”的出處。

八公山是我國古代楚漢文化的重要發祥地之一，又因為所處“中州咽喉，江南屏障”的重要位置，歷史上戰事頻繁，遺存豐富，傳說頗多，除“一人得道，雞犬升天”的典故，後來的“風聲鶴唳，草木皆兵”的故事更使八公山聞名遐邇。

八公山擁有許多著名的文物古蹟，如淮南蟲古生物化石、淝水之戰古戰場、江淮著名私家園林——孫家花園以及古寺、古庵、古塔、古道觀多處。

深厚的文化淵源使這座名山的一草一木，一山一石，一水一潭都有歷史魅力。

八公山豐富的自然資源可用“林密、石奇、泉古、水秀”八個字來概括。 這裡有面積達10餘平方公里的天然次生林，植被保護良好，喬木高大，樹種繁多，山林茂密。

由於流水剝蝕、溶蝕、風化作用，裸露的石灰岩體流紋深刻，造型生動，似微縮“錦繡河山”，呈“石林”狀排列，綿延數平方公里，十分壯美。

淮南八公山是豆腐的發祥地。八公山豆腐為西漢淮南王燒藥煉丹，偶以石膏點豆汁而成，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。 由於八公山泉水澄清味甘，終年不竭，特別是豆腐發源地周圍農民世代相傳的高超技藝，使八公山豆腐獨具特色，久盛不衰。

與眾不同之處：一是口感細膩綿滑、營養倍加豐富；二是細若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三是託於手中晃動而不散塌，擲於湯中久煮而不沉碎。 其味在清淡中藏著鮮美，吃起來適口清爽生津，可葷可素，歷史上曾作為貢品。

如今用八公山豆腐製作的“豆腐宴”已經成為淮南地區獨具一格的上等宴席。 淮南美食， 八公山頂級豆腐可做餃子皮