喝湯的正確方法

在我們日常生活中，肉類煲湯被視為滋補良品，尤其是營養豐富的雞隻、魚類。媽媽們往往認為，肉湯鮮美，營養精華都在湯裡，不用吃柴口的肉渣，湯喝了就好。這是真的嗎？

醫學專家指出，這可是“撿了芝麻丟了西瓜”，其實煲了湯的雞肉、魚肉、腱子肉甚至五花肉，都比湯有營養，只喝湯不吃肉渣，相當於丟棄了九成以上的蛋白質營養。

如果要說湯裡有什麼營養，那就是一定量的B族維生素，較多的磷、鉀等微量元素，還有少量溶解的脂肪所帶來的能量。

肉渣還留著九成以上的營養

肉湯往往口感好，但並不意味著營養價值高，相反，九成的“精華”其實還在已經被燉得柴柴的、口感遭人嫌棄的肉渣裡。

比如雞肉的蛋白質含量為20。9%，脂肪含量為9。5%；而雞湯裡95%以上都是水，蛋白質的含量只有1。3%，脂肪含量為2。4%。也就是說，如果只喝湯不吃肉，相當於扔掉了90%以上的蛋白質，脂肪倒是喝進去不少。

事實上，除了蛋白質，肉類裡的鈣、鐵、部分纖維素等，都是不易溶於水的，也不能成為湯裡的營養。

如果擔心湯裡的肉口感差，不如別煲煮太久，肉塊處理小一點，肉軟了就喝湯吃肉，湯鮮肉嫩二者兼得。

然而，如果要補鈣，還不如直接喝牛奶，含鈣量差不多100毫克/100克，既高效又便捷，還不用擔心骨頭湯裡脂肪、磷等過多的問題。

這幾類人群推薦喝肉湯

第一類是久病虛弱或者消化不良者，因為病理原因，他們沒辦法充分地消化、吸收蛋白質，勉強大口吃肉，反而可能使消化系統、肝臟、腎臟負擔加重，這些人只要沒有高尿酸血癥的困擾，是推薦他們喝肉湯，慢慢補充營養，吸收能量的。

第二類是食慾不佳者，或者牙齒脫落無法食肉，放化療後食慾不振等，喝鮮美肉湯，一來可以促進食慾、開胃；二來也可以補充部分營養。

第三類是營養不良者，除了其他補充蛋白質的途徑，吃肉也是，肉湯可以開啟味蕾，喝湯吃肉更容易進補成功。