小時候不懂二鍋頭有啥好喝的，長大後才發現，原來中國男人都愛喝

小時候，人們都喜歡喝舒適的東西，果汁、汽水、牛奶等等，壓根不會懂大人為什麼愛喝酒，尤其是當我偷偷喝過老爸最愛的二鍋頭，又辣又嗆喉，暗戳戳發誓長大絕對不會喝這玩意，可沒曾想到，二鍋頭成了我的成人禮，甚至它曾經就是全中國男人的成人禮。

第一口二鍋頭，入口辣，入喉嗆，就如人的成長並非一帆風順，一開始總要經歷點苦難跟磨礪，但酒入了胃之後，胸口就會發暖發熱，讓人頓生豪邁、灑脫之氣，激發中國男人向陽而生的靈魂。二鍋頭就是讓你從去拋棄果汁帶來的舒適，而去習慣不適跟痛苦帶來的歷練，從小孩子變成男人，越長大口味越重越愛喝二鍋頭，說的就是這個道理。

二鍋頭源於北京，準確來說是起源於北京京津翼地區，前身叫做“燒刀子”，是一種用老五甑工藝釀造的白乾酒。

老五甑工藝法，是指一種一鍋一鍋出酒的傳統蒸酒工藝，是將窯中發酵完畢的酒醅分成五次蒸酒和配醅的傳統操作法，而掐頭去尾其中第二鍋出的酒品質最好，所以就有了二鍋頭這個名字的出現。

明代著作北京志中寫道“京師之燒刀與棣之純棉也”。二鍋頭的流行是有歷史基因的，雖說明清時達官貴人八旗子弟最愛喝的是花雕酒（黃酒），但相比之下酒體純淨、乾爽濃烈、且價效比更高的二鍋頭更能打中廣大勞動人民的需求。

1945年之後，各省代表酒的酒坊都紛紛建廠，北京當地也出現了二鍋頭的兩大巨頭——紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭，這兩家酒廠也開始將二鍋頭作為酒的命名，併發揚光大令其縈繞飄香於幾代人的歲月之中。

另外，二鍋頭會比其他酒類更具普適性的原因是它更省糧食，因為二鍋頭用的是麩曲法，以前酒麴的原料是小麥加豌豆，而制曲原料是穀皮、穀糠，這種方法在建國之後糧食短缺時期被研究出來，一定程度上也是令二鍋頭的國民度蹭蹭上漲的原因。

而且經過了麩曲法改良的二鍋頭，口感清爽而不失狠辣，後來也被全國評酒會納入了清香型白酒之中，與中國白酒一起取代了黃酒的位置，成為國民用酒。

依靠本地市場優勢和民間日常飲酒習慣，二鍋頭終於成為北京特產和市民最愛，中高階產品也能走出北京與其他品牌一爭高下。

2019 年，牛欄山二鍋頭銷量超過 14 億瓶，在低端光瓶酒市場佔有率超過 11%，穩居第一位。與牛欄山一時瑜亮的紅星二鍋頭，以噸數計算的銷量也在白酒市場名列前茅。

長大後的我也愛喝其他白酒、紅酒，但二鍋頭的味道我一直都沒有忘記，兄弟們你們也是這樣的嗎？