最愛江頭楂樹香
楂樹，顧名思義就是我們常說的山楂樹。提到山楂口中竟不自覺的流起了口水，正是因為山楂酸酸的味道。別看山楂這麼酸，它也曾出現在很多詩人的詩句當中。“江頭楂樹香，岸上蝴蝶飛。”就出自唐代詩人李賀《相和歌辭·江南曲》的對山楂的描繪。
山楂作為主產於北方的經濟作物深受大家的喜愛。山楂，又名山裡紅、紅果、胭脂果，有很高的營養和醫療價值。因老年人常吃山楂製品能增強食慾，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。對於山楂的營養我們來盤點分析一下：山楂可預防心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；山楂還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；它還能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂；山楂還有活血化瘀的功效，有助於接觸區域性淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；山楂中所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，還有其他的功效這裡不一一列舉了。因此，山楂本身就屬於一種中藥材。對於山楂的藥用價值，還有一則歷史典故：相傳南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食 。 御醫用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈後說：“只要將，棠球子‟（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月後病準會好。”貴妃按此方服用後，果然如期病癒了。於是龍顏大悅，命如法炮製。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。正是因為山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山植數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”
山東也是山楂的主要產地之一。如果要問山楂哪裡的品質最好，那有一個地方一定要提一下。那就是青州——敞口山楂。
作為山東省青州市特產，青州敞口山楂是大山楂中品質最好的品種。據青州府志記載，當地山楂栽培歷史已有500多年。敞口山楂樹勢強壯，樹姿開張，樹冠緊湊，為自然半圓頭形。敞口山楂果實扁圓形，果皮塗紅，果點黃白色，密集，果皮較粗糙，無光澤，因萼筒大而深，萼片開張而成“敞口”。
青州敞口山楂維生素含量高，其色、香、味、形俱佳，以營養豐富、味美香甜、耐貯運的特點備受消費者喜愛，出口已有百餘年曆史。
2014年04月16日，原國家質檢總局批准對“青州敞口山楂”實施地理標誌產品保護。
說起敞口山楂，在當地還流傳有一段悽美的愛情故事，說的是黑山腳下一個叫白荊的青年跟一個叫石榴的姑娘的悽美的愛情故事，因為石榴被強徵進宮造成兩人分離，日思夜盼的白荊幻化成白荊樹屹立在山崖上，僥倖逃出皇宮的石榴哭倒在白荊樹旁，唱完了兩人分別一百零八天內寫得一百零八首情詩，慢慢閉上眼睛也變成了 一棵樹苗，與白荊樹交織在一起長成了一棵結滿漂亮紅果的樹，一顆顆紅果就像是石榴姑娘紅紅的臉龐，人們就把它叫做石榴。後來這件事情傳到皇帝的耳朵裡，生氣的命人把石榴叫做“山渣”，也就是“山裡的渣滓”的意思，人們暗地裡把“山渣”改成了“山楂”。因為石榴生前唸完了一百零八首情詩，所以山楂果上至今沒有閉上嘴巴。直到今天山楂也要與白荊嫁接才能結果。
怎麼樣？關於山楂的歷史文化背景是不是非常浪漫。這也是原於山楂的特有屬性和古代人民的浪漫情懷共同孕育出來的。
由山楂衍生的特色食品也是層出不窮。像前邊提到的糖葫蘆，還有山楂罐頭、山楂餅、山楂片、山楂糕。山楂特色食品工藝並不複雜，拿山楂糕舉例：是以山楂果汁、白糖和瓊脂等為主要原料製成的一道美味甜品。方法如下：
原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味適當調整）。
做法：
1、山楂洗乾淨後雙手捏開山楂把籽取出；
2、準備微波爐飯盒一個，把洗好的去籽的山楂放入盒中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱3分鐘後取出；
3、開啟蓋子，用勺子把山楂攪拌成半泥狀，後放入冰糖，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘後取出；
4、開啟蓋子，再次用勺子把山楂攪拌成泥狀，整理平整，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘後取出；
5、開啟蓋子，放在陰涼處晾涼，冷藏成型。
是不是挺簡單的？當然這只是眾多製作方法的其中之一。
山楂糕則是我國北方民間的傳統小吃。清朝時，民間藝人錢文章總結前人經驗，加工定型，進貢朝廷，使得清朝慈禧太后食過大加讚賞，特賜名“金”糕，後來宋慶齡食後曾寫信給以高度評價，使得這種傳統食品在全國各地名噪一時。
最後再補充一下，山楂和山楂製品固然好吃，但是也不宜多食。山楂助消化只是促進消化液分泌，並不是透過健脾胃的功能來消化食物的，所以平素脾胃虛弱者不宜食用；兒童正處於牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕，對於牙齒生長不利。食用後還要注意及時漱口，以防對牙齒有害；山楂具有降血脂的作用，血脂過低的人多食山楂會影響健康。
深秋季節漫山遍野像紅燈籠一樣的山楂就會上市，大家不妨嘗試著做一下山楂糕品嚐一下。如果想要原汁原味的話，那就直接品嚐鮮果吧！
