冰糖紅燒肉健康營養、不油不膩，一家人晚飯吃真舒服

做菜為什麼要放冰糖

By 惹飛絮

用料

精選五花肉 800克左右

生薑 適量切片

料酒 適量

生抽 適量

老抽 極少量

碎冰糖 一大把

蠔油 一勺

做法步驟

1、1⃣️。五花肉洗淨下鍋用水焯，料酒薑片適量，鍋開過兩分鐘再關火（這部可以基本去除血水和肉腥味，我個人受不了腥味）

2、2。生生熟熟的肉冷水洗淨浮沫和粘著渣渣（乾淨吧，嘻嘻）

3、3。小孩喜歡冰糖紅燒肉，但是不吃豬皮，所以我把豬皮另外切割

4、4。儘量均勻切割，大小根據你喜好

5、5。沒有熟透的切割好的肉放置在備好的高壓鍋內

6、6。再次加入可以沒過肉塊的冷水，再加料酒（這步應該可以八九不離十去除腥味了哦）

7、7。等待半小時煮熟，方便肉塊爛一點，這樣後面的紅燒肉做的時候會口感軟糯不油膩

8、8。等待的時間裡記得清掃乾淨戰場哦

9、9。偏爛的肉塊看一下

10、10。肉塊全部盛出瀝乾在盤裡（這一步瀝乾為了防止肉塊下一步下油鍋，否則帶水會鍋內濺油哦，濺起來可不是一點點，容易燙到，老鐵們，烹飪安全第一）

11、11。熱鍋冷油，油溫升起入碎渣渣冰糖（碎渣容易熱化），剷刀不停攪拌冰糖至基本融化，這時候倒入提前瀝乾的肉塊，再輕輕翻炒至肉塊被融化的冰糖基本包裹成茶金色（肉爛的不能用力翻炒，所以咱們動作別太大），接著倒入高壓鍋內的肉湯，噴點生抽或者少量老抽更好的著色，加一點點的鹽（不能多，肉塊容易鹹的厲害，吸收鹹味非常快哦，老鐵們），蓋上鍋蓋燜燒十來分鐘收汁，這時候的紅燒肉裡倒入蠔油提鮮（不用再加雞精或者味精，蠔油更好的把肉塊有保護色雙重作用）

12、起鍋基本就是這個色（我很多提前步驟燜爛有兩方面原因：1。這樣的肥肉口感不膩2。孩子喜歡口感特別軟糯的肉，所以一直這樣的步驟操作），這道肉我91歲爺爺也喜歡，甜啊軟啊色澤漂亮啊……

小貼士

每次一餐做完別忘記打掃乾淨廚房哦，養成這個習慣廚具才不會有味道，清清爽爽乾乾淨淨，做菜的你才有動力哦，反正我是，你是嗎？學起來吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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