在野外怎麼吃螃蟹才能避免中毒？

愛潔蟹有毒嗎

在野外如果流落荒島求生，螃蟹是很好的食物來源。

螃蟹肉味道鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，

它不需要太多的調料就可以在野外烹製，甚至在野外你不需要用鍋就可以把螃蟹烤熟。在海灘邊退潮後可以在沙灘底下也很容易抓到螃蟹，另外在海灘邊紅樹林也可以用腐肉、貝殼肉、蟲子、小魚的味道來誘釣、或者製作陷阱誘捕螃蟹。你不需要耗費太多體力就可以獲得一道美味大餐。

可是你們知道嗎？很多種類的螃蟹是有毒的，在野外如果誤食用了有毒的螃蟹，會非常危險。所以我們要學會一些辨認有毒螃蟹的知識。即使你不會流落荒島，學會了辨認有毒螃蟹的知識，如果在平時發現有人售賣有毒的螃蟹也可以及時的向衛生部門報告，避免中毒事件發生。

螃蟹都有什麼有毒？

蟹類科別中以扇蟹科的有毒種類較多，毒性較強，所含的毒性成分可分為：麻痺性貝（paralytic shellfish poisons， PSP），包括蛤蚌毒素（saxitoxin， STX）、新蛤蚌毒素（neosaxitoxin， neoSTX）、膝溝藻毒素（gonyautoxin， GTX）等的衍生物；河魨毒（tetrodotoxin， TTX），包括脫水河魨毒衍生物（anhydro-TTX）；菟葵毒等。其中，第ㄧ類的麻痺性貝毒。

經常看到有釣友野外釣上螃蟹來，其實大多數的蟹類是沒有毒的，可是總有一小部分是有毒的，極個別種類有劇毒。

什麼樣的蟹是毒蟹，怎麼辨認？毒蟹，顧名思義是有毒的螃蟹。

根據蟹的分佈棲息地來說：毒蟹多以棲息在湖海沿岸的岩礁或珊瑚礁等淺水區域，與大閘蟹、梭子蟹等以砂泥質為棲所不同。所以，

首先應避免捕食岩礁或珊瑚礁水域的蟹類。

其次根據蟹的外在特徵來說：

毒蟹一般都有著鮮豔的體色或凹凸不齊的顆粒外殼等，給人與眾不同的感覺，是它們對外的“警戒色”。此外

，毒蟹的螯足指節一般為棕黑色

，行動緩慢而遲鈍。另有日本民間傳說，毒蟹的螯足指節顏色越深，其毒性越強！

幾種有名的有毒螃蟹：

花紋愛潔蟹，主要毒素成分和河豚相似，誤食會造成死亡！！花紋愛潔蟹，屬於扇蟹類，頭胸甲殼呈橫卵圓形，背部甚為隆起，表面光滑。全身呈茶褐色至紫色帶綠，頭胸甲背面具有淡褐色或黃銅色雲彩斑紋，甲長約3公分，甲寬約5公分。分佈在印度洋、西太平洋等熱帶與亞熱帶海域的岩礁或珊瑚礁地區，臺灣南部沿海岩礁水域常見其蹤跡。，蟹毒成分主要是河豚毒及少量的麻痺性貝毒STX。

真正愛潔蟹

，頭胸甲的寬度大於長度，呈橫卵圓形。前半部有明顯的凹點，尤以額區及前側緣處為密，心區兩側具“八”字形淺溝。新鮮吋，全身呈紅色，凹點為黃色。額分兩葉，並不顯著突出，兩葉之間具一缺刻。眼窩很小，其寬度小於額葉的1/4，前側緣強呈弧形，具3個細淺的缺刻，側角並不呈齒狀突出。後側緣稍內凹。第三顎足的表面十分光滑，有時具稀疏的短毛。

主要分佈於日本週圍海域，體內含劇毒，會讓人分分鐘斃命！！

繡花脊熟若蟹

Lophozozymus pictor 本中蟹全身含有劇毒，曾有研究報告指出，一隻甲寬超過 10 公分的個體，含有可以讓 45000 只小白鼠喪命的毒素，是目前世界上最毒的螃蟹。一般生活在珊瑚，礁石區。據我所知深圳還沒有發現。估計是珊瑚都被破壞完了。不過還是要小心。

雷諾鱗斑蟹

/ Demania reynaudi （A。 Milne Edwards） / 扇蟹 / Crab

頭胸甲殼呈五角形，分割槽溝明顯，表面有顆粒鱗斑狀或圓顆粒，螯腳表面顆粒與頭胸甲的顆粒類似，體背面底色是米黃或淡橙，並有栗色大小不規則斑塊，螯腳指節白色，甲長約 4 cm，甲幅約 6 cm。分佈：臺灣近岸珊瑚礁和岩礁、日本南部至印度太平洋礁區。菲律賓產者含菟葵毒，各部份均有毒，鰓部毒性較高，臺灣產者毒性不高，毒成分為河魨毒和麻痺性貝毒。

銅鑄熟若蟹

俗名：笨蟳

形態特徵：這種蟹類屬於扇蟹科，頭胸甲殼呈橫卵圓形，背部隆起分割槽明顯，表面光滑。全身背面呈青綠至紫褐色，其間有白色、褐色與黃橙色的不規則花紋，形成特殊的斑駁色彩，甲長約 5 公分，甲寬約 10 公分。毫克蟹肉就可以殺死30只以上的老鼠！！

分佈：分佈在印度洋、西太平洋等熱帶與亞熱帶海域的岩礁或珊瑚礁地區，臺灣南部恆春、小琉球和蘭嶼都有。

毒性：這種蟹類引起的食物中毒，常發生在日本琉球群島、菲律賓、南太平洋群島等地。所含毒量經調查，以琉球石垣島產的含毒量最高，約為 2，000 MU／g，毒性成分是麻痺性貝毒 STX 與 neoSTX。澳洲產的銅鑄熟若蟹含有麻痺性貝毒 STX、neoSTX、 GTXs 等毒成分。菲律賓產的主要含有麻痺性貝毒 STX、neoSTX、少量 GTXs 和微量河魨毒。至於帛琉與斐濟產的則含有低毒量的麻痺性貝毒。臺灣產的毒量也不高，平均約為 10 MU／g（以河魨毒計算）。這種毒蟹分佈在屏東小琉球，恆春萬里桐、墾丁、臺東蘭嶼等地，毒素成分主要是 80％河魨毒（含脫水河魨毒）和 20％麻痺性貝毒 GTXs。致死的人數最多，在 1906 年 - 1968 年，至少發生九起食用本蟹中毒的事件，結果造成 10 人死亡，是人類有史以來，毒死最多人的螃蟹。

雷若氏鱗斑蟹，

雷諾氏鱗斑蟹屬於扇蟹科，頭胸甲殼呈五角形，額分兩葉，具反三角形缺刻，螯腳與頭甲的表面有鱗斑狀或鈍圓狀顆粒。整體背面底色是米黃或淡橙色，並有栗色大小不規則斑塊，螯腳指節是白色，甲長約4公分，甲寬約6公分。其體內毒素與河豚毒一樣，誤食會致人死亡！！

蕾近愛潔蟹：

蕾近愛潔蟹（Atergatopsis germaini）是扇蟹科（Family Xanthoidea）熟若蟹亞科（Subfamily Zosiminae）愛潔蟹屬（Genus Atergatopsis）的一種具有強烈毒性的蟹，棲息環境為2-30米的岩礁海底，頭胸甲側緣以及螯足的腕節、掌節外側具有較多的顆粒，螯足指節呈黑色。額緣分2葉，成體甲寬約5cm主要分佈地為沖繩、菲律賓、巴布亞紐幾內亞、臺灣和越南。