米粉不要水煮，不要蒸了，試試這種做法，8分鐘做1鍋，全家搶著吃

米粉太硬煮不爛怎麼辦

米粉有粗細兩種，但我還是喜歡口感較Q的細米粉（炊粉），也許是從小在老家長大，對老家米粉的偏愛總會多一些，愛吃米粉的我，就會想多做些不同的口味來解饞，之前曾用南瓜（ 金瓜米粉 ）及芋頭（ 芋絲炒米粉 ）炒過米粉，這次換地瓜，而且想嘗試做點創新的口味，加入炒至沙沙香香的鹹蛋黃來拌，即使不加肉類及海鮮，米粉的香氣及味道依然很豐富，地瓜的香甜和鹹蛋黃的鹹香，配在一起特別又美味。米粉不要水煮，不要蒸了，試試這種做法，8分鐘做1鍋，全家搶著吃

金沙地瓜米粉

材料：幹米粉1包（250g）、地瓜2-3條（去皮後重約300g）、高麗菜（捲心菜）300g、幹香菇6朵、鹹蛋黃 4顆

調味料：醬油1。5湯匙、蠔油2湯匙、雞粉糖2茶匙、油蔥酥 3湯匙、胡椒粉

做法：

Step1。 地瓜去皮再用刨絲刀刨成細絲，或用切的。

Step2。生的鹹蛋黃噴點酒，再入烤箱烤熟（350度F或175度C），也可用熟鹹蛋的蛋黃，用熟的就不用烤過。

Step3。 高麗菜切絲，香菇事先泡軟切絲，鹹蛋黃切碎。

Step4。 煮一鍋水，水開後放入米粉（米粉不需要先泡水），用筷子將米粉輕輕挑開，才不會黏在一起，在滾水中燙20秒。（不需等到水再次開，燙太久，米粉會太爛）

Step5。 把米粉撈起來，放在大的容器裡，蓋上蓋子，讓熱氣燜在裡面，3分鐘之後，再掀開蓋子米粉就熟了，用剪刀剪數刀，米粉就不會太長，等一下比較容易拌炒。

Step6。 鍋中入油加入香菇炒香。

Step7。 加入高麗菜及半碗泡香菇的水拌炒至軟。

Step8。 加人1。5湯匙的醬油，讓高麗菜有味道。

Step9。 加入地瓜絲拌炒。

Step10。 加入蠔油、糖及雞粉調味，味道可調的稍為重一點，因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡。

Step11。 加入油蔥酥稍拌。

Step12。 加入胡椒粉拌開，就可熄火。

Step13。 另取一鍋子入油，再加入鹹蛋黃拌炒。

Step14。 炒至鹹蛋黃起泡就可熄火。

Step15。 在有料的炒菜鍋中，加入米粉及起泡的鹹蛋黃，用筷子將米粉和料拌炒均勻即可。

Step16。 因為米粉已經燙熟，所以拌均勻就可以。

Step17。 盛盤上桌。

小貼士：

**米粉事先稍燙一下，不只會讓米粉變的Q又好吃，也不用擔心炒太爛或者太硬，而且快速又方便，只要料炒好再和米粉拌勻就可，各位在炒米粉時，可試試看，很簡便的方法。

**味道可調的稍為重一點，因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡。

**料加入些水來炒，保持溼潤，等會較容易拌勻。