讀懂清酒酒標,真的只要五分鐘
對清酒,始終覺得好奇又陌生。
說是叫清酒,但有的渾濁,有的是棕紅色,甚至還有起泡的!飲用溫度也是不一樣,有時熱飲,有時又冷飲。
對清酒,你是不是也有著滿肚子的疑問?
別擔心,
2018年,我們的清酒欄目正式上線啦!
有很多好喝的酒想推薦給你們,也會一起分享更多有趣的清酒知識。
今天,就先從看懂酒標開始吧!
讀懂酒標,挑對清酒
如果超市的清酒貨架是人才市場,那酒標像是一份簡歷,能幫助你在下單前先大致瞭解這瓶酒的特點。
一瓶清酒的正面標籤,一般長這樣:
乍看之下,資訊量真的很大,但可以先記住五個最重要的:
1 | 精米步合
精米步合的存在意義,跟美顏app的磨皮功能差不多:將酒米的外部雜質磨去,留下米粒的核心部分進行釀造!
如果外層被磨掉了40%,剩下內部60%,就等於精米步合60%,數字越低,說明磨得越多。好比獺祭50,獺祭三割九分、獺祭兩割三分,意思就是分別留下了50%,39%和23%的大米。
不同精米步合的對比
現在在日本有些酒廠的磨米,甚至到了瘋狂的地步。來福的純米大吟釀,精米步合做到了8%,楯野川限量的光明純米大吟釀,極端到了1%。
普遍來說,磨得越多,雜質越少,做出來的酒也就更“乾淨”,價格也會更昂貴。但這究竟是更好喝的酒,或僅僅只是一個噱頭,眾說紛紜。
2 | 特定名稱
正如手機有iPhone與非iPhone之分,清酒也有普通與特定名稱酒之分。
特定名稱酒主要分為兩類,一種加了酒精的,一種沒有。
不過,酒精也不是隨便加的,有些普通酒的酒精可以加到50%甚至60%,而日本法律規定,特定名稱酒新增的酒精,不能高於白米重量的10%。
根據精米步合比率,特別名稱酒還可以進一步細分如下:
加不加酒精,並不代表酒的優劣,精米步合的數字,反而是更有參考意義。一般來說,
吟釀酒的香氣會更好,而精米步合低一些,會喝到更多鮮味,口感更辛辣一點
。
3 | 清酒型別
清酒的型別繁多,除了那些“清澈見底”的,其實還有渾濁的!不同型別,都有不同的迷人風味,如果遇到了,不妨試試看。
濁酒
以粗布過濾,酒中仍留有一些酒泊,樣子很像乳酸菌飲料,
喝起來有種顆粒感,米味尤其濃郁。
起泡清酒
這是時髦新品種,有渾濁的也有清澈的,口味有甘辛都有。起泡相當持久,帶去聚會,也是不輸香檳的選擇!
貴釀酒
做的人少,也相對少見一些。
像是清酒的濃縮精華版
,風味極濃郁,酒精度、糖度、黏稠度都很高。
古酒
很像中國的黃酒!
質感圓潤,鮮味尤其顯著,古酒經過至少兩三年熟成,有的甚至幾十年。
很像中國的黃酒!
樽酒
因為貯存於杉木桶,樽酒喝起來更多添一絲木香和辛辣香料風味。
正標看完,別忘了把酒瓶翻過來看看背標!
4 | 日本酒度、酸度
日本酒度,其實跟酒精度沒有關係,它只是表示酒的糖度高低啦。
酸度
酸度,是酒中酸性物質多少的指標。
負值越低,則糖度越高(甘口);正值越高,則糖度越低(辛口)
不過,因為酸味會被甜味平衡,所以酸度這個數字值得參考,卻不能只憑它來判定一瓶酒的口味。
一堆數字算起來也是蠻麻煩,想快速判斷日本酒的口感如何,
據說照著它盲買酒,幾乎沒踩過雷。
酸度越高,越感辛口。
這裡有個偷懶的竅門!
如果主觀地來形容一下,常見的風味有這些:
清酒的味道,主要有甜、酸和鮮三種。而日本人會用“
清酒風味
”來形容鮮味。
一般來說,
。如果喝純米酒的話,
旨味(Umami)
看到這兒,前面講的是不是也忘得差不多了?
來來來,筆記替你寫好了。
水果、花香在純米大吟釀中比較常見
穀物、香料味道更多一點。
話說,這幾天全國一齊降溫,連出生在南極的 ,都有點撐不住了。下班回家,尤其想要喝點溫熱的清酒。一口下去,像是從裡到外地暖了起來。
當然,也給你們準備好了非常適合冬天喝的清酒哦,這也是我們2018年推薦的第一支酒,想知道我們選了什麼嘛?
敬請期待明天的推送吧!
文 | 美伢
設計 | Yue、Arthur
編輯 | 木容
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