紅燒螄螺燴泥鰍

這天底下菜多著了，但要指出哪個最好吃，估計很難，有人說貴的肯定美味，這一點不敢苟同，貴與好吃應該不是強相關，一般是物以希為貴，並非物以味為貴，特別象我這種斤斤計較的人，如果太貴的，往往不自覺地會計算，吃一口要化多少錢，心思早已不在味蕾上，這也是糟蹋了天珍。

現實往往是你情有獨鍾，可眾口難調，答案也各不相同，斷不敢言誰是第一。儘管如此，但我內心還是有前三名，私人定製，個人觀點而已。第一名：紅燒螺螄，水螺種類很多，這兒指的最普通的淡水螺，江南一帶小河裡很多，垂手可得，鴨子很喜歡吃，也是喂鰵的好東西。俗話說“明前螺螄賽肥鵝”，江南油菜花開，正是螺肉最肥美時候，但個人認為還是初秋的最好，因為春天螺螄是繁殖季，連它後代一起消滅，內心多少有點忐忑，而且吃到它尾部的仔仔，磨牙沙沙響，如咬到了碎薄的細玻璃，口感上多少有了影響。初秋的就不同了，差不多的肥美，少了心裡負擔，也沒了沙沙感，可以毫無顧忌的一顆接一顆。初秋的螺螄應挑那些不大不小，青色的薄殼，簡單放點蔥、姜、辣椒炒一炒，就是一盤珍饈美饌，不過燒這道菜，關鍵是螺下鍋的時機，一定要燒燙，看油快要冒煙了，“譁”的一聲倒下，偶爾失手，常常兩腮發酸，還是唆不出肉，只能用牙籤了，但往往也能挑個頭部，斷了尾巴，味道打折不少。試想一下，初秋涼風習習，小院內柿紅桔黃，紹興冰鎮老酒 ，三五好友團坐，螺螄唆唆，牛比吹吹，人生如此，夫復何求！

第二名：冬泥鰍，要做好這道菜，必須挑選冬天的白肚皮泥鰍，最好是野生的，決不能用灰泥鰍，灰鰍全身灰中帶黃，身子扁，兩者很好區分。口感上白肚皮比灰泥鰍好上千倍，一個肉質細膩、油潤，熟了骨肉易分離，另一個肉質相對較硬，粗糙，骨肉難分。烹飪方法簡單，加幾片生薑清蒸，等泥鰍蒸胖了，可以直接沾醬油開吃，如果紅燒，就上油鍋，再與生薑、紅辣椒爆炒，記得小時候兄弟倆，因為這道美食，常常把整鐵鍋飯吃光了，寫到這兒口水滿屏流……

第三名：紅燒雷筍，這道菜是成家後，才漸漸喜歡的，小時候成長於平原農村，除了春天有山客來賣毛筍外，其他時間幾乎見不到其蹤影。自從有幸碰到了長於四明山的內人，桌上幾乎一年四季都有筍了，春筍、雷筍、鞭筍、冬筍………實在無新鮮的，家中還有筍乾作長期備用，漸漸的……一句話：愛烏及屋，無筍不歡！不過，其中最喜歡要數雷筍，挑一些頭尖屁股大，壁厚肉白的，置一大鐵鍋，先過焯水瀝乾，加油、鹽、老酒、美味鮮、桂皮、香葉、冰糖等等，先大火後小火，從早烤到晚……空氣中竹香悠悠，等到色澤金黃，皮皺肉緊時，才大功告成！